對於很多喜歡吃皮蛋的小夥伴來說，皮蛋本身那一股刺激的味道實在是讓人非常上頭，而且在做涼拌皮蛋的時候，總覺得自己在家做的不如外面飯店好吃，而且操作起來也是特別愁人，那麼今天就為大家介紹一道夏日清爽開胃的小菜擂椒皮蛋，操作十分簡單，而且也可以輕鬆去除皮蛋身上那股難聞的氨味。
眾所周知，皮蛋是通過長時間的發酵腌制而成的，它身上所自帶那股刺鼻的氣息其實是在腌制過程當中各種材料與皮蛋之間發生化學反應所產生的，想要壓制住那股氣味，一定要在製作過程中可以加入大量的蒜泥和陳醋，這樣子做出來的皮蛋不僅會褪去那一股難聞的味道，而且吃起來也更加鮮美。
因此在這裡可以給大家介紹一個製作涼拌皮蛋的小妙招，就是在製作的過程當中可以加入比平時量多一些的陳醋以及蒜泥，這樣能夠使涼拌皮蛋的口感更加好，今天的主角擂椒皮蛋製作需要皮蛋蒜泥小米粥這些材料，就可以輕鬆復刻飯店裡的同等美味。
首先我們將已經準備好的辣椒放到燒乾的鍋里，可以調成中小火，然後將辣椒放入，慢慢地煎出虎皮狀，即便是辣椒被煎糊了也沒有關係，因為接下來要對辣椒做脆皮處理，已經煎制虎皮狀的辣椒即可取出，這些辣椒表面還是帶有餘溫的，大家操作的時候一定要注意。不要被燙傷然後將辣椒表皮的那一層虎皮輕輕褪去只保留辣椒裏面的部分就可以，這樣既能夠保證辣椒已經熟透了，而且也能夠減少因為吃到辣椒表面的虎皮而產生的乾澀口感。
在碗里放入皮蛋以及包好的辣椒、蒜泥、小米椒、一點點的鹽，一些醬油以及陳醋，辣椒油這些調料就可以，然後使出吃奶的洪荒之力將擂椒皮蛋全部搗成泥狀便行，如果是力氣稍小的夥伴，可以先將皮蛋對半切開，然後再進行捶打，為的就是讓辣椒的鮮香以及調料完全融入到皮蛋當中。雖然賣相看上去有些慘不忍睹，但是無論是拿來拌飯還是拿來做平時的卷餅餡料都是一個非常不錯的選擇，擂椒皮蛋口味還是非常清爽的，喜歡吃辣的小夥伴也可以多加一點小米椒，辣椒的味道完全地進入到皮蛋當中，一款簡單款的擂椒皮蛋就算完成了，它不僅是一道下飯的美食，而且還能夠讓你在夏天找回失去的食慾。
