今天道明就給大家分享一下湘賊鴨的家常菜譜。 先準備一隻新鮮的鴨子,洗乾淨,控制水分,然後用刀把鴨脖切掉,鴨底一定要切掉,然後從中間對半切開,再剁成稍大一些的塊 ,
鴨脖子的皮一定要去掉。 做好後放在盤子里,再加入少許鹽和料酒,然後用手慢慢攪拌,然後倒入水,取出並擠出水分。 接下來將鴨肉腌制進一步去除腥味,先將姜切成厚片,再將蔥切碎白,再剁碎,剁碎後放入盤中,
加少許鹽,適量 適量料酒,半勺胡椒粉,然後用手把姜蔥的汁液擠出來,這樣就可以再次腌制了,鴨肉更香了,去腥味也很好 鴨肉。 然後,用手多抓一點鴨肉,
然後切一些蒜苔或蒜苗。 用一些蔬菜去油膩,然後準備一點香料加入適量的干辣椒。 這道菜要好吃,姜的量一定要多一點,切成薄片和厚片,然後把腌好的鴨肉里的姜和蔥去掉,直到鍋底才開始煮 變成白煙,
然後加入適量的蔥油,這樣翻鍋,也叫潤鍋。 然後倒出來再加入少許豬油,以增強風味和風味,讓熱鍋和冷油將肉煎至肉不粘鍋。 油熱後,加入薑片翻炒,翻炒至薑片微黃,加入適量胡椒粉炒出香味,再倒入鴨肉翻炒均勻,
鴨肉一定不要 過水,會失去很多香味。 鴨肉用這種方法炒出來,味道香濃,味道不錯。 中小火翻炒至兩分鐘左右,煎至鍋內的油盡量呈棕色,鴨肉表面微微焦黃,香味濃郁。 然後加入香料炒香,
然後從鍋邊加入10克白酒,加入白酒,可以去除腥味,增強鴨肉的香味。 炒好後加入郫縣豆瓣醬4克,炒香。 炸紅油後,從鍋邊加入適量生抽和生抽,生抽增強風味和鮮度,再加一點顏色,翻炒至鴨肉紅亮。 然後倒入一罐啤酒。 啤酒和鴨肉是絕配。
這樣可以進一步除臭,增強鴨肉的風味。 保持大火兩分鐘,然後倒入沸水。 開水的量一定要多一點。 鴨肉蓋好後,加入10克胡椒粉去腥味,繼續大火燉三分鐘,然後蓋上鍋蓋中小火燉25分鐘。 二十五分鐘後,打開鍋蓋,看到湯里的調味料已經減少了。
放入適量雞精、味精、少許糖和鮮鹽。 你可以看到湯變得非常粘稠。 這時候可以把火調大一點,然後倒入蒜苔翻炒均勻,然後蓋上鍋蓋小火燉兩分鐘。 兩分鐘後,開大火收汁,將湯汁煮至湯汁濃稠形成簡單,再加入少許香油增香增味,然後關火盛入盤中 .
這麼香,微辣,軟爛的土匪鴨,喜歡這道菜的朋友進來看看,關注道明美食,謝謝觀看,我們明天見。