「裝修越粉,傳播越狠」,這50條餐飲金句絕了

2022年06月30日10:26:12 美食 1007

火鍋業正發生哪些變化?

創始人IP打造如何落地?

消費行為發生了哪些變遷?

產品迭代的背後邏輯是?

......


今天,餐見君總結了雲端峰會《下半場,火鍋「沸騰」計劃》嘉賓分享精華,與大家一起精進。


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文 | 田果



「裝修越粉,傳播越狠」,這50條餐飲金句絕了 - 天天要聞

關於顧客洞察


1、火鍋客單價逐年上升,50-80元是主流,火鍋仍是流量生意。


2、行業SKU整體增多,單店SKU平穩迭代。後產品時代,呈現出SKU地域性增強、顏值抗打、跨界"打劫";SKU場景化等特徵。


3、2.6億Z世代成新生力量,是我國未來十年最重要的消費群體,Get到Z世代的追求,才能更好的鏈接顧客。


4、小鎮青年(生活在三線及以下城市的90後青年群體)有錢有閑,成下沉市場消費潛力股。


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▲直播截圖


5、我國經濟形勢從紡錘體發展成了啞鈴狀,火鍋業態兩極分化,精英人群就更加偏愛中高端火鍋或者高端火鍋,均價在180元以上。


6、「她經濟」市場破10萬億,相當於「世界第三大經濟體」。「她」的三個消費特徵是:陷於「顏控」,忠於分享;衝動消費是「她」的軟肋;「吃貨」屬性,愛「嘗鮮」


7、無辣火鍋份額上升,養生健康成趨勢,小眾口味開始被重視,火鍋市場或迎來新一輪產品升級,擴容出的市場可能成為下游餐飲門店的紅利風口。


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▲無辣火鍋 圖片來源於網絡


8、悅己主義盛行,消費追求從性價比到「心價比」 。消費1.0:經濟實惠的產品;消費2.0:產品顏值成第二關注點;消費3.0:產品對於「自我」的價值。


9、中國單身人口已達2.4億,獨居人口突破9200萬,單身人群帶動「一人經濟」,「一人食」成消費熱點。


10、得年輕人者得天下,新晉流量平台成營銷重鎮。抖音,快手,b站,視頻號等各種社交平台成為品牌種草陣地。




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關於創始人IP


11、打造創始人IP,是每個創始人都需要做的事情,要跟自己對話,既要接納好聽的,也要接納黑粉兒。


12、入局之前,首先認清短視頻能夠帶來的價值,認可了價值,再去付出(時間、人力),內在的動因考慮清楚,再去做。


13、「內容為王」,從需求(用戶+自身)角度思考,明確粉絲畫像之後,再做選題,畫像越清晰,越好做。


14、不要被流量捆綁,精準的粉絲和流量才是王道。


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劉一手梅姐抖音截圖


15、餐廳抖音怎麼拍?拍環境、拍團隊、拍菜品。你熟悉的,你所在行業熟悉的,觀眾想聽的,三者合一,就是你追求的內容方向。


16、做賬號前期,DOU+作用很大,分享一個公式:總流量-付費流量-基礎流量=溢出的自然流量=你投DOU+的收益。


17、如果你的需求是提升門店銷售額,就要放大門店的核心競爭力,把抖音當放大鏡來用。比如員工精氣神,上菜方式,用餐氛圍,顧客用餐(客人有可能不願意去拍)等。


18、做抖音千萬不能急,當別人很快刷過你時,說明你不是「用戶」的菜。


19、網紅是朵無根的鮮花,如果無根的鮮花不再開花,沒有培養出根系來,很可能是曇花一現。


20、練好內功才是王道,割韭菜只會傷害自己。


21、連鎖就是連感情,鎖利益。想把連鎖做好,需要品牌打好內功,練好基礎,做好系統。


22、我們一直在說「珍珠戰略」:所有的加盟商都是一顆珍珠,我們用金線把它串連成珍珠項鏈。



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關於產品/場景創新


23、產品力=產品持續迭代能力+研發能力+供應鏈能力。


如何產品迭代?根據菜單大框架,主打產品做深度開發,其它產品定期上新。好比我們主打火鍋魚,就在青花椒口味的基礎上,開發出不同味型的魚,其它川菜和小吃則根據季節和流行趨勢上新。


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▲吃城都青花椒火鍋魚


24、站在消費者端口去研發,開發的東西一定要接地氣,我們既要敢於天馬行空地想像,又要有人去把它落地。


25、標品+半標品+門店再加工,或將是未來餐飲菜品應用趨勢,這中間,平衡好標準化和煙火氣。


26、明顯感受到消費端兩個變化,一是消費降級,以前消費者能吃100的,現在只能吃個70、80;二是消費者的喜好在以天為變化(以前是以年為單位),怎麼追趕上消費者比較頭疼。


27、女生的特質是:play(玩)、buy(買)、share(分享),粉色是向女生示好的顏色,也是品牌和顧客之間的情感紐帶。


28、裝修越粉,傳播越狠。


29、除了餐食,我們想做集社交、娛樂、休閑功能於一身的地方,源源不斷為顧客提供社交貨幣。


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季季紅雙色店


30、場景,其實是一種社交貨幣和社交平台,慢慢變成特定圈層(漢服、jk、二次元、劇本殺等)的聚集地。


31、大家喜歡什麼,我們就試一下,在創新的路上不停地走。


32、在打造場景的時候會設問,新風格年輕人會喜歡嗎?當回答是肯定時,我們還會再深入的討論,年輕人在此拍照效果會好看嗎?



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關於人才/私域


33、未來,餐飲連鎖發展是不可逆的。


企業發展到不同時期,關注的要點也不同:企業發展初期,要關注市場,如何做產品和營銷,以及業務的擴張;企業發展擴張期,組織能力成為決定生死的關鍵,人才的培養組織發展成核心。


34、連鎖發展的兩大考驗:門店建模的有效性,規模複製的有效性


35、當你達到8~10家店時,要開始注重人才建設、標準化建立了。


36、連鎖餐飲的兩大工程:造店和造人


37、造店:旗艦店、標準店、訓練店、試驗店、未來店(連鎖發展的五種功能店)。


38、造人:不同連鎖類型,有不同的人才模型,不同門店模型、不同發展階段,也對應不同的人才模型。每個門店存在的功能不一樣,對於人才的要求也不一樣。


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39、做私域的底層邏輯,就是「打廣告」。


40、先考慮清楚做會員的價值是什麼?一定是有了價值,才會存留。


41、流量、人才體系、供應鏈,這3個制約因素纏繞着任何一個品牌。


42、創業就是邊做、邊學、邊打。創始人一定要在一線不斷感知創新,然後立刻行動。


43、人才體系,一是績效,二是PK,先選人,再論證結果,能發現、選到對的人是非常重要的,在實踐中出結果,打出來的才是將軍。


44、我們新店開業不做儲值,儲值容易影響新店模式的調整優化。


45、說到底,餐飲就是管理細節顆粒度的問題。顆粒度越小,越容易管;管的越細,顧客體驗就越好。


最後,引用劉梅的三句話,送給諸位同行共勉:,日復一日,專心、專註、專一,才可能成為一個專家;,與時俱進、持續不斷的學習與創新,從理論到實踐,都要繼續學習;,堅定自我、堅定信念、堅定行動。

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