夏季菜市場的6種「便宜菜」，遇到了多買點，晒乾比新鮮得更美味

摘要：夏季菜市場的6種「便宜菜」，遇到了多買點，晒乾比新鮮得更美味

馬上就要迎來小暑節氣了，而這個期間氣溫高、雨水足，同時光照也很長，對於許多的蔬菜來說也是採收的旺季。

好些蔬菜這個時候正在大量的生長，產量也非常高。往往幾天的時間不去採摘，就會長老了。所以在夏季的時候，蔬菜大量上市了，價格也要便宜很多。

其實有不少的蔬菜，如果新鮮的吃不完，或者是來不及吃，完全是可以把它們晒乾了留着以後吃，這樣不僅可以避免蔬菜的浪費，同時還能換種吃法，甚至還要更加美味。

當然了，如果你家沒有菜園子，也可以去菜市場購買，像下面這6種便宜菜，大家在夏季就可以多買點，留着秋冬季吃。

第一種是萵筍乾。

萵筍是很多人喜愛吃的一種蔬菜，它有着特殊的香味，再加上它的口感很清脆，吃起來是非常下飯的。

在以前，我只是知道萵筍可以鮮吃，就是用它來炒肉、做湯，或者是涼拌等。後來去了湘西老丈人家裡，才知道在當地的人幾乎家家戶戶都會把萵筍乾晒乾了，留着冬天用來燉肉，或者是炒臘肉吃。

我吃了一次，就深深地愛上了它。後來還特意向丈母娘請教了萵筍乾的做法，其實也不難，只要把萵筍清洗乾淨了，然後去掉皮，切成薄片以後，用鹽腌制一下，然後在拿到太陽底下暴晒。

也可以不用腌制，直接放到太陽下暴晒兩三天，等到水分全部幹了就可以收藏起來了，這樣的萵筍乾吃的時候，拿出來用水泡一下，然後就可以炒肉，燉肉吃了。像萵筍乾我家每年至少要曬10斤左右，有些還會送給親戚。

第二種是馬鈴薯干。

這也是我比較喜歡吃的一種乾菜了。在我的家鄉這邊，聽老輩人說，以前的條件不好，食物是比較短缺的，一年四季都要做各種的鹹菜、乾菜，其中馬鈴薯干就是很常見的一種乾菜。

馬鈴薯乾的做法也不複雜，先把馬鈴薯洗乾淨了，然後上鍋蒸煮半小時左右，不要把它蒸熟了，只要半熟就可以了，然後再用刀把它切成小片的。然後拿到太陽底下晾曬，三伏天兩三天就能曬得很乾了。

曬的時候要多翻幾次，讓兩面都晒乾了，之後密封存儲起來就可以了。這樣的馬鈴薯干可以用來燉肉、爆炒，涼拌都是可以的，只是吃之前用水泡發一下就行。

第三種是馬齒莧干。

馬齒莧是一種耐高溫的植物，夏季的時候因為雨水多，這種野菜反而是天氣越熱長得越旺盛。

大家可不要小看了馬齒莧，在過去雖然它是野菜，但是卻立下了汗馬功勞。而在今天，很多地方都已經把它當成蔬菜種植了，而在超市、菜市場就常見到它。特別是夏季的時候，馬齒莧還很受歡迎。用它簡單涼拌着吃，就是一道很美味的下飯菜。

而馬齒莧耐熱卻怕冷，要想冬天也吃到馬齒莧，其實一點也不難，就是把它做成馬齒莧干。洗乾淨了，把馬齒莧放到鍋里用開水燙煮一下，撈出來就放到太陽下晾曬，直到晒乾就行了。

第四種是茄子干。

夏季的時候，有幾種蔬菜價格非常的便宜，其中茄子就是。我家裡因為種有茄子，幾乎天天都要去採摘茄子，不然有些就長老了。而這些採摘回來的茄子，一大部分就是曬茄子幹了。

在農村裡，多數乾菜的製作方法都是大同小異的，而茄子乾的做法也和前面的方法差不多，先是把它洗乾淨，然後把茄子一分為四切成長條狀，也可以切成片。之後放到鍋里燙煮一會兒，等到茄子煮軟了就可以撈出來，控干水分放到太陽下暴晒，等到全乾了就可以了。

第五種是空心菜乾。

這是一種再生能力比韭菜還要強的蔬菜，在湖南長沙很多家庭，就特別喜歡用空心菜來做乾菜。夏季的時候空心菜價格也便宜，有時候一斤才兩塊左右，一次性購買十來斤，拿回家做成空心菜乾也是極好的。

先把空心菜清洗乾淨，去掉根部的老莖，然後把它連葉帶梗子一起切成小段，加入適量的鹽一起揉搓，並且擠出水分，之後再把它放到太陽下暴晒就可以了。空心菜乾最經典的做法就是用它和辣椒、蒜末、肉末爆炒，非常的下飯。

最後一種則是紅薯葉子。

現在紅薯葉子已經成為了很多人愛吃的一種蔬菜，並且還被稱之為「蔬菜皇后」，自然它的售價也要稍微貴一些。

但是很多人吃過新鮮的紅薯葉子，卻沒有把它晒乾了吃，筆者有幾年在東北待過，就發現當地人愛吃晒乾的紅薯葉子，特別是冬季的時候它是很常見的一種下飯菜。

而乾的紅薯葉子製作方法和前面的空心菜乾相同，這裡就不再贅述。

如果你的動手能力強，其實還有很多的蔬菜都可以用來晒乾做成乾菜，比如冬瓜、黃瓜、南瓜、葫蘆、辣椒、豆角等，這些蔬菜在夏季都是便宜菜，大家遇到了記得多買點，至於製作方法其實和前面這些都是差不多的。

各位網友們，以上這6種蔬菜乾，有你愛吃的嗎？如果沒有，那麼你最愛吃的蔬菜乾又是什麼呢？歡迎大家留言討論。