2019年11月25日03:10:07 美食 1021

-辣椒炒肉

用料

青椒3隻；紅椒4隻；五花肉300g

做法

把新鮮豬肉洗凈切片。不要太在乎切的形狀，盡量大小統一就好。新鮮的豬肉是不需要放料酒腌漬的，之後我們會爆香，吃起來不會有腥味。

把青椒紅椒斜刀切片。其實隨意按自己的喜好切就好。只要大小差不多，形狀都隨意哈～

把肥肉的部分丟入熱鍋中煸炒，煸出豬油。在把瘦肉部分放入鍋中煸炒。這個煸炒的時間也可以根據個人喜好來增加或者減少。我個人喜好吃煸香的豬肉，稍硬的口感，所以我會煸炒久一點。等到豬肉變色略微有焦香感的時候盛盤待用。

再鍋中加入適量油（湖南菜都是重油的，但是也可以根據個人喜好來調整！但是重油爆炒肯定更好吃啦～）油熱後放入切好的辣椒。加入少許鹽，煸炒。

待到辣椒脫水入味後，加入之前煸炒好的肉片。同時可以加入鹽，老抽（醬油）上色。接着繼續翻炒。大概爆炒2-3分鐘，此時辣椒與肉片都充分上色，入味後即可盛出。

湘辣火焙魚

用料

火焙魚；油；鹽；辣椒；蒜頭；生薑；蒜苗；料酒；生抽

做法

準備火焙魚

紅辣椒洗乾淨切丁，蒜頭拍碎、生薑切絲

蒜苗切小丁

炒過放油燒7成熱放入火焙魚炸脆

放入切碎的紅辣椒

放入蒜頭和生薑

調入少許清水煮一會

調入生抽

放入蒜苗

調入鹽巴和料酒出鍋

湘味椒爪

用料

大蒜瓣3；生抽適量；剁椒適量；10個八爪

做法

將八爪洗乾淨，去皮，去眼睛，去牙齒。

切好配菜。

在熱水中撈一次，爆炒

湘味小炒羊肉

用料

羊腿肉250g；蚝油（腌肉用）4g；老抽（腌肉用）2g；玉米澱粉（腌肉用）3g；色拉油（腌肉用）5g；青紅辣椒各80g；蒜瓣15g；香菜20g；蚝油+生抽一共10g；油適量

做法

羊腿肉切片，用蚝油、老抽、玉米澱粉、色拉油抓勻腌制。我們食材包里配送的是腌好的，可以直接下鍋。

將青紅辣椒洗凈晾乾水分，切成段備用。青菜切段。

炒鍋大火燒熱，加入少許油（約10g），倒入羊腿肉，快速炒散，大火40秒左右即可，切勿久炒。

將羊腿肉盛出，鍋中剩下的油留着，將蒜瓣拍一下放入，青紅辣椒也一同放入，大火煸炒1分鐘30秒。

接着把羊腿肉再倒回鍋里，加入蚝油和生抽，大火翻炒30秒左右。

隨即關火，最後放入香菜，翻拌一下即可出鍋。

豆豉剁椒蒸排骨

用料

小排300g；豆豉少許；剁辣椒少許；姜少許；蒜少許；料酒少許；生抽／老抽少許

做法

排骨用水泡20分鐘，去血水。

瀝干水分。把姜，蒜切剁碎。

將排骨加入姜，蒜，少許料酒，生抽。腌制10分鐘

腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少許香油以及適量的鹽（剁辣椒里是有鹽味的，所以只要少許鹽）

蒸鍋水燒開，水開後放入鍋內蒸18-20分鐘出鍋。撒上蔥花

老乾媽炒香乾

用料

香乾；榨菜；肉末；生薑；大蒜；尖椒；老乾媽油辣椒；生抽；蔥花；雞精（可不加）；鹽（可不加）

做法

首先準備好食材，強烈推薦老乾媽「油辣椒」，這款辣椒炒菜拌飯拍黃瓜絕對是神器~裏面還帶花生米...

豆腐乾切小方塊，比大拇指指甲蓋稍微大一點就好~我一般買的都是這種帶顏色的滷水豆腐乾炒起來好吃，一篇豆腐乾可以切16小塊。

生薑切條，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈。一般都是一個大蒜，3-5條薑絲，2-3個紅尖椒，榨菜絲稍微切小段一點，因為一包包的榨菜絲比較長

豬肉剁成肉末，我一般喜歡用五花肉去皮後剁成肉末因為肥瘦相間的肉末更好吃~油鍋熱了後少許油炒肉末，

肉末變色後加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒鐘

加一大勺老乾媽，要是你的豆腐乾很多可以酌情多加一點老乾媽

加入少許生抽

翻炒均勻後加入豆腐乾

豆腐乾加好後可以先炒均勻

也可以放了榨菜絲後再炒均勻。

混合均勻翻炒20秒左右將醬料拌均勻了

加少許水燜一會兒

燜一會兒是為了讓豆腐乾更入味也讓TA煮熟..

出鍋前嘗一下味道，因為老乾媽是鹹的而且榨菜絲也有味道，前面還加了生抽，要是淡了可以適量加點鹽，加點雞精

出鍋後撒蔥花裝飾~

油潑扯麵

用料

麵粉300g；水161g；鹽2g；辣椒粉2湯匙；蒜末2湯匙；蔥末2湯匙；薑末1湯匙；生抽3湯匙；老陳醋1湯匙

做法

水和鹽放入廚師機缸里攪勻

加入麵粉，開動廚師機攪揉一個程序（大約6、7分鐘）

揉成光滑麵糰

揉好的麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘

蒜、蔥、姜分別切末，生抽、陳醋調配好，辣椒粉備好

醒好的麵糰搓成長條狀

均勻切割成小劑子，大約一個30克

盤子底層刷上一層油

切好的劑子搓成圓筒狀，把劑子碼放在盤子上，麵糰上刷一層油，蓋上保鮮膜

餳1個小時

餳好麵糰擀成長條狀，用擀麵杖在中間橫壓一下

兩手揪住面的兩端將面扯長，如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板，這樣就會越扯越長

中間橫壓的部位會形成一道薄膜，然後在薄膜處輕扣開一個口扯開

鍋下水燒開，下入扯好的麵條

攪散煮至斷生（大約2到3分鐘），撈出盛在碗內

將調配好的醬汁澆1湯匙入面上，蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上

鍋中油燒熱至7到8成熱時，立馬潑在辣椒粉和蔥姜蒜末上，拌勻即可

香辣小肉肉

用料

肉小塊；料酒適量；老抽適量；薑末略多；蒜末略多；蔥末適量；辣椒粉適量；鹽適量

做法

肉從冰箱里拿出來小會，乘着稍硬的狀態切成小片。姜、蒜、蔥切成末待用。

倒入稍多的油，油熱後倒入肉片翻炒變色後加料酒，炒至邊緣焦黃有點小干，加適量老抽增色。

火調小，繼續加入薑末蒜末，炒香後加辣椒粉，再加鹽，最後撒入蔥花。完成。

香辣毛血旺

用料

鴨血（豆腐大小）1塊；黃豆芽300G；午餐方火腿半個；黃喉200G；黑百葉200G；重慶火鍋底料（片狀的半掌大小）1塊；郫縣豆瓣2湯匙；干小紅辣椒10個；花椒1茶匙；鹽1/4茶匙；黃酒1湯匙；大蔥；小香蔥適量；清雞湯適量或清水；薑片少許

做法

鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片。百葉洗凈，切成梳子形的絲，黃喉切小片。黃豆芽洗凈，干辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段

鍋中放入適量水，放入蔥段和薑片燒沸；燒沸後放入鴨血片，黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用

炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器里做打底菜

鍋里放一點點油，燒熱後，將重慶火鍋和郫縣豆瓣底料放入鍋中，大火炒化後調入黃酒和雞湯（或清水），燒沸後，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮約4分鐘後放入百葉絲，再煮約1分鐘後關火，連湯帶水倒入容器里

炒鍋里倒入3湯匙的油，微熱時將干辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味後關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可

香辣炸雞翅

用料

干辣椒末1小勺；雞翅根500克；干辣椒5顆；蒜1頭；姜1小塊；香蔥；老抽；生抽；黑胡椒粉；白砂糖1小撮

做法

雞翅根洗凈,用刀在表面划出幾道口子,方便入味.用生抽,老抽,白砂糖,黑胡椒粉將雞翅根腌制過夜.

將鍋內加入適量的油,待油溫熱,放入腌制好的雞翅炸制.

炸至雞翅表面金黃,撈出,瀝干油份備用.

繼續加熱油鍋至油溫變高,放入炸好的雞翅復炸,炸至表面顏色變深,表皮酥脆撈出,瀝干油份備用.

干辣椒切段,香蔥切蔥花,姜切末,蒜切末.

另起一鍋,鍋內放入適量的油,待油熱,放入蔥姜蒜干辣椒爆香.

加入干辣椒末爆香.

向鍋中加入炸好的雞翅.

加入生抽,和一點白砂糖提鮮,翻炒均勻.

虎皮尖椒

用料

尖椒；鹽；糖；生抽；陳醋

做法

尖椒洗凈去蒂，先在開水裡煮幾分鐘，讓尖椒微微發軟

尖椒切段，不喜歡要籽的就在這一步把籽和筋去掉

鍋燒熱放一點油，把切好的尖椒放進去小火煎，一面煎出虎皮了就翻另一面

煎好的尖椒盛到盤中，撒上鹽和糖，淋上生抽和醋即可~

番茄辣意麵

用料

干羅勒碎1/4小匙；意麵一人份；西紅柿2個；干辣椒面或新鮮朝天椒依個人口味；鹽1小匙；黑胡椒粉一點點；南瓜青椒適量

做法

挑熟透的西紅柿，頂端用刀劃十字，然後摳掉西紅柿蒂，放入沸水中燙半分鐘，稍晾涼，剝掉皮，剁碎待用。鍋里下1大匙橄欖油下西紅柿碎小火炒到醬狀，中途加辣椒羅勒黑胡椒和1/2小匙鹽調味。

切幾片南瓜，南瓜煎了超好吃啊！青椒去蒂去籽，都煎一下。此步驟最好在炒番茄醬前進行，省得刷鍋嘿嘿。

番茄醬開始炒的時候就可以另起一鍋煮麵了，最近鍾愛管面，吃完了湊合用這個，按照說明水開後下面煮幾分鐘，每種面的時間都不一樣，煮意麵要水多多，最好再加1/2小匙鹽。醬炒好了，面也差不多了，撈到醬鍋中拌炒一下，可在這時再適量加一點橄欖油。我覺得澆醬那種不夠香，喜歡拌炒的。裝盤，把煎好的南瓜青椒擺旁邊開吃！

老乾媽孜然蓮藕