新派京菜--京燒羊肉,你吃過嗎?

2019年11月03日16:55:05 美食 1060

新派京菜--京燒羊肉,你吃過嗎? - 天天要聞

京燒羊肉

此菜成菜色澤金黃,外酥里嫩,羊肉軟爛,回味濃香,是一道宴席上的大菜,也可以做壓軸菜出場。

準備食材:羊排肉1000克、洋蔥100克、胡蘿蔔100克、西芹50克、薑片10克、蒜子20克、雞蛋兩個

準備調料:香葉2克、丁香2克、小茴香10克、麵粉50克、澱粉50克、泡打粉2克、吉士粉5克、鹽20克、味精20克、雞精20克、蚝油50克、海天生抽50克、老抽15克、糖色20克、甜麵醬10克、瓜條10克、蔥絲10克、哈密瓜條10克、孜然粉5克、辣椒粉5克、白芝麻2克、麻辣鮮5克、鴨餅10張。

新派京菜--京燒羊肉,你吃過嗎? - 天天要聞

新派京菜--京燒羊肉,你吃過嗎? - 天天要聞

羊排肉修整一下,洗凈飛水。

調製鹵羊肉的湯,雞湯5000克燒開,下入西芹、洋蔥、胡蘿蔔、蒜子、薑片煮沸,把香葉、丁香、小茴香、草果用紗布包好繫緊,冷水泡十分鐘後控水,把葯料包下入湯鍋。下入鹽味精雞精蚝油生抽調味,下老抽、糖色調色,燒半小時左右即可。

把羊排肉下入鹵湯里,開鍋後撇去浮沫,轉小火鹵三十分鐘左右,關火浸泡三十分鐘。

調製全蛋糊:雞蛋打散加入麵粉、澱粉、清水,順時針攪拌均勻,加入吉士粉、泡打粉繼續攪拌,放少許色拉油,不要太稠。

白芝麻擀碎與孜然粉和辣椒粉、麻辣鮮混合成蘸料。甜麵醬擠在小碟內,蔥絲、哈密瓜條、黃瓜條分別碼放在小碟里。

鍋燒寬油,五成熱後,把熟羊排肉掛全蛋糊下入油鍋炸至金黃色,外皮酥脆,裏面炸透,撈出控油。

把炸好的羊排肉砍切成粗條,整齊碼放盤內,裝飾料頭花。配蘸料、蔥絲、瓜條、哈密瓜條、甜麵醬、鴨餅一起上桌。

一道京燒羊肉就做好了,有不明白的地方可以私信諮詢。感謝朋友們的支持和轉發!

美食分類資訊推薦

茶藝、咖啡製作……擁有「十八般武藝」的民宿管家了解一下! - 天天要聞

茶藝、咖啡製作……擁有「十八般武藝」的民宿管家了解一下!

為滿足多層次、個性化、品質化的大眾旅遊消費所需,「民宿管家」應運而生。如今,在全國範圍內,「民宿管家」已實現由「零」到「百萬級」從業人員規模的快速跨越。來自山東濟寧的孟祥義就是其中的一員。今天就讓我們跟隨他的視角,一起去解鎖旅遊的新玩法。夏日的微山湖,荷花陸續綻放,民宿管家孟祥義帶着幾位遊客一邊觀賞...
鬱南水果產業為什麼好,這些「輕騎兵」功不可沒 - 天天要聞

鬱南水果產業為什麼好,這些「輕騎兵」功不可沒

雲浮市鬱南縣號稱「西關甜鄉」,各處鎮村水果品種繁多,品質優異,香飄四季。鬱南的水果產業興旺發達的背後,有着一支科技特派員隊伍在揮灑汗水。在這支科技「輕騎兵」的引領下,鬱南水果產業正沿着科技賦能的道路大步邁進。從品種改良到技術革新,從種植管理到全產業鏈升級,科技的力量讓鬱南水果煥發出勃勃生機。清晨,當...
夢龍,迎來新故事 - 天天要聞

夢龍,迎來新故事

7月1日,全球雪糕行業迎來了重要變革——全球最大雪糕公司夢龍正式完成業務的獨立運營。這意味着,這家擁有夢龍、和路雪、可愛多等知名雪糕品牌的企業將在全球範圍內展開新的商業故事。
2025食界精緻餐飲投資論壇 | 圓桌對話:中餐出海,是挑戰還是機遇? - 天天要聞

2025食界精緻餐飲投資論壇 | 圓桌對話:中餐出海,是挑戰還是機遇?

界面新聞記者 | 張瑤界面新聞編輯 | 湯威由上海報業集團|界面新聞主辦的2025食界精緻餐飲投資論壇暨食界榜頒獎晚宴於2025年6月26日在上海外灘W酒店圓滿落幕。這是界面新聞舉辦的第二屆精緻餐飲投資論壇。此次論壇特邀12位餐飲行業投資人、品牌主理人、企業高管、行業專家及美食家共同參與三場不同主題的圓桌論壇,聚焦中國...
京城快餐三國殺 - 天天要聞

京城快餐三國殺

總第 4266 期作者 | 餐飲老闆內參 內參君在北京,中式快餐才是頂流。2023年,餐飲掀起一波「進京趕考」浪潮,來自天南地北的餐飲品牌,無論是火鍋、燒烤,還是茶飲、小吃,都將北京視作兵家必爭之地。其中,尤以快餐賽道最為激烈——不僅入局者眾多,更新速度之快、競爭密度之高,遠超其他品類。北京,作為全國餐飲最複雜、...
「日本消費研究第一人」三浦展、薩莉亞前社長、明治食品「爆款教父」,8月齊聚上海 - 天天要聞

「日本消費研究第一人」三浦展、薩莉亞前社長、明治食品「爆款教父」,8月齊聚上海

這裡,認真給大家推薦一下:8月7日-8月9日,黑馬消費重構精選課(上海)推薦理由有三個:第一,黑馬往期日本遊學名師齊聚本次大課的名師邀請到了:「消費研究第一人」三浦展、薩莉亞前社長&「全球餐飲成本管控之神」堀埜一成、明治食品「爆款教父」角直樹;創業黑馬董事長牛文文、啟承資本創始合伙人常斌、新希望乳業董事長...
10幾元一瓶的牛欄山二鍋頭,年銷售卻達到70億,為啥如此受歡迎? - 天天要聞

10幾元一瓶的牛欄山二鍋頭,年銷售卻達到70億,為啥如此受歡迎?

去年我國白酒共計銷售7900億,其中茅台穩居第一,其銷售為1800億,隨後是五糧液和汾酒等,汾酒銷售360億,本以為前15名都是中國名酒,比如17大名酒,但是很多傳統名酒都沒有進入榜單,反而牛欄山二鍋頭依靠銷售70億排到前15了,這也讓很多人都感到不可思議。 眾所周知,牛欄山二鍋頭是光瓶廉價酒,一瓶售價才10多元,而且很多酒友都知道...
「自釀酒」曾經深得老一輩人喜歡,如今卻被看不起,咋回事兒? - 天天要聞

「自釀酒」曾經深得老一輩人喜歡,如今卻被看不起,咋回事兒?

每個人口味不一樣,愛喝的東西自然也不同。就拿平時跟朋友出去喝點來說吧!像我這樣年輕點的,就喜歡那些清淡點、度數低點的酒。度數太高的酒,喝着是更醇厚夠味,可我往往喝不了幾杯就頂不住了。 所以啊,跟年紀大點的朋友一塊兒喝酒,對我來說就有點「麻煩」。我家有個特別要好的老鄰居,我對這位老鄰居的印象特別深,記得他最愛喝...