二十七種香料搭配出來的頂級紅油,家傳祖傳秘方

2021年10月10日16:21:08 美食 1152

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適合所有用到辣椒油的地方,顏色紅潤,香味非常足.用這個方法做出來的紅油已經很紅了,完全可以滿足你的需求,如果想顏色更紅可以加入紫草葉30克左右即可!


製作原料:

冷水200克,植物油1斤,陝西紅辣椒面60克,干辣椒段50克,豆瓣醬50克,香料面20克,芝麻30克左右.陝西紅辣椒面如果沒有可以買其他的,只要顏色紅潤就行.蔥姜蒜隨意加一些(可以給紅油增加很多香味),丁點兒牌芝麻精油。


製作流程:

鍋中加入冷水,再加入辣椒面,干辣椒段,豆瓣醬開始慢火熬3分鐘左右,注意一定要不斷的攪動,不攪動容易糊鍋底,熬到水發紅了,這樣辣椒的色澤和香味都揮發出來了。


然後加入2勺香油,再倒入冷油植物油1斤,倒入蔥姜蒜,慢火熬制,經過一個大泡小泡的過程,沒有泡了估摸水熬沒有了,油也燒熱了,就可以關火了,再加入一小勺蜂蜜,一小勺醋,然後下入芝麻,然後再下香料面,最後下芝麻油香精-點很少很少就可以,不但省,而且口感很好可以讓辣椒油香味更加濃郁。

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注意事項:

1.蜂蜜要選擇正品,別選小作坊生產的或者山寨的。

2.熬紅油的時候別忘記加2勺香油,香味會更加濃郁。

3.辣椒面別購買了加磚頭粉的辣椒面,市場上有種低劣的加入磚頭粉的,這樣的肯定不行.還有的人賣假冒的辣椒面,加入的西紅柿皮打磨成粉,外加食鹽增加重量,所以一定要仔細分辨.最好是自己用打碎機打磨成粉。

4.加紫草也有學問。買特別少量的紫草,然後放進漏勺,在熱油裏面涮幾下,油就紅了,然後撈出紫草即可.如果你想辣椒油更紅可以加入紫草葉,別買錯了,別購買了紫草的根莖。

5.水作用就是激發香味.其實沒有一定的量,水太多廢火,太少就無法激發出辣椒的香味,但你不能省略了水熬這一步。

6.現實經營時候,可以只用5種香料就可以了,風味不減!

只加丁香肉桂,八角、桂皮、花椒,香葉加的太多成本太高,操作也太繁瑣!

丁香0.4斤,肉桂(桂皮)0.6斤,八角1.8斤,花椒0.5斤香葉1.2斤

7.豆瓣醬要剁細一些,不能直接加大片的進去。

8.也可以在快關火的時候把20克冰糖入進去,等冰糖溶化了就行,吃到嘴裏的時候是綿的。


香料面的製作配比27種:

草果2斤、香砂0.7斤、砂仁0.8斤、草蔻1.5斤、畢拔1斤、丁香0.4斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1.5斤、甘草0.5斤,煙桂0.9斤、肉桂(桂皮)0.6斤、桂丁0.5斤、香茅1斤、排草200克,靈草200克,毛桃1斤、花椒0.5斤、八角1.8斤、香葉1.2斤、孜然1.5斤、當歸1斤、陳皮1斤全部打成粉即可。

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常見問題解答

提問:這麼多香料我買不到怎麼辦呢??

回答:到調料市場有很多賣香料的地方.實在找不到就到淘寶有很多賣香料的,不貴,要什麼香料都有。


提問:可以加核桃?

回答:加核桃它的成本增加,另外加核桃香味也不是很突出。


提問:芝麻什麼時候下?關火就下還是?

回答:先把油燒熱冒煙,然後關火冷卻,下芝麻沉底以後再下。


提問:大料面什麼時候下?

回答:不是大料面,是香料面.先把油燒熱冒煙,然後關火冷卻,下芝麻沉底以後能慢慢飄起就下辣椒面,然後下香料面。


提問:香料面下多少啊?好幾斤呢.

回答:香料面20克,可別把香料面都給下進去了,寫的很清楚了。


提問:那用的油是哪種油啊?

回答:大豆油,花生油都行。


提問:視頻里黃色透明杯子里的面,是什麼?

回答:視頻里說了兩次,你不仔細聽!是子彈頭辣椒面.也可以放入普通辣椒面也可以,但是要選正品。


提問:打碎香料用什麼機器?

回答:香料打碎機,購買香料的時候一般都有順便幫你打碎的服務。


提問:如果想不辣怎麼辦?

回答:可以不加辣椒面,只加紫蘇,因為有香料面,所以香味也是非常濃郁的。


提問:為什麼不大香?

回答:你醋加太多了,另外涼了以後越來越香。


提問:小本經營只加5種香料能行?

回答:我平時就用5種香料,你自己看着辦了。


提問:如何更辣?加辣椒精?

回答:辣椒精的味道如果你聞過,很獨特,能聞出來.而且是到喉嚨里都是辣的.特別辣.刺激的辣,不是辣椒該有的味道。

嫌不辣的話,直接把子彈頭,或者二金條減量.加入少量的小泰椒,辣翻你!


提問:到底是應該加入紫草還是紫蘇呢?

回答:我是加入的紫草.至於紫蘇能不能更紅有待實驗。


提問:那麼多香料需要幾斤油呢??

回答:寫的很清楚了,香料面20克,可別把香料面都給下進去了,寫的很清楚了,多看幾遍。

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