剛從蒸汽釀酒設備中流出來的熱酒，釀酒老師傅看酒花能大致判斷白酒度數，但是如果要精確測量，還是要用酒度計。接下來真全糧釀酒技術顧問張思漫老師便跟大家分享怎樣準確測量酒精度。
我們在使用全糧食釀酒設備釀酒時要進行「掐頭去尾」分斷接酒，通常糧食酒的頭酒度數在70度以上，甲醇含量較高，可以通來陳釀或復蒸的方式來解決。
酒度測量的方法：
器材：酒度計、溫度計、量筒
1.將白酒倒入量筒，將要測量的部分白酒倒入量筒，不要過滿。
2.將酒精計垂直放入量筒，把溫度計和酒精計放入量筒不要貼筒壁，當所測酒度數未知時，應先選擇量程高的酒精計測量，如酒精計讀數全部浮出液面，改用低量程酒精計測量。
3.讀取測量酒精數值，稍等片刻，目光平視看準溫度與酒度。
4.根據酒度與酒度換算出正確的酒度。
酒度與溫度有直接關係，溫度高時觀察到的酒度高，溫度低是觀察的酒度低。平常所說的酒度指的是酒溫在20攝氏度時酒的度數，以此溫度為標準，其他溫度按下述公式換算。
酒精度與溫度校正粗略計算公式：
實測酒度+(20攝氏度-實測酒溫度數)*0.4=該酒在20攝氏度時的溫度
測量注意事項
1、使用前酒度計、溫度計、量筒清洗乾淨，以免影響讀數;
2、測量前要充分攪拌白酒，待起泡消除後再把酒精計輕輕漂浮於酒里，當酒精計在檢測點上、下三個分度內浮動，有彎月面再進行讀數，否則讀數不準;
2、由於表面存在張力，酒精表面與酒精計的接觸處會出現彎月面，在讀取數值時，應以水平面為準;
3、如果不會換算，建議先把溫度計放進去，待溫度為20度時再把酒度計放進去，酒溫為20度時，測量結果是最準確的;
4、沒有經過蒸餾的發酵酒不能用這種方法測量 ，如：甜酒、發酵果酒。
