油燜茄子怎麼做鮮嫩又不吸油?廚師長教你飯店做法,外酥里嫩

2021年09月21日16:52:46 美食 1792

今天和大家分享一道「油燜茄子」的家常做法,茄子鮮嫩不吸油,外酥里嫩,比紅燒茄子還好吃,有喜歡的趕緊學一下。

油燜茄子怎麼做鮮嫩又不吸油?廚師長教你飯店做法,外酥里嫩 - 天天要聞

食材:紫茄子

輔料:大蔥、大蒜、小米椒、雞蛋、澱粉

調料:生抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香醋、雞粉、芝麻香油

【油燜茄子】—— 咸香適口

1.下面開始準備食材

準備紫茄子兩個,把外皮削乾淨,先切成厚片,再切成菱形塊,切好以後放入清水中,以免氧化變色

油燜茄子怎麼做鮮嫩又不吸油?廚師長教你飯店做法,外酥里嫩 - 天天要聞

2.下面開始準備輔料

準備大蔥一段,破開切成蔥花。

準備大蒜幾粒,拍扁切成末。

準備小米椒幾個,把蒂去除,切成圈備用。

油燜茄子怎麼做鮮嫩又不吸油?廚師長教你飯店做法,外酥里嫩 - 天天要聞

3.下面開始準備碗料

碗中放入半勺清水加入生抽10克白糖5克胡椒粉2克蚝油3克香醋10克雞粉2克,攪拌化開調料,再放入一點水澱粉拌勻備用。

碗料要提前調好,方便快速出鍋,避免茄子回軟

油燜茄子怎麼做鮮嫩又不吸油?廚師長教你飯店做法,外酥里嫩 - 天天要聞

4.下面把茄子炸一下

把茄子清洗乾淨放入盆中,打入兩個雞蛋抓拌均勻,讓蛋液均勻裹在茄子上面,再分次放入適量的澱粉,把茄子裹成這種乾燥無水的狀態。

油燜茄子怎麼做鮮嫩又不吸油?廚師長教你飯店做法,外酥里嫩 - 天天要聞

鍋內燒油,油溫五成熱時,把裹好澱粉的茄子依次撒入鍋中開大火炸3分鐘茄子炸酥、炸成金黃色時撈出來控油。

炸茄子時要用大火,讓茄子表層快速定型,以免吸油

油燜茄子怎麼做鮮嫩又不吸油?廚師長教你飯店做法,外酥里嫩 - 天天要聞

5.下面開始烹飪

鍋內留底油,放入蔥、蒜一起翻炒,炒出蒜香味,加入一勺豆瓣醬,炒出豆瓣醬的紅油,倒入剛剛準備好的碗料攪拌均勻,轉大火燒開

油燜茄子怎麼做鮮嫩又不吸油?廚師長教你飯店做法,外酥里嫩 - 天天要聞

炸好的茄子放入鍋中顛鍋翻勻,再放入小米椒快速翻炒幾下,撒上蔥花,再淋上一點芝麻香油就能裝盤上桌了。

油燜茄子怎麼做鮮嫩又不吸油?廚師長教你飯店做法,外酥里嫩 - 天天要聞

好了,一道簡單家常的油燜茄子就做好了。

油燜茄子怎麼做鮮嫩又不吸油?廚師長教你飯店做法,外酥里嫩 - 天天要聞

美食分類資訊推薦

徽菜征服南宋皇室的秘密:北方羊肉如何變身臭鱖魚? - 天天要聞

徽菜征服南宋皇室的秘密:北方羊肉如何變身臭鱖魚?

從御膳房冷板凳到聯合國非遺,一道菜的千年進化論在中國飲食史的褶皺中,總有些味道如暗河般潛行,將文明的密碼藏在舌尖的震顫里。當宋高宗趙構在臨安行宮咀嚼着「歙州燉羊」時,不會想到這道御膳房的冷門菜肴,竟會在八百年後蛻變為徽菜的靈魂——臭鱖魚。
雲南咖啡品牌活動啟幕 - 天天要聞

雲南咖啡品牌活動啟幕

【來源:昆明信息港_雲南】5月10日,2025中國品牌日昆明市地方特色活動暨雲南咖啡品牌活動在昆明市金碧街道啟幕。活動通過政企聯動、產研共融、全民體驗、技能競賽等形式,全方位展現區域咖啡產業發展成果。
含糖食物對貓咪有害嗎?貓咪能吃甜食嗎? - 天天要聞

含糖食物對貓咪有害嗎?貓咪能吃甜食嗎?

你一邊吃着蛋糕,一邊盯着旁邊那個虎視眈眈的小毛球,它眼睛發亮地看着你,好像下一秒就要伸爪搶走你的奶油。你以為它是個「甜食小天使」?不不不!貓咪對甜食的興趣,跟你小時候盯着電風扇轉圈圈一樣——就是單純的好奇罷了。至於吃甜的到底行不行?咱們今天
啤酒浴安排凱恩濕身接受採訪:這種感覺太棒了,我等了太久 - 天天要聞

啤酒浴安排凱恩濕身接受採訪:這種感覺太棒了,我等了太久

直播吧05月11日訊 拜仁本賽季最後一個聯賽主場2-0戰勝門興,頒獎典禮後凱恩接受採訪。凱恩:這種感覺太棒了,我已經等待了很久。我們付出了很多努力和犧牲,就是為了和球迷們一起慶祝這樣的時刻。希望這是很多時刻中的第一次,我們有一支偉大的球隊和一位偉大的教練...
可口可樂、元氣森林爭搶的「糖」:山東小縣城如何卡住全球代糖脖子 - 天天要聞

可口可樂、元氣森林爭搶的「糖」:山東小縣城如何卡住全球代糖脖子

在山東德州,一座名為禹城的小城,既沒有甘蔗田,也不產甜菜,卻以「中國功能糖城」的名號聞名世界。這裡的玉米地,不僅是農民豐收的希望,更是一座「甜蜜工廠」的起點:每年,超過80萬噸功能糖從這裡流向全球,佔據全國80%、全球35%的市場份額,成為醫藥、食品、化妝品等領域的「隱形冠軍」。禹城地處黃淮海平原,玉米是這...
2025世界品牌莫干山大會|中外品牌齊聚,共話文化賦能新消費 - 天天要聞

2025世界品牌莫干山大會|中外品牌齊聚,共話文化賦能新消費

5月10日,2025世界品牌莫干山大會重點主題活動——世界500強品牌發展論壇在浙江德清國際會議中心舉辦。本次活動以「文化賦能新消費」為主題,來自海內外頭部企業的負責人和專家學者匯聚一堂,圍繞「中國品牌與文化雙向奔赴」「中外品牌交流互鑒」「新興技術助力中國故事出海」等話題展開交流。與會嘉賓表示,隨着文化產業本...