買鯽魚不是越大越好,老漁民教你挑選,肉嫩味鮮,煲湯紅燒都好吃

2021年09月04日22:21:17 美食 1206

說到鯽魚,相信大家都再熟悉不過了,無論是在北方還是北方,鯽魚都特別受歡迎,價格親民、肉質細嫩,無論是紅燒還是煲湯都是非常不錯的選擇,尤其是用來煲湯,湯色奶白、鮮香濃郁的鯽魚湯讓人聞着就食慾大開。

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進入秋季以後,天氣轉涼,空氣也變得乾燥了起來,這個時候可以常吃家人煲鯽魚湯來喝,營養又滋補,關鍵味道還非常不錯。鯽魚湯想要煲得好喝,除了煲湯的技巧,鯽魚的挑選也非常關鍵,如果挑不到合適的鯽魚,煲出來的鯽魚湯味道就不夠鮮美、還會有腥味。

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前段時間去釣魚,小編和一位老漁民學到了一些挑選鯽魚的經驗,下面就分享給大家。

一、看大小

很多朋友買鯽魚時,都認為鯽魚越大越好,其實並不是這樣,如果是用來煲湯的話還是半斤左右大小的鯽魚比較好,這個大小的鯽魚肉質細嫩、土腥味也比較輕,所以煲出來的湯基本不會有什麼腥味;如果是用來紅燒的話可以選擇稍微大一點的鯽魚,一斤左右的則比較合適,畢竟魚太小的話吃不到什麼肉,因為紅燒需要加不少的去腥調料,即便是大一點的鯽魚土腥味比較重,也能被調料掩蓋住。

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煲湯選半斤的鯽魚,紅燒選一斤的鯽魚,烹飪方式不同,選擇的鯽魚大小也不同,可別選錯了。

二、看魚眼

我們在購買鯽魚時,都想買到新鮮的鯽魚,那麼應該如何辨別鯽魚是否新鮮呢?最簡單直接的辦法就是從魚眼辨別。新鮮的鯽魚魚眼應該是清澈透亮的,而且魚眼內沒有充血、紅血絲。如果鯽魚的魚眼看起來渾濁不透亮,說明鯽魚的生活環境比較差或者鯽魚的新鮮度不好,不排除生病的可能性。

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三、看魚身

市面上的鯽魚有兩種顏色,一種是淡黃偏金色的,一種是白色偏黑的,很多朋友可能都沒有見過金色的鯽魚,這種鯽魚一般都是野生的,所以在市面上比較少見,金色的鯽魚無論是口感還是味道都要比白色的鯽魚好很多。無論是金色的鯽魚還是白色的鯽魚,我們在選購時都要看魚身有無破損,如果魚身有破損,就很容易感染細菌,這樣的鯽魚也不建議購買。

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最後為大家分享湯白味濃的鯽魚湯做法。

【鯽魚湯】

準備食材:鯽魚兩條、蔥姜少許、鹽適量、豬油少許、白鬍椒粉少許、蔥花少許。

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做法步驟:

1、半斤左右的鯽魚處理乾淨,魚腹內的黑膜和污血一定要去除乾淨,這兩處是魚腥味的主要來源。

2、鍋里加油,把鯽魚表面的水分吸干後下鍋煎,煎至兩面金黃後加入適量的開水,加入蔥姜,大火煮10分鐘即可,煲湯的過程中不要蓋蓋子,讓鯽魚的腥味揮發出去。

3、最後關火,加入鹽、白鬍椒粉、蔥花,攪拌均勻即可。

這樣做的鯽魚湯湯香味濃,一點腥味都沒有,特別好喝。

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