在營養學界，雞蛋一直有「全營養食品」的美稱。不管是水煮蛋、炒蛋、蒸蛋、煎蛋，還是炸蛋，每種雞蛋的做法都非常美味。就連平時炒菜掛糊、上漿的時候也少不了要用到雞蛋。甚至調配面膜也會用到雞蛋清........可以說是很好用了！
在雞蛋的N多種做法中，煮雞蛋被認為是最營養、最健康的烹飪方式。
其實，你知道嗎？煮雞蛋很有學問的：煮時間長了雞蛋的蛋黃會發青、吃起來口感很澀；煮時間短了蛋黃不凝固、吃起來有蛋腥味；而且有時間雞蛋皮特別不好剝，剝完雞蛋以後、表面坑坑窪窪特別難看。
為了解決這個問題，家家各有妙招：
有人把煮好的雞蛋殼敲碎再剝殼；
有人把煮熟的雞蛋在桌面上滾一滾再剝殼；
有人把煮熟的雞蛋放在冷水裡泡2分鐘再剝；
有人把煮熟的雞蛋放在水龍頭下，一邊沖洗一邊剝殼。
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想既完完整整，又省時省力的剝雞蛋殼，就得用上這些技巧，煮出來的雞蛋殼一剝就掉，而且口感非常嫩滑。
雞蛋好剝殼小技巧
準備食材：雞蛋、鹽、白醋。
第一步：煮雞蛋之前，要把雞蛋用清水沖洗幾遍，把表面殘留的雞糞和一些雜質清洗掉。
第二步：鍋里加入適量涼水，把清洗乾淨的雞蛋放入鍋中，加入一小勺食用鹽。
食鹽既可以殺菌，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。
第三步：鍋里加入一勺醋，米醋、香醋都可以，不用擔心會酸，煮開之後酸味會散發掉的；然後開火。
加白醋的作用是使雞蛋更好剝皮。蛋殼的主要成分是碳酸鈣，在加熱過程中遇到酸性物質，會發生氧化，從而使蛋殼變軟，更好剝皮。
第四步：大火煮開後，轉中小火慢煮5分鐘，再把火關掉。切記，煮雞蛋的過程中，火力一定不能大，火力大了雞蛋很容易爆裂。
第五步：雞蛋煮好以後不要着急撈出，繼續蓋上鍋蓋燜3分鐘。
煮雞蛋全程8分鐘。這樣煮出來的雞蛋狀態最健康，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固，吃起來鮮嫩不噎人。這個狀態的雞蛋老少皆宜，值得推薦。
第六步：把燜熟的雞蛋取出，放在盆中，加入沒過雞蛋的涼白開水，等到表皮涼透後就可以剝皮了，蛋殼一剝就掉，非常容易。
煮熟的雞蛋不要用自來水冷卻。因為雞蛋煮熟後，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞，於是自來水中的細菌或微生物，會通過蛋殼及已經破了的保護膜上的微孔進入蛋內。
所以一定要用乾淨的涼白開水來冷卻。
另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來後要立即用涼白開水冷卻，否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
為什麼蛋白總粘在蛋殼上？
蛋白和蛋殼也不是無緣無故要粘在一起的，它們「難捨難分」的程度反而能夠反映出雞蛋的新鮮度。雞蛋越新鮮，蛋就越難剝。
所以別怪雞蛋，它只是太新鮮了而已。
新鮮的雞蛋從某種程度上來說還「活着」，因為新鮮雞蛋的蛋清中含有一定濃度的二氧化碳。雞蛋也要「呼吸」，就像人類一樣，它們通過蛋殼把蛋清里的二氧化碳排出去，跟外界交換新鮮的氧氣。
雞蛋在「呼吸」的過程中，二氧化碳的含量逐漸減少，二氧化碳屬於弱酸性氣體，隨着濃度的減少，蛋清的pH值也在逐漸提升，目前已經有科學研究證明pH值相對較高的雞蛋，煮熟後更容易剝殼。
還有一點，雞蛋存放久了，雞蛋中含有的水分也會逐漸蒸發。水一少，雞蛋里的空間就大了，雞蛋內外膜之間就會形成一道微小的縫隙，這也是我們能夠順利地分離蛋白和蛋殼的助力之一。
新鮮的雞蛋雖然難剝，但只要在煮雞蛋的水裡加食鹽和醋，雞蛋殼也會乖乖的被剝落！
除了食鹽和醋，加一勺小蘇打也可以解決這個問題。小蘇打水呈弱鹼性，在煮雞蛋的過程中會使雞蛋清的ph升高，更利於雞蛋殼的剝落。
雞蛋是補充蛋白質的絕佳來源，但並不是每一種烹飪方法都可以完全保留雞蛋的營養。
想吃到最健康的雞蛋，就要知道正確的吃法。
蛋白質最好消化排行榜
第一名：帶殼水煮蛋。
有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。
這兩種做法的蛋白質消化率為98%。
第三名：炒雞蛋。
蛋白質消化率為97%。
第四名：蒸雞蛋。
蛋白質消化率92.5%。
第五名：生雞蛋。
蛋白質消化率僅為30%—50%。
維生素保存排行榜
第一名：帶殼水煮蛋。
加熱溫度低，營養全面保留。
第二名：蒸蛋。
加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
第三名：水煮荷包蛋。
加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
第四名：煎荷包蛋。
加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
第五名：攤雞蛋。
加熱溫度高，所有維生素都有損失。
第六名：炒雞蛋。
加熱溫度高，維生素損失較多。
不得不提，在以上這兩個排行榜中，「帶殼水煮蛋」的做法都排名第一，可見「原汁原味」的食物才是最健康的！
不管是哪一種做法，只要掌握正確的烹飪方法，都可以最大化的保存雞蛋中的營養。
來源：高質量生活家
編輯：陸海華
