觀方出品 | 這杯茅台,我幹了,你們隨意

2021年08月28日17:51:23 美食 1201
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「中國只有兩種白酒,一種叫茅台,一種叫其他白酒。」

茅台酒好,世人皆知。即使價格「飛天」,大家對它的熱情也一點不減。

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2011年,一瓶1992年的漢帝茅台酒890萬元成交,刷新茅台酒當時的最高拍賣紀錄,一度成為茅台的神話。

對比現在黃金373元/克的價格,1毫升漢帝茅台酒相當於48克黃金,當真是一滴茅台一兩金

不過,這款傳奇的天價茅台酒全世界也就10瓶,難以飛入尋常百姓家。

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大家熟知的茅台酒,應該是飛天茅台酒

作為茅台酒中的標杆,飛天茅台的生產工藝和保存年限都有嚴謹的要求,每年產量有限。

中秋將近,不少地區飛天茅台的市場價已接近4000元/瓶,饒是如此,依舊「一茅難求」。

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飛天茅台醬香濃郁,回味悠長,空杯存香持久,存放幾年後,口感更是綿長醇厚。

想釀成如此濃郁醇厚的美酒,總繞不開產地、原料,以及最重要的工藝。

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茅台酒廠有一組特殊的工藝密碼「129875」

一年的生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏,坤沙酒方成。

不是所有的茅台酒都是坤沙酒,飛天茅台優於其他茅台酒,很大原因就是,飛天茅台是坤沙酒。

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醬酒四種釀酒工藝:坤沙、碎沙、翻沙、串沙不同工藝就導致成本天差地別。

坤沙是其中最好也是最複雜的一種

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坤沙工藝使用整粒高粱,出酒的難度更大,出酒率極低,釀造周期超過一年。

碎沙是把高粱打磨成粉狀進行釀酒,省略很多環節,出酒周期短,出酒率高。

翻沙是用坤沙酒最後一次取酒後剩下的酒糟,加入新的碎高粱和曲葯,進行釀酒。

串沙是用坤沙酒丟棄的酒糟,再加入食用酒精,然後進行蒸餾取酒,是典型的酒精酒。

像大家熟知的茅台酒中端系列茅台王子酒就是碎沙酒;而茅台迎賓酒則是翻沙酒。

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飛天茅台酒雖好,但價格高昂。如果大家純粹想趁着中秋佳節,以美酒會親朋一品醇厚「茅味」,其實還有更實惠的選擇。

比如茅台集團推出的茅壇酒系列一脈相承「茅台酒」的傳統釀造工藝茅香純正。

因茅台集團的大力支持,茅壇酒甫一問世,便成為一帶一路國際商協會大會官方指定酒。

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今天觀方出品給大家帶來的茅壇酒·匠心系列,更是茅台集團在今年隆重推出的拳頭產品。

匠心酒與飛天茅台一樣,是茅台酒中的優質純糧坤沙酒

同樣嚴格遵循「129875」古法釀造工藝,以赤水河畔山泉水為水源,茅台鎮紅纓子高粱和小麥為原料。經歷九蒸八釀,選15年的陳年老酒5年優質基酒精心勾調而成。

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如果說飛天茅台是醬香之王,那與飛天茅台酒同宗同源的匠心酒,就是王者嫡傳的繼承者是傳承醬香經典的佳作

承襲茅台獨有瓶型致敬飛天茅台,瓶身繪有敦煌壁畫飛天仕女托杯圖,絢麗奪目,古樸大氣

同樣附贈兩隻印有貴州茅台集團logo的二錢杯無論是中秋送禮,或是拿出來與親朋好友共飲,都是非常有面子的。

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茅台集團元老季克良先生曾描述過「茅味」:「一股幽雅的芳香撲鼻而來,飲酒入喉,香味中夾雜着醇甜濃郁的醬香風味緩緩往下流。」

這款匠心酒便很好地印證了這般感受。

開瓶後,撲鼻而來的濃郁甘冽、醬香醇和,完全沒有嗆鼻的酒精味

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傾倒時,大小如綠豆般的酒花析出,酒花豐富,清澈透亮

甘爽的酒液僅一口下肚,便回味無窮。

喝罷,空杯留香持久,嘴巴、喉嚨里也留存着醇厚悠長的餘味

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匠心酒同樣是53度茅酒的黃金賞味刻度

酒香優雅不俗、醬香味突出,僅一小杯即香溢滿室

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即使不通品酒,研究一下包裝信息,是好是壞,也能明了十之八九。

匠心酒的原料只有高粱、小麥、水沒有其他的任何添加物,說明是正宗的純糧坤沙酒。

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如果原料一欄寫着食用酒精,食用香精等添加物,則表明該酒為酒精勾兌酒

執行標準一欄標註GB/T26760-2011(優級),是國家規定的用固態法釀造的醬香型白酒的執行標準,也就是純糧食酒

優級二字又代表最高品質的酒水(一級次之)。

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每一瓶匠心酒,在瓶頸處都有茅台集團防偽標識,可通過電話或短訊的方式查詢真偽。

保證為貴州茅台集團正品,大家放心購買。

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禮盒後還有正品價格編碼可供掃描,顯示匠心酒官方價1388元

從價格也可看出,茅台集團有意將匠心酒打造成第二個飛天茅台

飛天茅台官方價1499元,只因產量有限,黃牛炒價才導致價格過高,所以匠心酒現在這個價格大家且買且珍惜。

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好酒難得,我們費勁口舌,也只爭取到300件,附贈茅台二錢杯2隻,真的買一瓶少一瓶,手慢無!

中秋佳節宴賓待客,這款匠心酒就是絕佳的選擇,大家放心囤就對了!

茅壇酒·匠心(500ml)

茅台高端嫡系 限量300件

官方價:1388元

觀方出品特惠價:399元

- 01-

15年陳釀 香飄十里

大家都知道,酒越陳越香,15年的陳釀尤為珍稀

這款匠心酒由15年的老酒勾調而成,茅香純正,柔綿醇厚,回味悠長,空杯留香幽雅持久。

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匠心酒始終嚴守53%vol的黃金賞味刻度

此時酒精分子與水分子締合度最緊密,刺激性和辛辣味大大減少。

更含有多種氨基酸、低脂糖,飲後不刺喉、不口乾、不上頭,適合大多數人飲用。

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配上茅台二錢杯小口細品,讓酒液流經整個舌頭,嘗盡其中滋味,是不可多得的助興佳釀。

雖有珍稀茅香,卻無「飛天」價格。無論是自藏自飲,還是作為中秋贈禮,都是上佳的選擇!

茅壇酒·匠心(500ml)

- 02-

承襲古法秘方 匠心釀一壺美酒

茅酒的品質,與茅台鎮得天獨厚的自然環境息息相關

茅台鎮位於赤水河邊,空氣濕度較大,形成特殊氣候帶,十分適合醬酒所需微生物的生長與繁殖。

且兩岸高山環抱,彷彿一個巨大的酒甑,能形成微生物繁殖封閉環境,不易失散

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這種微生物群對成酒的影響至關重要,同時又對環境氣候要求非常苛刻。

一旦出了茅台鎮,就算同一批頂尖白酒專家、釀酒師,用相同的溫度、水質、工藝,也無法複製出茅台酒獨特的醬香

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空氣中飛舞的微生物,是茅香產生的重要來源

好山出好水,好水釀美酒。

茅台鎮邊的赤水河,水質澄澈、微甜、爽凈,富含多種對人體有益的微量元素以及礦物質,是釀造茅台美酒的珍貴資源。

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酒,是糧食的精華。

而茅酒的靈魂,是從一顆顆紅纓子高粱種子里生髮出來的。

茅台鎮獨有的紅纓子糯高粱支鏈澱粉含量達88%以上,糯性好、耐高溫、耐蒸煮、耐翻造,是天賜的釀酒珍品。

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只有這樣的高粱,才能經受茅台醬香酒「九次蒸煮、八次發酵、七次取酒」特殊工藝的嚴酷考驗。

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茅台好山好水的滋養下,1年的匠心釀造,5年的靜心等待,才成就了這香醇甘洌的匠心酒!

茅壇酒·匠心(500ml)

- 03-

「129875」 解鎖「茅香」工藝密碼

釀遵時節,造有工序。

從端午制曲到重陽下沙,九次蒸煮,八次加曲,七次取酒,五年窖藏,釀一壇匠心酒共需5年。

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端午制曲:

每年端午,茅台鎮入夏伊始,封閉的制麴車間氣溫高達40°C,非常利於微生物生長。

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制曲師將小麥粉碎後,做成塊狀,用穀草包起來裝倉發酵。

40天後發酵完成,選出上好黃曲,還需通風存儲6個月後方能使用。

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重陽下沙(二次投料):

入了重陽,赤水河河水清澈甘冽,紅纓子高粱正當成熟,天時地利,下沙始。

「沙」即高粱,高粱蒸熟70%左右,出甑攤涼至35度左右,加入酒麴,攪拌均勻,進行「高溫堆積」。

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「高溫堆積」發酵工序是茅台酒的獨創,是工藝的核心。

在堆積過程中,糖化酶含量增大,酵母菌數明顯增多,達到每克數千萬至上億個。

這一步完成後,將酒糟鏟入窖池封存,進行密閉式發酵,是第一次投料。

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一個月後,把剷出的酒糟按照1∶1的比例,加入新的高粱,重複第一次投料步驟後重新下窖,是第二次投料。

這兩次蒸煮原料都不取酒,只為增加發酵時間,裹挾更多微生物

微生物在消長過程中產生的特殊風味,正是匠心酒幽雅細膩、酒體醇和、醬香悠長的關鍵

九次蒸煮、八次加曲、七次取酒:

又一個月後,開始第3次蒸煮,此時到了歲末年初,才開始第一次取酒。

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取酒之後的酒糟,繼續攤涼、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒,如此周而復始,每月一次,直至第七次酒取完。

整個生產周期共進行9次蒸煮,8次投料,7次取酒,此時已至次年8月。

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每一次取出的酒,風味並不相同,其中第三至五次取出的酒酒質zui好,即「大回酒」。

匠心酒所使用的基酒就是5年陳的「大回酒」。

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五年窖藏:

白酒剛釀成時,口感生澀刺激,無醇厚感,俗稱「生酒」。

「生酒」需放入陶壇進行封存窖藏5,酒體陳化老熟,變得醇厚、綿柔,才能用於匠心酒的勾調。

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相較於濃香型白酒3-5個月的釀造周期,清香型白酒1-2個月的釀造周期,茅台集團精心打造的匠心酒經歷了更複雜的釀造流程,耗費更多人力物力

中秋將近,正需如此美酒助興,只是數量有限,僅300件,大家且買且珍惜。

茅壇酒·匠心(500ml)

茅台高端嫡系 限量300件

官方價:1388元

觀方出品特惠價:399元

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