這段時間，甘肅天水麻辣燙成了火爆全國的新晉「頂流」，各地的「甘肅麻辣燙」也隨之遍地開花。為了緊跟熱點，山東濟南一男子花費兩萬元去甘肅學藝，投入二三十萬元開店，沒想到僅開業18天便關門……
相關話題一度引爆微博熱搜，引發熱議。
投入二三十萬元
開業18天就關門了
4月12日，社交平台上一個id為「劉善傑甘肅麻辣燙」的店鋪宣布關門停業。
該店老闆在視頻中提到，「事實證明，網紅的產品還是長久不了，經不住市場的考驗，剛開始的時候人山人海，後來就沒人過來吃飯了。」
從視頻中可以看到，裝修師傅已將「甘肅麻辣燙」的牌子撤掉，而店裡的裝飾還嶄新如初，手擀粉材料也剩下不少。
4月15日，記者聯繫到該店的劉老闆，對方表示正在關店，心情十分複雜。「這個店回頭客特別少，我們分析一個是選址的問題，再就是經營方式還需要改善。」劉老闆說，從他打算做甘肅麻辣燙到關店正好一個月的時間，投入了大概二三十萬元，「當時還特意去甘肅那邊花了兩萬元學的手藝。」
當記者問到考不考慮再堅持一下時，劉老闆表示，「店裡雇了七八個工作人員，人工成本很高，後續不打算做麻辣燙了。」
記者注意到，劉老闆的視頻賬號於3月19日更新了首條視頻，3月26日店鋪正式開業。而在首發視頻的評論區，第一條就有網友預測說，店鋪3個月就會轉讓，沒想到僅開業18天，該店便宣布關門。
作為2024年的「頂流」美食，3月8日，自濟南首家甘肅麻辣燙店開張之後，短短一個月時間，有超過50家門店開門納客。
然而，流量的風還沒吹完，已有門店宣布關門。從排長隊到有店鋪關門，甘肅麻辣燙在濟南僅「熱辣滾燙」了34天。
「甘肅麻辣燙」風吹向全國
業內人士：符合當地人口味才能長遠
除了濟南，在甘肅麻辣燙爆火引發的創業潮中，全國多個城市的甘肅麻辣燙店都如雨後春筍般湧現。記者在公開平台搜索發現，新註冊開張的甘肅麻辣燙店多達1800家。
3月以來，在上海的外賣平台上，「甘肅麻辣燙」的搜索量環比增長超43倍。
在社交平台上，聲稱正在籌措甘肅麻辣燙上海首店的賬號就有20多家。很多店鋪還沒等開業，粉絲群就先建好了。有群成員遲遲等不到開業，耐心耗盡退了群，離開前還留下幾句吐槽，「平台上『800個』要開店的，沒一個真開張，全是蹭流量的。」
3月27日，山東青島一位店主表示，自家的甘肅麻辣燙店僅開業一天就關門了。此外，桂林、銅陵、瀋陽、呼和浩特、宿遷等城市也相繼有門店發佈店鋪倒閉視頻。其中，營業未滿月的店鋪比比皆是。
不少業內人士認為，任何網紅和熱點現象都難逃3個月的流量魔咒，特別是像淄博燒烤、甘肅麻辣燙等風口上的項目，既要分析好市場，也要做好可能無法長久的準備。
在從事餐飲品牌投資十餘年的黃大成看來，甘肅麻辣燙本身就是小眾餐飲，很多人吃不慣。打造符合本地人口味的產品，才是餐飲經營的長久之道。（封面新聞綜合報道）
