發麵、死面怎樣才能揉光滑？大廚教你揉面技巧，方法簡單不費力

發麵、死面怎樣才能揉光滑？大廚教你揉面技巧，方法簡單不費力。大家都說和面難，做不到盆光手光面光，今天和面教程來了，詳細教你和各種粘度的麵糰，掌握好方法和技巧，輕鬆變成麵食高手。

準備食材：

普通麵粉、溫水、酵母粉、白糖、鹽

具體做法：

1.和發麵的時候先把酵母水給做好，這個是120g的溫水，裏面放上2g的酵母粉，放上3g的白糖，放白糖可以促進酵母發酵，把酵母融化在水裏面再和面，這樣可以激發酵母的活躍性，咱們發麵的速度也快。

2.我這是200g的普通麵粉，把酵母水倒入盆里，邊倒邊攪，再拿筷子把粘在面盆底部的麵粉刮下來。

3.很多朋友不會揉面，咱們揉面的時候是用手掌的底部來用力的，這樣它不會累手，揉的時候用麵糰把周圍的麵粉刮一刮，揉面可是個體力活，最近大家都說我瘦了，可能也和這個有關係吧，現在這個麵糰也揉得差不多了，看一下，面光盆光手也光，很簡單，把它密封好，先餳上5-10分鐘。

4.麵糰鬆弛好之後就變得很柔軟了，再簡單的揉兩下，表面就很容易揉光滑了，把這個面盆密封好，哪裡溫暖放哪裡去發酵。

5.現在再來和一個死面的麵糰，這個是300g的普通麵粉，放上2-3g的鹽可以增加麵粉的筋性，烙餅的話，我一般都是用60%的水，300g的麵粉用180g的溫水來和面，把粘在盆子上的面都刮下來了，就可以開始揉面了。

6.剛開始的話不用把這個麵糰揉得很光滑，因為你要揉很長時間，簡單的揉成團沒有乾粉的時候，把它放在一個袋子裏面，讓它餳上5分鐘，比起上次蓋盆操作的話，直接放袋子里，這樣密封性更好一點，效果也會好一點，5到10分鐘就可以了。

7.鬆弛好把麵糰取出來之後變得有點粘手了，而且特別的軟，這樣揉起來一點都不費力，揉了大概有10秒左右，看看，表面是不是特別光滑，把它揉光滑了，再放在保鮮袋裏面密封好，然後鬆弛半個小時，就可以去烙各種餅了。

8.最後給大家分享一個含水量比較大的麵糰，這是200g的麵粉，加上155g的溫水來和面，這個面比較粘，咱們直接用筷子攪成這樣一個團。

9.這麼軟又粘的麵糰，有兩種揉面方式，第一種是直接蓋上保鮮膜，餳上30分鐘，麵筋自己形成，它自然而然就光滑了，第二種是直接用揣面的方式來把它揉光滑，咱們分享這種，準備一碗清水，然後用拳頭在裏面蘸一下。

10.這就是揣面了，揣面的時候要快起快落，這樣不粘手，多揣一會兒，把它們揣成團就可以了，它這個延展性特別好。

11.這個面已經發好了，咱們看一下這三種麵糰的區別，這個是剛才和的那個發麵，它的體積已經明顯變大了，而且膨脹了很多，發好之後它的裏面是有絲窩的狀態，比較適合做些發麵的包子饅頭髮卷之類的。

12.我們再來看一下剛才第二種和的死面的麵糰，這個麵糰特別軟，有一點點粘手，看它的延展性，像這種麵糰就比較適合烙餅了。

13.這個是我們剛才和的最後一種面，這個面含水量特別大，它也很適合來烙餅，就是操作難度稍微大一點，有麵食基礎的朋友可以嘗試一下，最後再給大家說一下，我們餳面和發麵是有差別的，發麵是裏面放了酵母粉，讓它膨脹的一個過程，至於餳面就是不放酵母粉，讓麵筋自己形成，更鬆軟的一個過程，這兩種千萬不要混淆。