深度剖析德國 13 大葡萄酒產區，推薦收藏

2021年04月20日23:51:06 娛樂 1260

德語很難，所以連帶着德國葡萄酒也很難懂。作為舊世界產酒國的代表之一，德國有着自己獨特的分級制度和葡萄酒類型，不管是精巧的雷司令（Riesling），還是清爽的米勒圖高（Muller-Thurgau），亦或是多變的黑皮諾（Spatburgunder），都向世人展現出了德國葡萄酒的千姿百態。今天，本文將全面剖析德國 13 大葡萄酒產區，讓德國葡萄酒不再難懂！

提示：根據下面的德國葡萄酒地圖，下文將按萊茵河左岸到右岸細數 13 個產區，它們分別是：

阿爾（Ahr）
摩澤爾（Mosel）
那赫（Nahe）
萊茵黑森（Rheinhessen）
法爾茲（Pfalz）
中部萊茵（Mittelrhein）
萊茵高（Rheingau）
弗蘭肯（Franken）
黑森山道（Hessische Bergstrasse）
符騰堡（Wuerttemberg）
巴登（Baden）
薩勒-溫斯圖特（Saale-Unstrut）
薩克森（Sachsen）

1、阿爾：德國少有的出產紅葡萄酒多於白葡萄酒的產區，黑皮諾是主角

簡介：阿爾（Ahr）位於德國的西北角，產區名字來自它地處的阿爾河。該河谷風景優美，植物種群豐富。據考證，從羅馬時代開始，這裡就開始種植葡萄了。今天，它是德國最具代表性的紅葡萄酒產地。

風土：該產區位於北緯 50°-51° 之間，是世界上最靠北的葡萄酒產區之一，具有一種溫和的微氣候。氣候土壤多板岩、玄武岩和含粘土的硬砂岩，適合種植黑皮諾。最好的葡萄園多面朝東南或西南，位置和土壤的特殊條件使得土質白天能積攢光照熱量，夜間散發熱量，促進葡萄的生長和成熟。

重要葡萄品種：黑皮諾、葡萄牙人（Portugieser）、藍皮諾（Fruhburgunder）、雷司令

葡萄酒類型和風格：主要生產紅葡萄酒，是德國少有的紅葡萄酒多過白葡萄酒的產區，葡萄酒總體產量很少，大多供本地銷售，極少出口。過去，這裡的黑皮諾葡萄酒多採用晚收葡萄釀成，中等甜度，口感甜美，如今則多干型黑皮諾，經橡木桶陳釀，風味更濃郁，單寧感更明顯。葡萄牙人紅葡萄酒酒體輕盈，雷司令白葡萄酒普遍清新。

知名酒庄：多策霍夫酒庄（Deutzerhof）

2、摩澤爾：德國最知名的葡萄酒產區，以細膩、富含礦物味的雷司令著稱

簡介：摩澤爾（Mosel）之於德國，就如波爾多之於法國一樣重要。摩澤爾以前被稱為 Mosel-Saar-Ruwer，後來為方便消費者記憶改成了 Mosel。現在以出產精巧複雜且陳年潛力強大的葡萄酒著稱，其中以甜白葡萄酒最為知名。在 WS 最新的世界 50 大最貴葡萄酒排行中，該產區伊慕（Egon Muller）酒庄的 TBA 甜酒就位居第 2，所以該產區也被公認為德國最好的白葡萄酒產區之一。

風土：摩澤爾產區位於德國西北部，板岩土壤是這裡最大的特色。板岩在摩澤爾被用作建築材料有幾百年歷史，它能夠吸收太陽熱量並反射太陽光照，幫助葡萄充分成熟。而且，長長的摩澤爾及其支流蜿蜒其中，讓葡萄充分暴露在陽光之下。這裡的葡萄園多建在異常陡峭的山坡上，推土設備難以運作，葡萄採摘全由手工完成，所以這裡的生產成本是德國產區中最高的。此外，由於位置向北，這裡的氣候相對涼爽，西部受大西洋影響，氣候變化不大，這使得酒中的果酸十分充沛。

重要葡萄品種：雷司令、米勒圖高、艾伯靈（Elbling）

葡萄酒類型和風格：白葡萄酒居多，紅葡萄酒很少。摩澤爾雷司令帶有桃子、板岩礦物質等氣息，富含的果酸能完美平衡酒中的糖分，所以有些殘糖超過 30g/L 的雷司令嘗起來為半干口感，就是得益於高酸度支撐。清新（酒精度在 7-9%）、精巧、爽快、稍帶甜味的雷司令是摩澤爾雷司令的精萃，當然，干型雷司令產量也在逐步增多，酒精度多在 13% 或含有更多的糖分。

知名子產區：摩澤爾產區有以下 6 個子產區。

科赫姆（Cochem）：位於下摩澤爾，土壤主要是黏質板岩和硬砂岩，葡萄酒整體品質普通，但近年來也逐漸釀造出一些較為優質的葡萄酒。
伯恩卡斯特（Bernkastel）：位於摩澤爾河右岸，是德國最頂端的葡萄種植區。葡萄園都位於陡峭斜坡上，土壤以灰色板岩為主，盛夏午後很炎熱，同時葡萄園上方覆滿的樹木使夜晚空氣較寒冷，從而形成了較大的晝夜溫差，使葡萄酒具有清爽的酸度和清新的香氣。
魯爾（Ruwertal）：面積小，在很長一段時間內釀出的葡萄酒太淡且帶有高酸，但現出品的頂級葡萄酒逐漸增多。如今，這裡生產着德國細膩優雅的白葡萄酒。
薩爾（Saar）：葡萄園都位於陡峭斜坡上，土壤是板岩，主要種植雷司令，釀出來的葡萄酒有着蘋果和檸檬般的清新和爽脆，蜂蜜的甜香味，酒質堅實冷艷。
上摩澤爾區（Obermosel）：與盧森堡邊界平行，土壤主要為地殼石灰岩，出產的雷司令葡萄酒酸度突出，酒體寡淡，所以這裡的葡萄主要釀造成 Sket 起泡酒。

知名酒庄：伊慕酒庄

3、那赫：「寶石」產區，土壤類型極其豐富，葡萄酒風格眾多

簡介：那赫（Nahe）位於摩澤爾和萊茵河之間，名字來源於穿過產區的那赫河，1971 年被評為法定產區。近些年，這裡的雷司令在國際舞台上的知名度越來越高，有趕超摩澤爾和萊茵高的勢頭，是德國的「寶石」產區。

風土：得益於松瓦德河和洪斯呂克山的保護，那赫的氣候總體上溫和，很少有霜凍、冰雹和寒風，陽光充足，相當適合種植晚熟的雷司令。一些位於梯田斜坡上的葡萄園土壤類型多樣，包括火山石、板岩、紅土、石英岩、粘土、黃土、花沙石和玄武岩等，能生產出世界級的雷司令。很多葡萄園得到重新整頓，更加現代化。

重要葡萄品種：雷司令、米勒圖高、丹菲特（Dornfelder）

葡萄酒類型和風格：紅葡萄酒占 75%，白葡萄酒占 25%。這裡生產出來的雷司令葡萄酒極為精美，有着淡淡的辛辣味。米勒圖高白葡萄酒一般香氣馥郁。此外，這裡還產品質非常不錯的黑皮諾和丹菲特等紅葡萄酒。

知名子產區：那赫的葡萄種植區可分為那赫河上游、中部 Bad Kreuznach 附近和那赫河下游三個區域。

那赫河上游：這裡有一系列的代表性產酒村莊，所產的葡萄酒常有着迷人的紅色果香和明顯的香料味和礦物質氣息。莫欽根（Monzingen）是代表村莊之一，這裡的 Fruhlingsplatzchen 和 Halenberg 是那赫產區最好的葡萄園。
中部 Bad Kreuznach 附近：土壤多黃土和粘土，有的葡萄園多礫石，排水性能良好，所產葡萄酒口感更為細膩。葡萄園位置的傾斜度比其它地方要平緩，葡萄酒產量較大。知名葡萄園有 Brucke、Kahlenberg 和 Krotenpfuhl。
那赫河下游：這裡的葡萄園多在板岩和石英岩斜坡梯田上，所產葡萄酒常有柑橘、核果香氣和石頭等礦物質風味。知名葡萄園有 Burgberg、Goldloch 等。

知名酒庄：杜荷夫酒庄（Donnhoff）

4、萊茵黑森：德國最大的葡萄酒產區

簡介：萊茵黑森（Rheinhessen）是德國最大的葡萄酒產區，所產葡萄酒種類豐富，佔據德國出口葡萄酒的一半之多。這裡自羅馬時代就開始種植葡萄，過去主要生產廉價的混釀葡萄酒，但今非昔比，它已經是德國一個很有活力的產區。

風土：萊茵黑森位於萊茵河和那赫河之間，南部靠哈爾特山脈。產區內山丘眾多，受風力影響不大，降雨也較少，氣候乾燥。土壤類型多，石灰土、壤土、黃土、礫石、沙土等，它們與萊茵河共同為該區調節氣候，為葡萄酒提供足夠的熱量，不至於在冬天遭受霜凍等威脅。

重要葡萄品種：西萬尼（Silvaner）、米勒圖高、雷司令、黑皮諾、丹菲特、葡萄牙人

葡萄酒類型和風格：既產白葡萄酒，也產紅葡萄酒，還產不少起泡酒。總的來說，這些酒口感柔順，十分芳香，酒體和酸度都適中，容易入口。值得一提的是，最好的葡萄酒來自靠近萊茵河的葡萄園，紅色板岩為葡萄酒帶來了桃子、柑橘、熏肉等獨特風味。

知名子產區：尼爾斯泰因（Nierstein）是萊茵黑森第二大葡萄種植區。萊茵黑森最知名的葡萄園組被稱為 Rote Hang，它是由位於尼爾斯泰因的 Pettenthal、Hipping、Oelberg 和 Orbel 以及鄰村 Nackenheim 的 Rothenberg 着 5 個葡萄園組成的。這些葡萄園位於紅色板岩的斜坡上，所產葡萄酒芳香四溢，十分精巧，帶有礦物質氣息。

知名酒庄：凱勒酒庄（Keller）

5、法爾茲：既是旅遊勝地，也是出產雷司令的聖地

簡介：法爾茲（Pfalz）北靠萊茵黑森，產區面積居德國第二，產量位列第一。1993 年以前，這裡一直被稱為 Rheinpfalz，之後改為 Pfalz，意為「宮殿」，由拉丁語「palatium」一詞派生得來。這裡是德國著名的旅遊勝地，近年來市場對這裡的葡萄酒需求很大，葡萄酒行業發展十分迅速。

風土：得益於山脈的保護，法爾茲的氣候接近於地中海氣候，陽光充沛，溫暖乾燥，很少有晚霜和冬霜。產區內的土壤類型豐富，常見的有黃土、白堊土、黏土、砂岩、玄武岩、火山岩等。

重要葡萄品種：雷司令、米勒圖高、丹菲特、葡萄牙人、黑皮諾

葡萄酒類型和風格：紅白葡萄酒都產，干型酒居多。雷司令酒風味豐富雅緻，口感濃醇，並有相當高的酸度來平衡，即使是干型或半干型酒款都非常均衡。其它重要白葡萄品種，諸如米勒圖高、西萬尼等釀出來的酒也是香氣濃郁，酒體豐滿。紅葡萄酒比如黑皮諾現在的酒精度多為 13%，常經過橡木桶熟成。

知名子產區

弗斯特（Forst）：一直以來，都是法爾茲最受推崇的產地，這裡的酒十分優雅。該村最好的葡萄園位於有利於葡萄種植、保水性佳的黏土土壤上，最著名的葡萄園是 Jesuitengarten、Kirchenstuck 和 Freundstuck，前兩個在德國 1828 年葡萄園分級中獲得了最高評價。
瓦亨海姆（Wachenheim）：這裡是 Mittelhaardt 地區產酒核心的終點，所產的葡萄酒帶有細緻均衡的特點，風味甘美純凈。知名的葡萄園有 Belz、Rechbachel 等。

知名酒庄：巴塞曼喬丹酒庄（Bassermann-Jordan）

6、中部萊茵：德國最小的葡萄酒產區之一，景色優美浪漫

簡介：中部萊茵（Mittelrhein）是德國最小的葡萄酒產區之一，從波恩市一直沿萊茵河 100 多公里處，這裡的葡萄種植和釀酒是由羅馬人傳入的。該產區的懸崖絕壁和城堡舉世聞名，是德國知名的旅遊景點，在釀造葡萄酒方面也很有潛力。

風土：由於面積小，這裡酒庄數目也很少。葡萄多種植在萊茵河右岸，河流帶來了足夠水汽，使得氣溫不至於偏低。同時，這裡夏季多雨，能讓葡萄藤在板岩斜坡上健康成長，保持足夠的韌勁。陡峭的山坡則能保護葡萄藤不受冷風威脅，且收到足夠的光照。

重要葡萄品種：雷司令、米勒圖高、黑皮諾

葡萄酒類型和風格：白葡萄酒占多數。總的來說，這裡的酒清新芳香，帶有特別的果酸。少數頂級酒庄所產的雷司令酒精度多為 12% 或更低，為的是保護稀有老藤，這些雷司令將摩澤爾和那赫雷司令的礦物質氣息、張力和熱帶水果風味完美地融合在了一起。當然，這裡也產少量風格嚴謹的黑皮諾紅葡萄酒。

知名酒庄：溫加特酒庄（Weingut Weingart）

7、萊茵高：與摩澤爾齊名的知名產區，德國葡萄酒的精華所在

簡介：萊茵高（Rheingau）是與摩澤爾齊名的德國葡萄酒產區，葡萄酒的發展極大地促進了本區的經濟發展，其它產區無法輕易比擬。雖然產區面積僅佔德國的 3%，但萊茵高有着悠久的葡萄酒釀造史，是德國葡萄酒的精華所在，匯聚了諸多德國頂級名庄。

風土：萊茵河在萊茵高繞了個小彎，形成了一段從東往西的河流，能促進葡萄的成熟，帶來反射的陽光。葡萄園多朝南，光照充足。經常有霧的天氣有助於貴腐菌的形成，所以好年份可以釀出帶有漿果或漿果乾風味的高品質葡萄酒。土壤類型豐富，包括白堊土、沙土和礫石以及各種黏土、黃土、石英岩和板岩。

重要葡萄品種：雷司令、黑皮諾

葡萄酒類型和風格：多產白葡萄酒。相對於摩澤爾的雷司令，萊茵高最優秀的雷司令葡萄酒以強勁、深邃、凝練著稱，與優雅平衡的摩澤爾雷司令截然不同。這裡的黑皮諾則有着黑莓的香氣，口感順滑，酒體在中等至豐厚之間。

知名子產區：當屬約翰山（Johannisberg）。約翰山是萊茵高一個具有歷史意義的釀酒村莊，當地有關葡萄園的最早記錄可追溯到 817 年。如今，該區位於北緯 50 度，萊茵河右岸。這裡是最早（1775 年）釀造出遲摘葡萄酒的地方，如今全部種植雷司令。1788 年，托馬斯·傑弗遜稱這裡是萊茵河最好的葡萄種植區。

知名酒庄：約翰山堡（Schloss Johannisberg）

8、弗蘭肯：低調產區，葡萄酒用特色酒瓶盛裝

簡介：弗蘭肯（Franken/Franconia）的知名度雖不高，但卻出產非常有個性的葡萄酒。產區位於萊茵河以東，德國中部地區，其大部分的葡萄園都位於美因河兩畔及其支流兩側，景色優美，也是著名的獨家勝地。

風土：該產區有大量的殼灰岩、片麻岩、花崗岩以及雲母片岩，這些土壤容易吸熱升溫，使得所產的酒具有鮮明個性。這裡為大陸性氣候，但也受地中海氣候影響，夏天炎熱乾燥，冬天寒冷，年降雨量高，早霜持續較久，不過河流的存在使得葡萄成熟得到一定保障。

重要葡萄品種：西萬尼、米勒圖高

葡萄酒類型和風格：多產白葡萄酒，口感豐滿緊緻。西萬尼是本產區的旗艦品種，所產葡萄酒具有風味濃縮和酒精度高的特點，帶有礦物味，耐久藏。該產區還產極少的甜白，風格複雜，陳年潛力強大。值得一提的是，最優質的弗蘭肯葡萄酒裝在一種名叫 Bocksbeutel 的綠色矮胖圓形長頸瓶中，這種瓶子只能用來裝弗蘭肯所產的酒，且這些酒大多在弗蘭肯產區內銷售。

知名酒庄：魯道夫•福士特酒庄（Weingut Rudolf Furst）

9、黑森山道：德國最小的葡萄酒產區之一，葡萄酒產量極少

簡介：不管是葡萄酒產量還是葡萄種植面積，黑森山道（Hessische Bergstrasse）都是德國 13 大葡萄酒產區當中最小的一個，其葡萄種植面積僅 450 公頃，葡萄酒產量不到全德國的 0.5%。不過這裡風景迷人，也是德國一個著名的旅遊地區，於 1971 年成為法定產區。

風土：葡萄園位於西部斜坡上，山脈提供了天然的屏障。該產區氣候溫和，土壤多黃土、花崗岩、砂岩和石崗岩等，為葡萄提供了理想的生長環境。知名的葡萄園有 Hambach』s Centgericht 和 Steinbach。

重要葡萄品種：雷司令、黑皮諾、灰皮諾（Weisburgunder）

葡萄酒類型和風格：多產白葡萄酒，口感呈干型，風格清新淡雅。這裡的酒農經常把葡萄賣給位於 Heppenheim 城的 Bergstrasser Winzer，該組織彙集了當地 620 個葡萄種植者。由於葡萄酒產量較少，大多都供本地消費，所以這裡的酒很少出現在德國以外。

知名酒庄：斯泰酒庄（Hessische Staatsweinguter）

10、符騰堡：德國第 4 大葡萄酒產區，紅葡萄酒的熱土

簡介：符騰堡（Wuerttemberg）位於德國西南部，是德國第 4 大葡萄酒產區，有 3/4 的葡萄園都位於內卡（Neckar）河及其支流沿岸。在國際上的名氣雖然不及其它產區，但在德國本土享有很高的知名度，所產的紅葡萄酒也讓當地人引以為傲。

風土：由於有山脈阻擋，該產區氣候十分溫和。河流為葡萄園提供了足夠的光照和熱量，在寒冷的夜晚能保護葡萄的生長。葡萄也多種植在陡峭的斜坡上，獲得的光照充足，不過對人工操作的要求很高。

重要葡萄品種：特羅靈格（Trollinger）、莫尼耶比諾（Schwarzriesling）、萊姆貝格（Lemberger）、雷司令

葡萄酒類型和風格：多產紅葡萄酒，通常酒體輕盈，顏色較淡，帶有濃郁的果味，不過近年來，有些釀酒商也開始釀造風格厚重的酒。該產區的葡萄酒多在本地銷售，出口的並不多，所以本地人消費葡萄酒的數量也很大。

知名酒庄：萊納酒庄（Rainer Schnaitmann）

11、巴登：德國位置最南的產區，氣候溫暖，紅葡萄酒表現出眾

簡介：巴登（Baden）是德國位置最南的產區，位於萊茵河下游，與法國阿爾薩斯（Alsace）產區隔河相望。同時，這裡是德國葡萄酒人均消費最高的地區之一，如今德國新興葡萄酒產區中的代表。

風土：由於位置偏南，這裡日照時間極長，是德國最溫暖的地區。整個產區狹長，從南到北有 400 多公里長。土壤十分多樣，有火山岩、石灰石、礫石、黏土等。各地區有不同的微氣候和土壤，也使得這裡的葡萄酒風格呈現多樣化。不過，最好的葡萄園要麼在位置最好的南向斜坡上，要麼就是位於凱澤施圖爾（Kaiserstuhl）火山區。

重要葡萄品種：黑皮諾、灰皮諾、白皮諾（Grauburgunder）、雷司令、米勒圖高

葡萄酒類型和風格：此產區的紅葡萄酒表現非常出眾，價格也是德國各大產區中最貴的。黑皮諾紅葡萄酒從干型到微甜型的都有，或柔順或強勁，很多變。白皮諾葡萄酒較中性，適合搭配食物。此區還產少量的微甜型桃紅葡萄酒。

知名子產區：位干弗賴堡（Freiburg）市北邊的凱澤施圖爾的環境非常特別，這是一個死火山區域，有許多礦物質的火山灰，氣侯溫暖，非常黑皮諾和灰皮諾的生長。

知名酒庄：黑格爾博士酒庄（Dr Heger）

12、薩勒-溫斯圖特：歷史悠久的小產區

簡介：薩勒-溫斯圖特（Saale-Unstrut）是德國最靠北的一個葡萄酒產區，位於薩勒（Saale）和溫斯圖特（Unstrut）河交匯之處，還包括一塊靠近 Halle 古城 Susser See 湖附近的單獨葡萄園，1000 多年前就開始釀造葡萄酒了，歷史非常悠久。

風土：這裡屬於大陸性氣候，陽光充足，降雨較少，有時春季會遭遇霜凍，葡萄酒通常有不高的酒精度。土壤多鈣質石灰土，給葡萄酒帶來了足夠的酒體和均衡性。

重要葡萄品種：米勒圖高、白皮諾

葡萄酒類型和風格：白葡萄酒居多，多為干型，口感柔和，酒體適中，其中的 QbA 和珍藏酒（Kabinett）在年輕時就非常可口美味。此外，該產區還生產少量的遲摘酒（Spatlese）和精選酒（Auslese）。

知名酒庄：盧肯多夫酒庄（Weingut Lutzkendorf）