丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
每年的春茶季，就是各種忙忙忙。
忙採茶。
箱子里的衣服還沒來得及拿出來，又要整理整理，合上蓋子，奔赴下一個茶區了。
有時候上午還在福建，下午，就去了浙江，明天又在桐木關，後天則順道去了趟景德鎮。
為何這樣趕？
蓋因天氣的原因，各大茶類的春茶，開始採摘的日期，異常接近。
幸好，六大茶類，春茶的採摘期，也就一到兩個月的樣子。
並不長。
否則，身體哪吃得消？
也幸好，六大茶類的採摘時間，並不是同一天，還來得及讓村姑陳給它們排個隊，一處一處地去看看。
年年的春天，驚蟄之後，像古詩所說，忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開。
當春風吹綠了江南岸，江南的春茶們，便競相到了開採的季節。
當然，雖說採摘時間相近，但具體的時間還是有先有後的——畢竟，每個茶區的海拔高低不同，氣候溫度有差異，加上茶樹品種的基因序列不同，是以，茶樹發芽抽條的時間，有前有後，有早有晚。
今日，村姑陳就來列個時間表，看看西湖龍井，福鼎白茶，武夷岩茶，桐木紅茶的採摘時間，誰先誰後，具體都是哪幾天？
第一：西湖龍井
在全國大多數地區，綠茶的採摘時間是最早的。
年年都早於福鼎白茶，桐木紅茶，金駿眉，武夷岩茶等等一眾茶品。
但今年卻不同於往年。
今年(2024)年，天氣冷，初春的時候，不但有降雪，還有凍雨。
茶園的茶樹們，又凍又冷，忙着積蓄能量，生髮都變得緩慢了。
是以，本應今年三月開採的春茶們，盡皆比往年延後，延後了至少一周到半個月左右。
以西湖龍井為例，今年的西湖龍井，是在三月二十號、二十一號開始採摘的。
各家茶農根據自己家茶園的海拔高低、發芽速度，開採的時間早晚又有一兩天的差別，但總體而言，今年的西湖龍井，都是春分節後開始採的。
我們三月二十號，二十一號在獅峰山上看到，十八棵皇家御茶，還沒來得及發芽。
御茶所代表的群體種們，大約還要半個月才能采春茶。
現在能採的，都是龍井43號茶樹。
且，能採的區域並不多，基本都是高山上，光照充足的茶園。
其它的大片大片的茶園，還在萌芽當中，甚或還在預備萌芽當中，采，都沒得采。
西湖龍井的採摘時長，也並不長，大約一個月到兩個月間。
從現在開始，採到穀雨，便大體基本結束了。
當然有的人家還在采，采雨後的，充作雨前賣。
或者是做成紅茶——再窨進桂花，叫做桂花紅茶或是直接叫九曲紅梅——看到就心痛，那樣好的茶青啊，真是「暴殄天物」哦（台灣阿嬤的語調）。
第二：福鼎白茶
福鼎白茶的採摘，比較簡單。
三個品類，就采完了福鼎白茶的春茶季：白毫銀針、白牡丹、春壽眉。
這就是福鼎春白茶的一生。
每年的3月5號驚蟄之後，茶農們就開始忙碌起來。
準備工具，準備人手，準備乾糧，調整設備，因為，不知道哪一天，就要開始采銀針了。
老天爺要開始採茶，是從來不會跟人類提前報備的。
2017年之後的年份，基本上是3月10號到3月15號之間，開始采太姥山春白茶。
而今年，2024年，因為降雪，因為漫長的倒春寒，太姥山的白茶，直到春分節(3月20號)前後，才開始採摘。
足足比去年晚了6-7天，跟2017年的3月23號基本持平。
算是近十年，較晚采春白茶的年份了。
這也是好事，晚采，說明生長期更長，內質積累更豐富，有機物儲存更多，毫香會更濃郁深長，茶湯喝起來會更甜，湯水中的柔潤物質亦會更多。
估計每一杯茶，都會被比作「謙謙君子，溫潤如玉」。
以往年的經驗來看，銀針的採摘期，大約是十來天。牡丹的採摘期也差不多是十來天。後面就基本上是壽眉的天下了。
一直採到穀雨節(4月19、20號)之後，基本就不採了——天氣熱起來，陽光充沛起來，茶容易做紅，做出許多紅張，影響等級，大家便停止做茶了。
但今年因為晚采——今年頭采銀針的時間，是往年采牡丹王的時間節點——所以今年銀針的採摘期，估計會大大縮短，銀針減產，想來板上釘釘的。
第三：金駿眉
金駿眉的採摘時間，計算起來，相對比較簡單。
它只有一種樹種——桐木菜茶，只有一種等級——芽茶，它的採摘，只採一次，只採一輪。
金駿眉是純芽頭，連葉都不能有，比龍井的採摘標準還高。
是以，每年的桐木菜茶一開始冒芽，等長到標準的長度，就可以采了。
只採芽頭，單芽。
等單芽采完，再等幾天，葉子冒出來，再長大，採下來就是一芽一二葉，俗稱銀駿眉。
等再長些，採下來是一芽三葉，那就是銅駿眉。
去年，開春雖然不晚，但茶樹的生髮很慢，金駿眉是3月30號開始採摘，到4月10日結束，大約采了十來天。
今年，據相熟的茶農透露，根據當下的茶樹生長趨勢來預測，大約是清明節前後開始採金駿眉。
當然也會有例外。
主要看接下來一星期的天氣情況。
如果悶熱的天氣增多，陽光又極曬，氣溫升高快，那桐木菜茶的生長就會加快速度——光合作用強烈的時候，有機物生成得更多。
所以，也不排除金駿眉提前採摘的可能。
第四：武夷岩茶
武夷岩茶的採摘，是六大茶類里，最複雜的。
龍井就兩個左右的樹種，群體種，龍井43號，
白茶就四個左右樹種，大白，大毫，水仙，菜茶（偶爾有點早逢春，歌樂，六號之類的，都非常少，滄海一栗，排不上號）。
桐木紅茶品種也簡單，菜茶大軍，水仙，梅占，偶爾來點黃觀音，完事。
唯武夷岩茶，多而繁。
主要的採摘順序，是按各個茶樹品種的生長時間先後來采。
武夷山當下的茶樹品種，大略分為早生種，中生種和晚生種。
早生種大約在每年穀雨之後開始採摘，像黃觀音、金牡丹、八仙、黃玫瑰都屬此列。
中生種大約在每年五一節前後開始採摘。
比如奪冠大熱的水仙，肉桂，都在這時候采。
水仙和肉桂撞在一起采，真真是件極大的悲劇——就像老太太和寶姐姐的生日「娘兒兩個遇得巧」一樣，並不是什麼幸事。
幾乎同時期采，便說明人手容易安排不過來，顧此失彼的事情常有發生。
協調的結果便是，有的采早了，有的采晚了，怎麼著，都有一批茶青吃了虧去，做不出好茶來。
晚生種，大約在5月15前後采。
因為生得晚，其實更容易得到更多的採摘工具和人員資源。
比如雀舌，便是晚生種中的代表性茶樹品種，年年晚生晚采，故而它還有個花名，叫作，不知春。
看看，人家春天都來了，你還不發，人家春天都要走了，你才發出來。
李麻花來蓋個章：雀舌是個迷糊蛋，春來春去皆不知。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
