他是孤家寡人，但家裡沒有一塌糊塗，收拾得妥妥帖帖，乾乾淨淨

劉二軍的杠子扯麵

​• 李子偉

​ 從朝那湫出來，驅車至蓮花劉二軍家，晚飯吃杠子扯麵。

​ 劉二軍這個人很特殊，外貌長得五大三粗，內心卻極其細膩，他說話話高聲大嗓，像吼秦腔一樣，濃重的蓮花土語有時讓人聽不明白。給我的印象是脾氣耿直，眼裡容不得半粒沙子，愛憎分明，喜怒形於色，是個很犟的人，但也是個極有意思的人。他待人實在、坦誠，有愛好與追求，生活講究。他院里沒有一株閑花野草，乾乾淨淨，潔白一片。前院通後院的過道里有喝茶休憩的設施，牆上掛有幾樣兵器，還吊著一個練功的沙袋，愛好武術，有些拳腳功夫，一些人怕他。據劉紅岩介紹，他事親至孝，每頓飯先給父親端到老院子里去，是一個忠懇有孝心的漢子。

​ 他老婆、兒子、兒媳全外出打工，孫子上大學，他是真正的孤家寡人，換成一般的男人，家裡會變得一塌糊塗，可劉二軍把家裡收拾得妥妥帖帖，乾乾淨淨，床上被子疊得有楞有角，灶房裡收拾得整潔干灑，有條不紊，所用茶具、碗具等一應物件，皆十分講究，細緻美觀。他當過兵，有軍人氣質，退伍後在外地餐館裡從事過餐飲業，因此對蓮花地方飲食十分上心，遂辦起了“蓮花民俗飲食文化大院”，我樂為之題詞。

走進劉二軍家，一落座，他先端上一盆熗好的漿水，讓我們喝。我們又累又熱，又燥又渴，真是瞌睡碰上了枕頭，遂一一舀進細瓷碗里喝了起來。漿水非常地道，酸香爽口，每人喝了至少二碗，直到盆子見底。這種待客之道，深諳人心，完全從體悟中得來，也是我平生第一次遇到，舒服自然，一如歸家。蓮花的各種麵條本身就很有名，劉二軍偏要創造杠子扯麵，而且很成功。麵條端上來，盛在仿青花敞口海碗里，配相可人，麵條因為是杠子壓制的，非常筋道，味道特殊，醇厚入心，既有甘谷素麵與武山受氣面的味道，又有秦安辣子面的氣息，十分複雜。我判斷二軍在調料上下了大功夫。在我詢問之下，他端來了配好的調料罐，一罐是調杠子扯麵的（液態），一罐是調熗鍋面的（乾料）。用的調料究竟有哪些？比例咋調配，再三追問之下，他拿來一張打印好的表讓我看，杠子扯麵調料有：大香八兩，桂皮五兩，白蔲二兩，良姜二兩，枇杷二兩，乾薑三兩，草菓二兩，香葉半兩。這其中，草菓一味很重要，因為我母親在世時，我們家是經營過l小吃的，我多少懂點。熗鍋面調料是：香菜籽八兩，小茴香三兩，桂丁五兩，丁香二兩，白鬍椒一兩，肉蔻二兩，花椒七兩。這些調料，他一一擺放在廚間，紋絲不亂。試問，現在城裡賣吃喝的，誰下這樣的功夫？莫不用最小的成本賺取最大的利潤。

劉二軍，再見！下次把肚子騰得空空的，再去吃你的杠子扯麵。

2023、8、26

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