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有句老話咋說來着，吃啥補啥。可擱油這事上，真是越“補”越麻煩。
油，真就能堵血管嗎？還是咱吃錯了？
看着街市上琳琅滿目的食用油，花生油、大豆油、玉米油、調和油，甚至老一輩人偏愛的豬油、牛油，哪個才是“健康之選”？有人說，吃植物油好，動物油不好；也有人說，豬油香得很，吃了才有力氣。
這些說法到底對不對？咱今天就從醫學角度，掰開了看看真相。
血管堵的真兇：不是油，而是“壞油”
先說結論，血管堵，不是油的問題，而是“壞油”的問題。吃油，吃對了是營養，吃錯了是“毒藥”。
那什麼是“壞油”？醫學研究早就給答案了：反式脂肪酸和飽和脂肪酸攝入過多，才是堵住血管的罪魁禍首。
咱們的血管，就像家裡的水管，平時乾乾淨淨，水流得順暢。
可要是水裡帶着泥沙，時間一長，水管就慢慢堵住了。血管里的泥沙，就是“壞油”帶來的低密度脂蛋白，俗稱“壞膽固醇”。
這些壞膽固醇會在血管壁上堆積，形成斑塊，時間久了，血管變窄，甚至完全堵死——這就是心梗、腦梗的根源。
豬油：美味的“定時炸彈”
咱先說豬油，畢竟這是不少人家裡的“壓鍋底”。
豬油香是香，但它的飽和脂肪酸含量高得嚇人。一勺豬油，飽和脂肪酸含量能超過50%。
而世界衛生組織早就明確指出，飽和脂肪酸攝入過多，會增加心腦血管疾病的風險。
長期吃豬油，血管里的“泥沙”就越來越多，血液流動不暢，血壓升高。再加上咱們農村人平時愛吃鹹的，腌菜、醬湯、熏肉這些少不了，高鹽、高油，正好給高血壓、高血脂、高血糖“鋪路”。
再一上年紀，動脈硬化、心梗、腦梗全找上門，真是防不勝防。
有人不服：咱祖祖輩輩都吃豬油，咋沒見以前人得這些病？你得明白，過去人吃得少，幹得多，油是個稀罕物，一年也吃不上幾回。可現在呢？頓頓大魚大肉，油膩得很，再不愛動，血管哪受得了？
反式脂肪酸：隱藏在零食里的“殺手”
再來說反式脂肪酸。
這東西比豬油還“壞”，是心血管的頭號敵人。它藏在哪兒？看似不起眼的蛋糕、餅乾、奶茶，甚至速凍食品里，反式脂肪酸隨處可見。
這些食品里用的氫化植物油，為了延長保質期，反式脂肪酸含量高得離譜。
研究表明，反式脂肪酸每增加2%的攝入量，心血管疾病風險就增加23%。
換句話說，吃一塊小蛋糕，也許就為心梗埋下了隱患。國外早就開始限制反式脂肪酸的使用，而咱們這邊雖然有標準，但很多人並不清楚。
平時吃零食不看成分表，結果把“殺手”吃進肚子里。
植物油：真的就完全健康嗎？
有人會說，那我不吃豬油，全用植物油就行了吧？可惜，植物油也有學問，用得不對，照樣傷身。
多不飽和脂肪酸：好東西也不能過量
植物油，比如花生油、菜籽油、玉米油，含有不飽和脂肪酸，對身體有好處。
尤其是亞麻酸、亞油酸，能降低壞膽固醇，提高好膽固醇，保護心血管健康。
可這東西也不能過量。過多的不飽和脂肪酸，在高溫下容易氧化，產生自由基，這些自由基對血管壁有損傷，久而久之也會引發動脈硬化。
咱平時炒菜常用大火，油煙滾滾，看着香，其實已經把好油變成了壞油。
調和油：真相沒那麼簡單
再說調和油。聽名字挺高大上，啥都調和在一起，營養全面。
可調和油的成分比例並沒有統一標準。有時候，調和油里便宜的油佔大頭，貴的油只是點綴。
很多人覺得買調和油划算，結果吃了幾年，健康也搭進去了。
健康用油的正確打開方式
說了這麼多，咱到底該怎麼吃油？醫生給出的建議，其實很簡單，關鍵是兩點：選對油，少用油。
1.選對油
首選富含單不飽和脂肪酸的油，比如橄欖油、茶籽油。這些油穩定性高，不飽和脂肪酸比例合適，對心血管有保護作用。
其次是富含多不飽和脂肪酸的油，比如亞麻籽油、深海魚油。不過這些油不耐高溫，適合涼拌或低溫烹飪。
避免反式脂肪酸，盡量少吃加工食品。買零食時記得看成分表，標有“氫化油”或“起酥油”的，就少碰。
2.控制用量
中國營養學會建議，每人每天的油攝入量不超過25克，大概就是兩勺的量。
炒菜的時候，能少放就少放，別為了追求“香味”往死里加。
3.改變烹飪方式
盡量少用油炸，多用蒸、煮、燉的方式。
油炸食物雖然香，但高溫會破壞油的營養，還容易產生致癌物質。
總結
血管堵，不是一天兩天的事，也不是一種油的錯。
關鍵在於“壞油”的長期積累。豬油、反式脂肪酸、過量的植物油，都可能成為“殺手”。
健康用油，重在選對油、少用油，同時搭配均衡飲食和適量運動，才能給血管減負，讓身體更輕鬆。
吃油這事，看似小事，實際上關乎大健康。別等到心梗、腦梗找上門才後悔。
血管是咱命根子，吃得對，活得長。
參考文獻：
1. 《中國居民膳食指南（2022）》
2. 世界衛生組織《飽和脂肪酸與健康》
3. 《反式脂肪酸攝入與心血管疾病風險》——《TheLancet》
4. 《食用油的種類與健康影響》——《中華預防醫學雜誌》
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