相信不少人外出吃飯時，有先用開水燙餐具，然後再進食的習慣。我自己以前也這麼做，認為這樣做能達到消毒的目的。
但最近在深入了解後才發現，開水燙餐具或許並沒想象中那麼管用。
開水燙餐具真的管用嗎？
我們一般說的消毒，實質上是想把餐具表面殘留的微生物去除，而這些微生物具體又被劃分為：金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌以及黴菌。不同微生物對溫度耐受度不同，能否徹底消除，需要分情況考慮。
①金黃色葡萄球菌
這種菌在一定條件下會對人體帶來影響，比如會引發嘔吐、胃痙攣以及腹瀉等食物中毒狀況，通常在80℃以上的高溫下30分鐘才可殺死。
②沙門氏菌
這種菌危害性不高，一般在55-60℃溫度下保持15-30分鐘即可被消除。
③大腸桿菌
它存在於我們生活中的方方面面，水、食物、甚至人體腸道內。這屬於正常狀況，一般不會對人體產生較大傷害。而且它不耐高溫，在75℃溫度下待1分鐘左右就能被殺死。
④黴菌
普通的黴菌在70-80℃溫度下就會被殺死，但如果是真菌（比如碗筷發霉狀態下），只是用高溫熱水燙一下是無法被消除掉的。
⑤病毒
餐具上也會攜帶病毒，尤其是某些餐館中提供的公用餐具。儘管多數病毒不具備傳染性，但類似於甲肝、乙肝病毒就需要100℃溫度下才能被消除。
綜上所述，我們不難發現：
雖然不同微生物對溫度耐受時長不同，但大部分微生物都要經過較長時間的高溫洗禮才能被徹底消滅。而我們在外出用餐時，用熱水洗餐具的時長不過幾分鐘，外加部分餐廳提供的水溫不達標，能起到清潔功效，但殺菌消毒的效果甚微。
用餐布是否能擦乾淨碗筷
最好不要用餐布來擦拭餐具，這種布往往比餐具上的微生物病菌還要多，可以擦手，但千萬別用它污染餐具。平時在家用餐具也是同樣，不要把洗碗布當做萬能的！
當然大家也不必慌張，只要去衛生達標的餐廳，提供的餐具一般是符合食用標準的，即便不用水燙直接使用，也不會對人體帶來太大危害。
若實在擔心衛生問題，出門吃飯可自帶餐具或選用一次性餐具，降低被污染的風險。
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