春季，正是吃豆芽的好時節，不僅味道鮮美、價格親民，營養價值還很高，屬於高營養密度的食物，如果你經常吃，對身體健康有諸多益處！
更有一項關於腸道健康的研究發現，連續食用豆芽36小時後，受試者的腸胃蠕動明顯加快，排便量更是增加50%左右，是個清除腸道代謝產物的小能手。
事實上，雖然沒有該項研究這麼誇張，但值得肯定的是，豆芽的營養價值不容忽視。
從現代營養研究上來看，豆芽含有優質蛋白質，其氨基酸組成比例極為接近於人體，機體吸收利用率可達到99%左右，可作為日常為機體補充優質蛋白質的來源之一。
豆芽中還含有膳食纖維，它可是幫助腸胃蠕動的好幫手，可增加糞便體積、軟化糞便，促使腸道內積攢的糞便排出體外，還能夠起到預防便秘的功效。
對於血脂高的人，膳食纖維還能在一定程度上降低血脂水平，對心血管健康有益。並且，在《我國居民膳食指南》中，推薦成年人每日攝入膳食纖維的量為20~25g。
不僅如此，豆芽中還含有豐富的維生素，包括維生素A、維生素B族、維生素C、維生素E等成分，其中維生素C等抗氧化成分，可增強機體免疫力、清除人體內的自由基，並保護機體免疫細胞的正常功能。
同時，維生素C還有促進皮膚中膠原蛋白合成的作用，有助於人們保持皮膚彈性和光澤，減少色斑、老年斑、細紋、皺紋的形成，從而延緩皮膚衰老。還有豆芽中含有較多的礦物質成分，包括鈣、鐵、磷、鋅等等，作為日常蔬菜，是非常健康的選擇。
況且對於想要減肥瘦身的人而言，豆芽的熱量相對較低，每百克豆芽的熱量也僅為15千卡左右，在為機體提供營養的同時，還能減少熱量的攝入，對控制體重有利。
另外，豆芽還與其他蔬菜不同的地方是，大家還可以享受豆類發展為豆芽的過程，在家自己就能操作。
先挑選顆粒飽滿的好豆，可以是黃豆，或者是綠豆，挑選好後，再放入乾淨的容器中，加入適量的清水，浸泡一整晚的時間，直到豆子吸入水分後變得膨脹。
再放入乾淨可漏水的容器，上面鋪上一層紗布，保證其透氣性和濕度，最後將浸泡好的豆子均勻放在紗布上，每天澆水2~3次，在適宜溫度下，豆芽經過3~7天就可以長到合適的長度，大家就可以享受其美味了。
