大米存放一年會不會壞?還能不能吃?

2022年10月19日15:00:21 健康 1989

新糧最有營養,若貯存不當,很快會失去品質,不僅失去原有的色香味,營養成分和食用品質下降,甚至可能生霉變質產生有毒有害物質。

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稻殼是大米的保護層護身符,使大米能夠更長久地保存,以稻穀形式長期放置也沒有問題。一旦脫殼,大米就開始了從鮮米陳化的氧化過程。

很多人覺得只要大米不長蟲、不發霉就行。殊不知,即使儲存地方適當(低溫且低濕),放久後仍會變質,內部酶活性降低,結構逐漸鬆弛。

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大米保質期因其加工和包裝方式不同,而存在差異。真空包裝的大米保質期可以達到12個月;普通包裝的,可能只有6個月;散裝大米的保質期沒有明確規定,一般夏季為3個月,秋冬季為6個月。

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因此,一般不建議食用存放超過一年的大米。平時購買大米或者碾米時可以根據實際情況,選擇適量的大米。

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