“秋分寒露至，霜降紅葉染”，明天就是秋天的第四個節氣秋分了，這也就意味着暑氣殆盡，秋意更濃。俗話說“秋分秋分，晝夜平分”，秋分既是指全國各地晝夜平分，又是指平分秋天。秋分就像是一面牆，秋分之前有暑熱的餘氣，多見於溫燥；秋分後晝夜溫差大，天氣逐漸下降，寒涼漸重，多出現涼燥。因此秋分後我們除了積極鍛煉身體外還要多喝水，多吃清潤、溫潤的食材，滋陰潤肺、養陰生津。
秋分後就進入深秋了，很多瓜果蔬菜都到了收穫的季節。我們該吃什麼食材才好呢？建議大家少吃羊肉和生薑，多吃4種“秋菜”，溫潤降火氣。
為什麼要少吃羊肉和生薑？秋分過後雨水也減少，氣溫下降，涼風習習，空氣很乾燥。吃“發物”和“熱物”會加重乾燥，導致身體不適。羊肉、生薑、辣椒、花椒等屬於“發物”和“熱物”，我們炒菜的時候加一點去腥增香就夠了，不需要大量進食。
4種“秋菜”
第1種:芋頭
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，吃起來粉粉糯糯的，口感細膩，老少都適宜。它含有豐富的澱粉、黏液蛋白、礦物質等，可以直接蒸着食用、可以製成小零食、可以用來燉湯等。
推薦食譜:芋頭燜鴨子
食材:鴨子半隻、毛豆米100克、芋頭150克、蔥、姜、蒜子、老乾媽豆豉醬1勺、料酒、香醋、生抽、老抽、鹽、食用油
①我們把鴨子剁成小塊，泡入冷水中半個小時。搓洗乾淨，再倒入鍋中。加入料酒、蔥、姜去腥，開大火煮。等鍋表面有很多浮沫時撈出來，用溫水沖洗乾淨。
②我們把毛豆米淘洗乾淨，再把芋頭的皮削掉，切成小塊。
③鍋中燒油，倒入鴨肉乾煸。炒干表面的水分後加入料酒、生抽、老抽、老乾媽醬、姜、蒜子去腥上色，燜煮2分鐘。
④加開水沒過鴨肉，開大火煮。
⑤等到鴨肉可以用筷子插進去時，倒入芋頭和毛豆米，繼續燜煮。
⑥芋頭熟了後，加鹽調味，繼續開小火燜煮一會兒。
⑦大火收汁，撒點蔥花點綴一下就可以盛起來了。
小提示:芋頭含有豐富的黏液蛋白，削皮後立馬放入水中泡一泡，既不會手滑也不會氧化發黑。
第2種:平菇
秋冬季也是平菇上市季，它比夏季的高溫品種得要鮮，比冬季生長的平菇肉質要肥嫩。平菇肉質鮮嫩、柔軟、有嚼勁，它含有豐富的維生素、礦物質等，可以燒湯、可以油炸、可以涼拌等。用平菇和雞肉搭配，熱量不高，營養翻倍。
推薦食譜:雞排平菇飯
食材:雞腿2個、平菇100克、蔥、姜、蒜子、料酒、生抽、老抽、鹽、食用油、味精、澱粉
①我們把雞腿洗乾淨，再用剪刀把雞肉剪下來。用刀背把雞肉鬆一松，再次沖洗一下，瀝干水分。
②鍋中燒油，把雞腿肉中的雞皮先貼着鍋煎2分鐘，再翻過來煎一下。
③等雞腿兩面都煎定型後加入料酒、生抽、老抽去腥上色。翻炒均勻後再倒入1小碗開水煮，再加入蔥、姜去腥。
④等到雞肉熟了後，取出蔥、姜，倒入平菇煮。
⑤加鹽和味精調味，再加點蔥花增香。
⑥倒入水澱粉收汁，盛入盤子中。
⑦把雞肉和平菇擺在碗中就可以食用了。
小提示:用雞腿做出來的雞排飯比用雞胸肉做出來的雞排飯肉質嫩，入味。平菇一定要買嫩一點的，這樣鮮味更濃。
第3種:冬瓜
冬瓜並不是冬瓜的瓜，它在夏初就陸陸續續地上市了。只是秋後的冬瓜口感更加軟糯，無論是燒湯還是清炒都比夏天的口感好。冬瓜的水分足，熱量低，常吃也不胖。秋天吃點冬瓜，既補充了水分又補充了營養，而且花費也不大。
推薦食譜:腐乳冬瓜
食材:冬瓜350克、紅油腐乳3塊、蔥、蒜子、生抽、老抽、味精
①去掉冬瓜皮和籽，再沖洗一下，切成薄片。
②熱鍋冷油，倒入冬瓜煸炒。等冬瓜表面微微透明時倒入生抽、老抽提鮮上色，繼續翻炒幾下。
③取出腐乳，放入碗中。加一點開水，用勺子壓成泥，攪拌均勻。
④把腐乳汁倒入冬瓜中，再加入1勺開水，繼續燜煮幾分鐘。
⑤加鹽調味，再撒點蔥花和味精就可以盛起來了。
第4種:山藥
眾所周知，山藥是一種葯食同源的食材。它含有豐富的黏液蛋白、礦物質等，可以燉湯、可以製成零食、可以清炒等。
推薦食譜:山藥糯米餅
食材:山藥1根、糯米粉適量、白糖、芝麻、牛奶
①取一根筷子，插入山藥中。用削皮刀削掉山藥皮，再沖洗一下，切成片，放入鍋中蒸。
②等山藥熟了後，加點白糖壓成泥。加入牛奶，再少量多次加入糯米粉攪拌成一個光滑的麵糰。
③把麵糰分成幾個小劑子，按壓扁，蘸上芝麻。
④鍋底刷油，放入餅煎。等餅兩面煎黃後就可以食用了。
小提示:皮膚接觸山藥表皮容易紅腫、瘙癢，所以我們用筷子、叉子插住山藥，避免接觸表皮。
結語:明天就是秋分了，記得少吃羊肉和生薑，多吃4種“秋菜”，溫潤降火氣。我是寶媽，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍着灶台、鍋碗瓢盆轉，累並快樂着。所有食譜均為原創，禁止搬運、抄襲。如果您喜歡請給我點贊、收藏、轉發加關注哦！
