俗話說得好：民以食為天，食以安為先。
這深刻道出了食品對人類生存和發展的重要性，食品安全關乎每個人的健康和生命。能否保障食品安全，讓人吃得健康、吃得安全，對老百姓來說是“天大的事”
近些年來，關於食品安全違法的新聞不絕於耳，就在前段時間，一篇題為《衛生組織曝：4種蔬菜已被拉入”致癌“名單，記得勸家人少碰》的文章在網絡上熱傳。
根據了解，這篇文章中表示：娃娃菜，蕨菜，西葫蘆和紅鳳菜這4種蔬菜已經被世衛組織列入了致癌名單，以後都不能再吃了。
這樣的說法一經發布，立刻引起了人們的恐慌，因為大多數人在平時經常吃娃娃菜，蕨菜，西葫蘆等蔬菜。
同時這也引起了相關人員的關注，經過核實發現，世衛組織公布的致癌分類名單中並沒有以上這4種蔬菜，這篇文章是以權威機構的名義來獲取流量，吸引大眾眼光，並沒有一定的科學性。
儘管在致癌名單中沒有這4種蔬菜的名字，但是由網友表示，紅鳳菜和蕨菜確實有一定的致癌性，希望大家在吃的時候一定要提高警惕。
傳聞一：西葫蘆經過爆炒會產生致癌物質？
醫生闢謠：假的！
關於西葫蘆經過爆炒之後會產生致癌物質的傳言由來已久，據了解網傳消息的來源其實是2013年香港食物安全中心發表的首個總膳食研究報告。
該中心將22種蔬菜樣本分別用1200瓦和1600瓦電力的電磁爐不加食油干炒，時間為3分鐘和6分鐘，結果發現，炒菜時間越長，溫度越高，蔬菜釋放出的致癌物丙烯酰胺越多，其中西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯酰胺，平均每公斤高達360微克。
從理論上來講，該中心的實驗本身並沒有問題，但是和我們平時處理蔬菜的情況卻不太相符，因為平時做飯很少有人會將蔬菜在滾燙的鍋里炒那麼久，六七分鐘很容易把蔬菜炒焦，影響口感。
此外，一般炒西葫蘆時會出水，鍋內的溫度也會隨之降低，不易達到產生丙烯酰胺所需要的高溫。因此依據上述實驗，就讓人們不要吃炒西葫蘆並不合理。
傳聞二：娃娃菜中含有甲醛會致癌？
醫生闢謠：假的！
早期有媒體爆出，某些不良商家為了使娃娃菜的保質期延長，防止爛根，在包裝時會在娃娃菜的根部蘸上甲醛溶液。
據專家表示，即使裝娃娃菜之前蘸了甲醛，但甲醛極易溶於水和揮發，在運輸、售賣、儲存時，很多甲醛都已經揮發掉了。在洗過之後，有很多溶於水流走了，在經過烹飪，就會因加熱而揮發。
所以，即使是含有甲醛的娃娃菜，經過重重的揮發，其裡面的甲醛也會變得很少，以一般人的食量是不會發生中毒現象的。並且蘸娃娃菜的甲醛溶液的濃度只有0.1%，濃度遠沒有福爾馬林高。
所以娃娃菜里含有甲醛，其實並沒有想象中的嚴重，想要去除乾淨點，只要多清洗幾次，在吃娃娃菜之前，避免有一些農藥和寄生蟲，都可以煮熟在吃。
傳聞三：蕨菜有致癌風險？
醫生：真的！
蕨菜是傳統野菜的代表，是“山菜之王”，很多人認為它綠色無污染，有營養，甚至還可抗癌，被譽為“長壽菜”。
然而早在唐代，“藥王”孫思邈曾對蕨菜提出“久食成瘕”的說法，意思是長期吃蕨菜會對身體帶不利影響。
後來世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明，蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨內酰胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。
不過也有相關人士指出，真喜歡吃蕨菜的，一定要控制吃蕨菜的量，偶爾少吃一點，也不用過於恐慌，但不要長期食用。
長期、大量食用蕨菜確實會提高致癌率，這是因為“雖然新鮮的蕨菜在食用前經過晒乾、水煮等加工後，能減少其中原蕨苷的含量，但並不會完全消除”。
傳聞四：紅鳳菜有肝癌風險性？
醫生：真的！
紅鳳菜是一種非常廣泛的蔬菜，因為顏色是紅色的，很多女性都把紅鳳菜當成補血的蔬菜。其實事實並非如此，紅鳳菜的紅色是因為其中含有大量的花青素。
花青素是一種抗氧化成分，具有極強的抗氧化能力，對於心腦血管疾病有一定的維護和保養作用，可以起到抗氧化、防衰老的作用。
但是經常吃紅鳳菜的人一定要注意它的毒副作用，因為根據研究發現，紅鳳菜中含有一種與馬兜鈴內酰胺一類的物質，
在動物實驗中早就發現，這類化合物對肝臟有不可逆性的毒副作用以及致癌作用，並且它還可以跟乙型肝炎病毒和黃曲霉毒素形成合作關係。
如果已經感染了乙型肝炎病毒，又不小心吃到感染黃曲霉毒素的食物，再吃紅鳳菜的話，對於肝臟的損害將是不可逆的。
