皂角米大家一聽，大家肯定首先聯想到的是皂角樹，它就是此樹長出來的一種果實，每個地方叫法不同，有人稱之皂角仁、皂角米等等，其實它屬於高能量的碳水化合物，是難得的低蛋白，低脂肪的食物，食用過後能清肝養目，還有一定的美容養顏之功效。就是這個不起眼的小玩意，上點歲數的人都懂，碳烤的每斤百元以上。
皂角米和大米一樣，加熱後就會膨脹開來，用它來做粥最好不過了，是一種天然的滋補品，它還分單雙莢兩種，屬於豆科類植物，秋天的時候才成熟結果，剝下種子晒乾後才容易保存。它主要分布在我國的雲南，野生的數量最為豐富，河南、山東等地也有發現。
皂角米的生產過程比較繁瑣，主要依靠人工，一顆顆地剝離下來，不想稻穀有專門的碾米機，這也是它價格昂貴的原因之一。首先要先把皂莢收下來晒乾，剝開外衣後兩片透明的東西就是我們要的部分，由於產量不高，物以稀為貴嘛！
剝開後的皂角米（仁）晶瑩剔透，用它來煮粥，先用溫水浸泡2-3個小時，與糯米、棗仁、薏米等混合一起放到鍋中煮熟放點白糖就可以吃，能祛除濕氣，增加人體抵抗力，據說美容的效果也是十分不錯的，女生應該筆記熟悉吧！
當然也可以單煮，煮熟後放點蜂蜜食用，燉雞湯、燉排骨或者豬肝之類都是不錯的選擇，據說還能能促進產婦母乳的分泌。還有些人會用它來當茶來喝，每次取10-15克的皂角仁，但是要先用開水泡上6個小時以上，添加點蜂蜜再喝。
皂角米的食用價值上面已經粗略地介紹到了，它還有藥用價值大家也不可忽視，古代的醫書中都有它的記載，對於治療某些婦科的療效也是很顯著的。以雲南地區出產的質量最為上乘，現在碳烤的每斤都賣到百元以上。
