巷中食跡｜探味市井小店，嚼味一碗人間煙火

“四方食事，不過一碗人間煙火”感受一座城市的溫度，還需到尋常巷弄里去尋味。一方食肆，詮釋一種“巷”味，是約定俗成的地道風味，也是風和日暄的人間情暖。

輾轉弄堂小店，每一個不經意的轉角，都有意想不到的盤中風味。

- 壹 -

老字號肉燕湯

奎霞巷的清淺處，一家面積不足20平方米的小店裡，三四張老舊的桌椅照舊安置妥當，還未到飯點，上門熟稔的食客早已陸續盈滿了座位。白瓷牆面上，“26號老字號肉燕湯”的低調招牌透着老店內秀的口碑。

圖 | 舌尖上的泉州

劉阿姨已經熱賣30多年的一碗肉燕，看似尋常，湯底卻是由新鮮豬骨熬制十幾個小時而成。從骨湯中撈出一粒肉燕放入口中，皮薄陷厚的肉燕瞬間在舌尖飽滿綻放，熟悉的肉燕香味讓整個小巷都生動起來。

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尋味地址/奎霞巷26號

營業時間/9:00-凌晨5:00

- 貳 -

阿芬滷麵

煙火繚繞的花巷口，有一家來自漳州薌城區的滷麵館，店家在泉州10年的異地生活，日復一日也逐漸淪陷為深情的歲月，足以將從老家帶來的老牌漳州味道悉數和盤托出。

圖 | 認真生活的姜姜

熱衷一碗滷麵，恰恰是鍾愛那一碗湯汁中，多元食材里揉和的一種圓潤味感。有別於泉州本地的咸口滷麵，阿芬滷麵，重在湯中帶甜，搭配上五花八門的關鍵鹵料，吃起來濃郁爽口，實在是嗜好甜口的心頭好。

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尋味地址/花巷7號

營業時間/上午10點開始營業

- 叄 -

東來菜頭酸

解膩、消食又降火的菜頭酸，是閩南人的家常小食，而同在金魚巷里老徐家的菜頭酸，卻有獨具匠心的養胃吃法。70多年祖傳手藝的美味再創造，賦予尋常白蘿蔔以與眾不同的味蕾初體驗。

圖 | -雞腿兒是我的

取一片由糖和鹽腌制而發生美味作用的白蘿蔔，從中切開，裡頭包一點花生碎，中和菜頭酸入侵胃部的寒意，入口爽脆，小巧思里藏着養生的趣味。熱風鼓盪的夏日裡，嚼一片菜頭酸，有若清風襲來，攀着舌尖，漾至心底。

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尋味地址/金魚巷3號

營業時間/8:30-24:00

- 肆 -

雞腿怣

下午2:30後，深入金魚巷的肺腑，循着此起彼伏的紅旗路引，挨過人頭攢動的漫漫長隊，如期而至的是相逢恨晚的味覺之歡。創業於1994年的雞腿怣，憑藉老闆阿怣的美食匠心，匯聚來自五湖四海的食客，始終佔據着泉州燒烤一絕的位置。

圖 | ttttttttaaaa17123

到店必點上一份雞腿，炙烤至焦黃的外表下，是掩蓋不住的皮香肉嫩。咬開厚實的肉質，入味的雞肉腌制手藝便大放異彩，再添一層甜蜜纏繞的秘制醬料的調味，讓人痴痴難忘。

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尋味地址/金魚巷52號

營業時間/下午2:30開始營業，售完即止

- 伍 -

阿樹鹵料

說到下酒菜，就要論起老泉州位於坊間純熟的鹵煮功夫，新華北路13號的老鋪里，傳承自清宣統年間的“林氏阿樹鹵料的“葯鹵”手藝可謂當仁不讓。長達近一個世紀的滷製專研，林氏子弟對“葯鹵”火候的拿捏實謂恰到好處。

“阿樹鹵料”的美味秘訣在於滷汁和鹵煮技藝。將食材放入經由中草藥事先調配好的滷汁中，前後歷經多道鹵煮工序，浸潤在滷汁中食材的鮮香得到最大程度地發酵與釋放。

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尋味地址/新華北路13號

- 陸 -

燕支巷灌湯包

每天清晨，梁姐都要動身前往菜市場採購新鮮的食材，持續忙碌上幾個小時，將做好的灌湯包拿到小店門口去蒸煮，準備開門迎客。當堆放整齊的層層蒸籠屜里白煙騰騰升起，享譽十幾年的三餐四季就這樣滿滿當當地過去了。

圖 | 厚夾實驗室

到店必點一份招牌灌湯包，剛出籠的灌湯包鮮香四溢，皮薄多汁，無需多餘的醬料，仰賴食材自身的鮮味，就可最大限度地挖掘出它賦予味蕾的富足享受。

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尋味地址/燕支巷100號

營業時間/9:00-20:00

- 柒 -

羊公巷雞排

每天下午3點一過，位於羊公巷裡的一間炸物小店轉眼便人滿為患。由手推車推就的美味招牌，十幾年來，依然吸引着四方食客摸着時間點來此一嘗為快。

圖 | 林小呆_LXR

店裡的招牌是帶骨雞排，不單賣，高溫油炸至酥脆的雞排，焦黃的外表之下，裹藏着骨頭的清香。層層剝開肉質，細嚼骨香，甜中帶辣的滋味一下子在口中綻開，油炸的膩味感瞬間被沖淡，搭配一碗店裡提供的石花膏，尤為清爽解膩。

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尋味地址/百源路羊公巷

營業時間/下午3點，賣完即止

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婷婷麵線糊

一碗麵線糊，勾芡着閩南人富餘的平實生活，讓一日三餐的吃食念想統統淪陷。深夜的百源路，泉州人的深夜食堂才剛剛起灶。每晚準時出攤的宵夜檔——婷婷麵線糊，依舊在四方食客之間迎來送往。

圖 | Cici冒冒失失

有了夜的清冷陪襯，鍋里正冒着熱氣的清糊和各色滷味調香滿座，透明櫥窗里，配料林林總總。臨時擺出的座位，到點赴約的熟客，一切都是冥冥之中最好的安排。

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尋味地址/百源路

- 玖 -

橋仔頭炸醋肉

提起麵線糊的最佳拍檔，勢必要想起醋肉，隨着緩緩被喚醒的酸甜香濃的味蕾記憶，即刻便已食指大動。迎津橋頭，就藏着這樣一味橋邊起爐、現場炸制的美味，橋仔頭炸醋肉。

圖 | -雞腿兒是我的

選用上好的裡脊肉，採用古法腌制，裹上地瓜粉，放進油鍋中油炸，不多時，醋肉的香味便瀰漫開來。出鍋的醋肉表皮金黃，外酥里嫩，帶着淡淡的醋香，還未入口，便已垂涎。

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尋味地址/迎津街迎津橋頭

- 拾 -

啞巴燒烤

事先到天后宮旁買上一份四果湯，輾轉到對面的燒烤店裡吃上一份碳香縈繞的燒烤，想必是許多七中學子分外難忘的閑暇時光。店如其名，小店由啞巴經營，烤技自有一家之長。

圖 | 吧唧土豆

新鮮出烤架的燒烤肥瘦相間，吃起來，肉質鮮嫩，富有嚼勁，經過碳火的醞釀，蔬菜的清香盡數發散開來。味滿意足後，搭配一碗爽口的四果湯，滿滿的坊間風味。

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尋味地址/萬壽路德濟門遺址旁邊

- 拾壹 -

和尚牛肉店

泉州人吃牛肉，花樣百出，還不時搗騰出新意，位於龍宮菜市場的和尚牛肉店裡，就有一種別出心裁的牛肉吃法。“和尚”是店主阿叔的小名，八年來，伴着煙熏火燎的小巷記憶，始終鍾情着對牛肉的“一畝三分味”。

圖 | 泉州舌尖美食

與別處不同的是，小店固執地只賣“牛三寶”，即牛腱子肉、牛筋、金錢肚，簡單，而又大有深意。加了蔥油的咸飯，不見濃郁的暖色調，依舊白花花一碗，標新立異地讓人忍不住動筷一嘗究竟。

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尋味地址/龍宮菜市場

營業時間/11:00-20:00

注 | 以上部分圖片來源於網絡

文章來源 | 鯉城旅遊