最美家鄉美食推薦官 | 衡東小炒肉，土到極致便是香

這道菜品中的豬肉也很有講究，採用的是農村鄉下用紅薯青菜飼養的土豬，選用豬前腿肉，肥瘦均勻，腌制後肉質細嫩，大火爆炒激發出肉香混合椒香，簡直讓人神魂顛倒，迫不及待想盛一碗大米飯來大快朵頤，再淋上幾勺濃油赤醬，保管你辣得酣暢淋漓，直呼痛快。

作為被大眾熟知的經典土菜，衡東小炒肉做法簡單，選材新鮮，刀工精細，主配同形，口感鮮嫩辣香，在衡東縣各大酒店、飯店、家庭中都倍受歡迎，非常適合大眾口味，衡東人人都愛吃。即使是最簡單的食材，卻也是人間至美之味，因為那是土菜的味、故鄉的味。

而對於做廚師的我來說，衡東土菜因為有了來自師父的傳承，早已在我心中生根開花，對師父的感恩、對故鄉的喜愛、對傳承衡東土菜的使命感，時刻激勵着我在發揚衡東土菜的道路上奮勇前行。

師父為衡東小炒肉所做詩詞：

《衡東青椒小炒肉》

衡東土菜非遺傳承人

文焱華

青椒炒肉味鮮辣，下酒下飯人人誇。

雖然都是平常物，居家度日不離它。

文/鄧文亮，衡東縣洣水鎮人，師從衡東土菜非遺傳承人文焱華，湘菜名師、高級中式烹調師。

【徵集】

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[責編:陸薇]