為什麼老一輩人經常吃鹹菜卻很少生病呢？醫生：原因其實很簡單

鹹菜是我們喜愛的一道用食鹽等調味料腌制一定時間後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期保存。製作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。

鹹菜是古代時期人們因為缺少保存食物，因而發明出來的一種腌制辦法，將蔬菜腌起來，大量的鹽或糖能阻止細菌滋生，以求讓最容易壞掉的蔬菜能夠長時間儲存。

如今，我們經常說為了健康要少吃腌制食物，因為吃大量腌制食物容易對心血管健康造成影響。

但是在在五六十年代物資匱乏的時候，家家戶戶將鹹菜當作主菜來吃，但依然很少有患病的，今天我們就一起來聽聽醫生怎麼說。

經常吃鹹菜，對身體有什麼影響？

1.引起高血壓

鹹菜中的鹽分含量很高，偶爾吃能夠提高食慾，改善食欲不振的問題。但是攝鹽過多會導致滲透壓增高，血液循環會受到影響，人容易患上高血壓。而高血壓是心血管疾病的基礎疾病，如果控制不佳，可引發更嚴重的疾病。

2.導致腎功能受損

鹹菜中的含鹽量相對來說是比較高的，在生活中適量地食用鹹菜對身體不會造成太大的危害。但是一旦長期大量食用的話，就很容易會對腎臟功能的代謝帶來嚴重的負擔，對腎功能造成損傷。

3.營養不良

以新鮮的蔬菜為主要原材料，通過腌制發酵而成的腌制食品，雖然吃起來有助提高個人的味蕾，滿足基本的口味需求，但過量食用也會出現營養流失的現象。

蔬菜中所含有的維生素、膳食纖維非常的豐富，但是本身的營養價值非常的低，長時間吃腌制小菜，也會導致個人的體力不平衡。

4.增加癌症的風險

鹹菜中含有的食鹽是比較多的，經常吃鹹菜就容易造成攝入的食鹽超標。有一些研究表明，隨着攝入的食鹽量的增加，胃癌、食道癌的風險也會隨之增加。

高鹽飲食會增加癌症的風險，其實也是有科學依據的。我們在製作臘肉、鹹魚的時候，都會在裡面加入很多的食鹽，這個主要是因為高濃度的食鹽能夠讓微生物脫水死亡、蛋白質凝固、讓肉變硬，進而起到延長保質期的作用。

5.容易患結石

北方有一種腌制的酸菜，也是大家所喜愛的。但是，腌制的酸菜中含有太多的草酸和鈣，食用後會被大量吸收，在腸道內就會形成草酸鈣，不易被排出體外，而草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統，形成泌尿系統的結石。

6.傷害心血管

食鹽當中的鈉元素進入人體內之後可能會給心血管造成一定的刺激，導致心血管健康受損，對於那些本身就患有心血管疾病的人來說，很可能會導致相關癥狀進一步加重。

所以腌制鹹菜吃多了，很容易增加患上心血管疾病的風險，也會給心臟和血管的健康狀況造成一定的負擔。

為什麼老一輩人經常吃鹹菜卻很少生病呢？醫生：原因其實很簡單

1.生產方法不同

在經濟條件相對較差的時代，大多數家庭吃手工腌菜。現在市面上很多食物，都會添加一些化學劑。

特別是一些長期腌制的鹹菜和外面的一些飲食，因為化學劑不僅能夠體現美味，還能讓食物保鮮的時間更長。

這就是為什麼很多年輕人身體內的抵抗力和免疫力出現下降的情況，也就是因為喜歡吃一些垃圾食品所導致細菌和病毒。很容易侵蝕到人體內，影響到身體的健康。

2.現在人均壽命增加

如今，隨着生活水平和醫療衛生條件的不斷進步，人口平均壽命不斷增加。

年齡越大，血壓升高的風險也就越大。隨着年齡的增長，血管內壁上會積聚越來越多的沉積物（例如脂類物質），血管管壁會增厚、變硬、失去彈性，同時管腔也會變得狹窄。

體內細胞需要血液輸送營養和氧氣，如果細胞缺血就會缺氧，心臟為了避免細胞死亡就會加壓，於是便可能引發高血壓

。同樣的，年齡越大免疫力就會降低，患癌風險也越大。

3.現代人體力勞動減少

五六十年代，老一輩的溫飽問題沒有得到解決，加上為了工業化做準備，很多人都需要通過大量的體力勞動來維持生活、保證生產。大量的體力勞動、運動會讓人的出汗量增加，體內的鹽分也會隨着汗水排出體外，鹽分的流失也會比較多。

所以，老一輩的人攝入的鹽分較多、流失的鹽分也相對較多，即便經常吃鹹菜，總體鹽攝入量也不容易超標。但是現代人大多是辦公族，長期在空調房工作，工作之餘很少去運動，出汗量少，體內的鹽分流失也少。

4.吃的劑量不同

老一輩的人，並不是因為喜歡吃鹹菜而吃，他們那個年代，沒有什麼過多的食物和蔬菜，他們會將新鮮的蔬菜，購買回家後進行釀製，發酵製作成腌制的小鹹菜，來維持日常的飲食。

腌制的小鹹菜，吃的時間會更夠久一些，雖然腌的鹹菜比較多，但是他們吃的卻很少，一般一頓每個人都有他的定量和劑量，很少會超量的吃。

而現在大部分人吃鹹菜，都是因為愛吃，不知不覺中就攝入過量，而且我們平時吃的零食，比如薯片，也有鹽分的存在，一不小心就會過量。

延伸：腌制鹹菜——多長時間可以吃？

一般來說，腌的鹹菜一般在腌制後的四個小時就是可以吃的，因為在這個時間內，整個腌制的蔬菜中的硝酸鹽還沒有完全的轉變成為亞硝酸鹽。

經過一定的科學測定腌制鹹菜，在開始腌制的兩天內，亞硝酸鹽的含量並不高，在3~8天內亞硝酸鹽的含量達到最高峰。

如果已經發生了亞硝酸鹽方面的轉變，那麼就是需要在腌制至少在十五天以上才是能吃的，盡量間隔腌制的時間不要超過二十天，否則會給身體造成一定的影響。