帶着退伍老兵的怨念……台灣名小吃牛肉麵

2022年10月16日14:14:27 熱門 1454

牛肉麵也是一種常見的傳統小吃。在國內也有很多種做法,比如說,蘭州拉麵裡邊就用的牛肉,南方的番茄牛肉麵,東部的干切牛肉麵。每一種牛肉麵都有它不同的特色,記得早些年,還有一個洋快餐的品牌,叫做加州牛肉麵。不知道他是真的來自於美國加州,還是有國人打了這個旗號,但是,不倫不類,不中不外的品牌小吃定位,讓他做的並不好,現在已經很少能看到加州牛肉麵的連鎖店招牌了。

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台灣的牛肉麵,並不是本地的特色,而是從1950年以後,很多從大陸,遷移至台灣的老兵因為思念家鄉的味道,才開始製作牛肉麵,更多的是賦予了這種小吃濃厚的思鄉之情。這也讓現在的台灣從台南到台北,很多地方都能見到牛肉麵館。

賣的最好的牛肉麵是那種,味重不刺激的紅燒牛肉麵。既然是紅燒的麵條,自然要加入一些味重的小吃調料,這樣才會讓人感覺,更加有味。但又不能太辣,在台灣這種南方城市,如果把一種地方小吃做得過於辛辣、刺激,否則必然會減少客戶的青睞程度。

牛肉麵使用的牛肉需要有一些講究,不能太瘦,太瘦的話嚼着費勁,也不能太肥,太肥的牛肉吃起來很膩。有經驗的店主往往選擇那些一半帶筋的牛肉。這樣的牛肉吃起來,既很有嚼頭,也不會塞住你的牙縫。牛肉相結合湯汁味,一定會讓你打嘴巴都不丟。

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