40年吃遍7300多家中餐館，不會用筷子的他成了美國中餐之神

很多留學生或到海外旅行的遊客都會有這種體驗——

找一家地道的中餐館，安慰一下自己的“中國胃”以解思鄉之苦，真的是太難了！

要去哪裡找地道的中餐廳、而不是“假中餐”呢？

今天就為大家介紹一位專攻中餐的美籍華裔美食博主，

他是地地道道的吃貨，

不會用筷子卻執着於中餐，

用幾十年時間積累下七千多家中餐廳的探店經驗……

來自洛杉磯的美籍華人陳戴維先生今年已經70歲了，他是第三代廣東移民，

名校畢業之後，他在美國知名的大公司做律師和註冊會計師，

因為工作經常需要出差，他有機會到美、加兩國的不同城市打卡當地中餐館，

並在美食博客網站Menuism上開闢了自己的專欄博客，將對中餐廳的觀察、體驗、見解po到博客上，成為知名的中餐美食博主之一。

翻翻他的博客，可以找到一些有趣的美食話題。

很多吃過國外中餐館的國人都會有一種感覺，

外國的中餐都是“假中餐”，把中餐根據當地人口味進行了改良，和國內地道的中餐相去甚遠，

陳戴維先生就在博客里討論過“假粵菜”的話題，

因為他家祖輩是自廣東台山移民美國的，受家庭影響他對粵菜情有獨鍾，也研究得更為深入，

博客中他科普了美國粵菜餐館的發展歷史，以及現在美國粵菜館的現狀，

還教了大家幾招如何分辨“假粵菜”，

比如聽到餐館中的工作人員都說普通話，而不是說粵語，說明這家餐館並非廣東人經營的；

或者在菜單上發現一些明顯是其他省份的菜肴，比如在粵菜館發現豬肉紙，它並非粵菜而是台灣小吃，那餐館的粵菜很可能不正宗。

美食博客當然少不了向讀者推薦餐館的內容，陳戴維先生經常按照城市推薦餐館，

他的博客有個特點，文章中看不到一味的誇讚，

餐廳的不足之處他會一針見血地指出，優點則會毫不吝惜地表揚點贊，

就像身邊為你種草的朋友一樣，不說假話、套話，為讀者着想，這也是他受歡迎的原因。

比如在一篇推薦紐約中餐館的博客中，

他推薦了幾家各具特色的中餐廳，

La Chine是正宗高端中餐廳，陳先生明確地表示，

他本人更喜歡在低價小店裡尋找地道美食，不太在乎餐廳環境，更看重食物本身，

這家餐廳雖然價位高，但環境好、擺盤高大上，菜品也過關，經他測評有幾道不錯的中國菜，

中肯的點評非常具有指導意義。

另一家名為Modern Szechuan（現代四川）的中餐廳，

陳先生一邊diss菜單上的菜品都是“美式中餐”，

一邊極力讚揚餐廳的麵食做的地道，比如雞肉拉麵好吃到讓他點了第二碗，

滬式餛飩也是別處難得一見的美味。

對於不了解情況的食客來說，看了他的測評很快就能get到該點些什麼。

還有一家廣式叉燒店Wah Fung #1 Fast Food，專門吃叉燒，

物美價廉，一份菜品通常不超過4美元，

照顧到各個消費水平的讀者。

陳戴維先生經常在博文中講述自己的經歷，

比如在一篇介紹中式甜品的文章中，他指出甜品是以往美國中餐廳的薄弱環節，

自己小時候在餐廳吃到糖水泡的蜜餞蘋果就特別高興，但餐館免費贈送的紅豆點心就難吃得嚇人。

不過，經過這麼多年的發展，美國現在也能找到菠蘿包、水果刨冰、雞蛋仔這樣地道的中式甜品。

嘗試的中餐廳多了，陳戴維先生吃出了門道，也吃出了文化，

比如他寫過一個有趣的話題，美國的中餐館如何起名字，

從最初極具中國特色的“金龍”、“八喜”、“紫禁城”，

到簡單直白、以主打菜命名的“臭臭鍋”，

再到聽着高大上、實則莫名其妙的“私家廚房”，

可以看出中餐館為融入當地做出的各種嘗試。

這些對中餐廳的點評分析，都是建立在陳戴維先生探店、試吃的基礎之上的，

他花了幾十年時間，才修鍊成權威的中餐美食家。

19世紀中期加州淘金熱時期，他的祖父母因生活困苦從廣東台山移民到美國尋找生路，

隨着中國移民的到來，美國開始出現唐人街，那裡佔主角的就是各種中餐廳，

陳戴維先生回憶，小時候只有過生日、參加婚宴或有親戚來訪時，才有機會去唐人街的中餐館吃飯，

但是那時候他對中餐完全沒好感，就連媽媽做的家常菜他也不愛吃，

由於曾經《排華法案》之類的政治原因，以及有些中餐原材料不能出口到美國的現實原因，

他在美國一直很難找到讓他感興趣的中餐。

（20世紀30年代，紐約曼哈頓的一家中餐館）

事情的轉機出現在上世紀六、七十年代，那時陳先生從加州大學洛杉磯分校法學院畢業，

學校開設了第一門美籍華裔研究課程，讓他非常感興趣，

當時美籍華裔歷史方面的專著幾乎為零，課程連教科書都沒有，

他在這門課程中撰寫了兩篇論文，一篇關於洛杉磯華裔的歷史，一篇關於《排華法案》，

其中很多資料都是他從中餐館中就餐時，從店家、食客嘴裡了解到的，

這讓他認識到，中餐作為中國文化的重要組成部分，

即使在美籍華人心中，也有着舉足輕重的地位，

它也是華人在美國奮鬥史的“見證人”。

（2008年舊金山市中心的一家中餐廳）

這段經歷激發了陳先生對中餐的興趣，

從上世紀70年代中期開始，他開始進行中餐館探店，

此後十年正趕上中餐在美國大爆發，中餐廳遍地開花。

為了儘可能嘗試更多餐廳、避免重複，

他製作了紙質版的表格，按餐廳名字、地址、探店年份進行登記，

90年代家裡買了第一台電腦，就整理了更詳細的Excel電子表格，

還保留了幾千家餐廳的名片、菜單、收據作為資料，

有空就通過黃頁找到沒去過的中餐廳打卡。

對於吃，陳戴維先生有着超乎常人的執着，

為了吃到舊金山的一家中餐廳，他和妻子起大早，從洛杉磯打飛的到舊金山，

在那裡吃過午飯和晚飯，晚上再打飛的飛回洛杉磯，

不過吃到一家比洛杉磯當地地道的中餐館，兩口子覺得一天的奔波也值了。

（陳戴維先生和妻子）

為了提高效率，他會在一天內探訪多家餐廳，

比如有一次在6小時內打卡了6家茶點店進行橫向測評，

或者在出差途中租一輛車，開車尋找沿途的美食，

估計只有真正的吃貨，才能理解為一頓飯不遠千里的心情。

有趣的是，作為一個中餐通，陳戴維先生其實不會說普通話，只會一點兒廣東話，

遇到中文菜單時，可能需要服務員幫忙才能順利點菜；

他的飲食習慣也特別健康，不吃辛辣食物，不喝茶，遵循低糖、低膽固醇原則，

甚至不會用筷子，

但是在美食麵前，以上這些都不成問題。

探店40多年，陳戴維先生已經探訪了超過7300家位於美國和加拿大的中餐廳，

成為名副其實的美食家，

但是陳先生特別謙虛低調，

他從不以美食家自居，對美食博客也沒什麼功利的想法，

自己所做的全部出於興趣。

2012年，陳先生認識了美食作家克拉麗莎·魏，

她聽說陳先生當時探訪過6000多家中餐館的故事後，就對他進行了採訪並發表了一篇文章，這讓陳先生一炮而紅，各種訪問、邀稿紛紛找上門來，

比如他曾受亞洲協會邀請撰寫文章，評選出美國十佳中餐館，

這篇文章在社交網站上受到熱議。

陳先生還用自己收集到的資料，開設針對中餐的美食博客，向讀者安利各種好吃的餐廳和中餐。

不像年輕博主那樣用照片博眼球，

他的博客特別樸實，經常只有一、兩張圖片，配上豐富的文字介紹，

從餐廳歷史到飲食文化，從趣味知識到用餐體驗，

他記錄下的不只是美食，還通過中餐的發展，折射出美籍華人為融入當地做出的努力，

既有趣又客觀，還能順便長知識，因此受到很多食客的歡迎。

今年70歲的陳戴維先生如今已經退休，有更多空閑時間用來探訪中餐廳，

他的腳步也依然在繼續，

就像他說的：“我不會用筷子，但這根本不成問題，中餐廳都有叉子的！”

什麼都不能阻止吃貨對美食的嚮往，

這就是美食的魔力吧！

ref：

https://www.scmp.com/magazines/post-magazine/long-reads/article/2169154/man-who-has-

eaten-more-7300-chinese-restaurants

https://www.laweekly.com/restaurants/meet-david-r-chan-the-man-who-has-eaten-at-over-

6-000-chinese-restaurants-2378445

https://abcnews.go.com/blogs/headlines/2013/04/los-angeles-native-has-dined-at-6000-

plus-chinese-restaurants/

https://www.menuism.com/blog/author/davidchan/

https://foursquare.com/jeremyhfisher/list/david-r-chans-top-10-us-chinese-restaurants

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the鴨脖：劃重點：他是一名律師和注會師

Ginno_Heinz_Morkin：其實執着於正不正宗沒什麼意思，畢竟不一樣的土地不一樣的水，做出來的東西怎麼都會有點區別。外國的中餐多少都有點fusion的味道在裡面，最關鍵的還是服務，口味，價格這些吧。不過文中老爺子也沒有糾結正不正宗就是了。

吳凱鵬：去看了一下文章，發現老先生排的十大中國餐廳都在加州，而且大部分是港式，jio得有點偏個人口味了吧，像杭幫菜、川菜啥的也有很好吃的菜~（我是廣東銀）

Pre丶yyy：出左粵港澳d粵菜都好Q難食

未名湖畔鬼畫桃符：我在DC附近發現一家牛逼的中餐，老闆是以前領事館大廚，鴨子做的那個地道呀，尤其是鴨翅，跟在武漢吃的一毛一樣

SIV2077：不用筷子也可能是打消顧慮，鼓勵讀者自己去吃“你看我不用筷子也能吃得很開心”

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