世界各地烤肉的區別和特色，烤肉愛好者的天堂

2022年08月29日13:52:23 熱門 1973

人類對烤肉有着與生俱來的喜愛。儘管世界各地的人們吃法不同，但對烤肉的喜愛似乎始終如一。我們似乎根本無法抗拒烤肉的香氣。那麼，為什麼燒烤這麼好吃呢？在肉類的烘烤過程中，氨基酸（構成蛋白質的基本物質）和糖之間會發生一系列複雜的化學反應。這些反應產生了烤肉獨特的棕色，併產生了數百種風味物質。讓烤肉散發出令人驚嘆的香氣和味道。這就是“美拉德反應”，它是我們令人垂涎的燒烤的關鍵。

我們進去正題，來看看世界各地有哪些有名的烤肉，以及他們各自的特色是什麼？

一，中國烤肉

中國烤肉的代表是北方派和川湘西南派。其餘的不是說沒有，而是都比較小眾。北部屬於黑龍江齊齊哈爾派，延邊朝鮮族和北京烤肉。現在讓我們談談特點，從專業的角度來分析，成分和味道有何不同。黑龍江派齊齊哈爾烤肉一般喜歡用添加劑調味料，再加上獨特的黃牛肉和新鮮感，齊齊哈爾烤肉海內外聞名，真的很好吃。具體的添加劑這裡就不詳細介紹了，省的被人身攻擊了。朝鮮族烤肉不同於韓式烤肉。朝鮮族一般腌肉最多，主要使用箅子，烤盤，石板等工具。肉主要用蔬菜和水果腌制。北京烤肉主要是箅子清真派的延伸，和朝鮮族一樣，應該算是煎肉。它不特別注意腌制。主要調味靠蔬菜混合煎烤。

齊齊哈爾烤肉

朝鮮族烤肉

北京烤肉

南方烤肉以川湘地區的烤肉為主。一般用麻辣紅油等腌制，特別注重調料的質量。風味濃郁，這也是川湘地區大量生產優質調味品的原因。

南方烤肉

二，東南亞沙嗲烤串

說到沙嗲這個名字的由來，就很有意思了。當時，遠道而來的早期福建移民看到馬來人在烤肉串。由於語言不通，他們看到烤肉串上有三塊肉，所以稱它為“三塊”。（福建方言讀作“Sar Tae”），隨着時間的推移，它被稱為沙嗲。

沙嗲烤肉串是指傳統的馬來烤肉串，融合了東南亞多國美食的精髓。沙嗲的選擇非常豐富，不僅有豬肉、魚肉、羊肉、豬肉、雞肉甚至豆腐、兔肉、蛇肉都可以作為原料。最正宗的沙嗲串是用椰葉串起來，用炭火烤，蘸上各種沙嗲醬。東南亞的沙嗲醬是由花生醬、椰醬、蝦苗等異國風味的香料製成的。作為印尼的國菜，沙嗲既可以優雅華貴，又可以做街市小吃。它不僅能在高檔餐廳亮相，還能在街邊小攤上華麗轉身。其獨特的魅力令人難以忘懷。

三，日本烤肉

日本烤肉主要有兩派。特別注意烘烤這個詞，這意味着必須與明火接觸。在日本，有兩種烘烤方法：一種是直接在碳上烘烤，另一種是在明火鑄鐵板上烘烤。這兩種烤法對肉的質量要求非常高。但是肉類腌制也不是特別重要。它主要依靠混合調味料和蘸醬來製作。腌汁也屬於紅酒、洋蔥、大蔥、檸檬等發酵汁。最重的味道也是用味噌腌制的。基本上沒有特別多汁的腌制方法。

四，巴西烤肉

即使在巴西，也不是每個人都能烤出好肉。只有南部草原地區是巴西燒烤的發源地。在這裡，家家戶戶都有燒烤的傳統，這裡的居民烤出來的肉很好吃。稱得上真正的巴西烤肉（churrasco）。

與其他國家的烤肉相比，巴西人對烤肉的調料是比較吝嗇的：只加了粗鹽，這就是國宴保持原汁原味的秘訣。新鮮的牛肉不能馬上上烤箱，必須用各種香料、酒、麵包屑等腌制20小時以上，入味後再烤。巴西將牛肉的各個部分切得很細。牛全身分為20多個部位，每個部位都有不同的切法和名稱。美味的包括但不限於 Picanha（後臀）、Cupim（牛肩肉）、File Mignon（裡脊肉）、Contra File（肋骨）和 Costela（肋骨）。

五，韓國烤肉

韓式烤肉主要繼承了日式烤肉，但因為食材的關係，韓式烤肉一般都是用肉汁腌制的，所以對肉質的要求不是特別高，主要是用蔬菜、水果和香油腌制而成。部分回甜，比較清淡。

六，阿根廷烤肉

在阿根廷燒烤確實是一絕，不僅阿根廷人非常喜歡，而且在全世界也非常有名。阿根廷被認為是世界的“糧倉和肉庫”。中部潘帕斯草原豐富的牧場每年貢獻數百萬噸優質牛肉。 “愛吃肉”的阿根廷人只出口了一小部分。其餘大部分只供國內消費。據說，一個中等收入的阿根廷四口之家一年可以吃一頭牛，而他們烹飪牛肉的方法只有一種：木炭烤肉。

如果您參觀潘帕斯的牧場莊園，您可能會很幸運地看到阿根廷烤肉中最複雜的整頭牛的烤制。通常的做法是將被宰殺的牛的腹部切開，取出內臟，鋪在巨大的鐵篦上，用炭火慢慢烤至少12小時。烤的過程中不時在肉上撒鹽，讓鹹味慢慢滲入肉中，烤出來的牛肉又嫩又軟，肥而不膩，令人入口不忘。這種用毛皮烤制的“整頭牛”是阿根廷烤肉的最高等級。

七，泰國烤肉

泰式烤肉，腌制方法一般用沙茶、香茅和檸檬的種類比較多，類似韓國的重腌調味，蘸醬也有泰國特色。

八，土耳其烤肉

Kebab，全名是doner kebab，意思是“油煎、燒烤”，最早在14世紀被土耳其人記錄為一種食物。土耳其語中的“Kebab”一詞是燒烤的總稱，分為“旋轉肉塊”、“烤肉串”、“混合碎肉製品”和“羊排、雞排”四類。

在伊斯坦布爾的街道上，每走50米，就會看到一家烤肉店，旋轉的肉在烤箱里嘎吱作響，香氣撲鼻。烤肉串的美味與它的設計密不可分。烤肉串中的“doner”一詞的意思是“旋轉”。肉疊在烤架上，肉在架子上旋轉，最外層的肉烤到酥脆，然後切下來做肉餡，內層烤到酥脆，不浪費。 . 不同部位的牛肉、羊肉（或雞肉）層層堆疊成塊，沿立面切割，確保每一塊肉都是三層的。每切一刀，熱氣騰騰的肉汁就順流而下，刺激着食客的嗅覺、味覺和視覺。

九，北卡羅來納州燒烤

雖然德克薩斯州牛肉方面擁有極高的業務水平，但在豬肉燒烤方面卻要來嘗嘗北卡羅來納州的燒烤了。北卡烤肉絕對是野味，最正宗的做法是把整隻豬烤熟，然後切成塊，倒入醋和胡椒製成的醬汁中。這樣做的好處是豬的每一部分的肉都是有肥有瘦，不同的肉構成不同的味道。整頭豬可以剁碎，可以品嘗各個部位，還有豬皮、豬耳朵、豬蹄等。

十，葡萄牙Espetada

正宗的 Espetada 來自馬德拉半島。它用當地特有的牛肉做原料，用月桂、大蒜、燈籠椒和馬德拉酒腌制，然後用炭火熏制，松枝穿插成條狀。

有趣的是，Espetada 不是平放在桌子上，而是掛在桌子上！ Espetada 掛在鉤子上，下面放着蔬菜、米飯或炸薯條。一頓飯，肉、菜、主食都準備好了，想想還是挺健康的！

十一，俄羅斯Shashlik

俄羅斯烤肉串起源於土耳其的炭烤肉。它又嫩又多汁。 18世紀中葉傳入俄羅斯後大受歡迎，迅速成為俄羅斯美食的代表名稱之一。俄羅斯烤肉以高加索風格為主，基本什麼都可以烤的，蔬菜和蘑菇也不放過，但最受歡迎的是肥肉適中，肉嫩可口的豬頸肉。高加索烤肉在燒烤前經過仔細腌制。常見佐料包括：鹽、胡椒、香菜、百里香、羅勒、孜然、月桂葉、辣椒、洋蔥、橄欖油。戰鬥民族的烤肉串像人一樣粗獷豁達，將俄羅斯的民族精神體現的淋漓盡致。

十二，西班牙燒烤乳豬

西班牙最壯觀的世界遺產城市，位於馬德里西北100公里處，是西班牙最壯觀的世界遺產城市，以塞戈維亞水渠為標誌，保留着令人垂涎的著名傳統美食——烤乳豬。塞戈維亞是西班牙烤乳豬的發源地。品嘗這道來自塞哥維亞的名菜是旅遊清單上必不可少的項目。

在食物端上餐桌之前，還會有一個特別有趣的儀式。首先，廚師會介紹他們的招牌烤全乳豬，然後拿着瓷盤在烤乳豬上切出三刀。一橫兩豎，將乳豬切成6塊。隨着最後一擲，盤子從空中落下砸碎，砸碎盤子迎接前來用餐的客人。然而，這種獨特的歡迎儀式只有名人才能享受。

十三，日式燒鳥

就像中國人喜歡烤肉串一樣，日本人也喜歡吃烤雞肉串（燒鳥）。日本街頭的燒鳥店數不勝數，從選肉、串法、蘸料到燒烤技巧，都很講究。蘸着梅子醬的雞胸肉串、香脆耐嚼的雞心串、香噴噴的蔥油串……五郎在《孤獨的美食家》中的着迷表情，讓人隔着屏幕都能感受到那種銷魂。

所謂的燒鳥，其實和鳥沒什麼關係，它指的是日式烤雞肉串。把雞每一部分的肉切成一口大小的塊，用小木串穿上四五塊肉，烤十分鐘就可以開始了。日式烤雞肉串可分為鹽燒和醬燒兩種口味，均採用秘制醬料烤制，風味獨特。大蔥雞肉將兩種食材串在一起，用秘制醬汁烤制，香氣相互滲透，雞鮮味美；雞皮是雞大腿的皮，有一定的厚度，不會太油膩，烤後吃起來香脆可口；香菇釀雞是秘制雞醬和香菇的組合，營造出特別的味道……現在的食材已經不限於雞肉，豬肉、牛肉，各種蘑菇都很受歡迎。

十四，德克薩斯BBQ

無論在德州哪個城市，BBQ最大的特點就是一個字：“大”。例如，一頭牛或一頭豬，用醬汁腌制，送入烤箱，用核桃或橡木原木熏制，在間接烤箱中低溫和文火長達6至12小時，直到輕微變亮。剝皮並分離皮肉。據說為了達到低溫慢烤的目的，有些店家還會在烤箱里放一桶冰水降溫。

烤好後別看出窯的肉黑得像碳一樣，用刀什麼都做，熏久了，肉呈深粉色，軟軟油膩，但肉的味道令人垂涎欲滴！然後配上自製的醬汁吃，簡直不要太滿足。這種慢烤模式改變了肉的質地，增加了果木的味道，這也是美式燒烤的靈魂。

十五，澳大利亞燒烤

澳大利亞氣候宜人，大部分城市一年四季都可以享受戶外活動。在周末和公共假期，人們邀請朋友在戶外舉行燒烤，這可以算是澳大利亞人的一項主要社交活動。在澳洲，幾乎每家每戶都有燒烤，每個公園都設有可供公眾使用的燒烤設施。他們在加熱的鐵板上烤新鮮的生食，使烤肉湯厚，口感柔軟。正宗的澳洲烤肉講究原汁原味。除了鹽，它很少用香料調味。它簡單樸素，卻有一種自然之美。

嚴格來說，澳洲燒烤以烤為主，很少使用“燒”的過程。澳大利亞的烤肉爐一般火力都不是很大，烤架上經常會加一個拱形的蓋子，把烤架變成一個小烤箱。將肉切成 1 到 2 厘米厚的塊，所有的原料都放在烤架上，下面用文火燉，上面蓋上蓋子。這樣烤出來的肉，湯汁濃郁，口感鬆軟，和我們在中國平時吃的烤肉有很大的不同。