潮汕到底有多少種“粿”？潮汕人：我想要裹住一切

如果說起潮汕，你只知道潮汕牛肉火鍋和潮汕牛肉丸，那你一定不是真正的吃貨。有一種說法是，如果一部中國的美食紀錄片裡面沒有潮汕的話，那麼這部紀錄片一定不夠香。潮汕作為隱藏的美食聖地，在這裡，你很難找到不好吃的東西。對於潮汕人來說，粿代表了一切，他們的一日三餐，皆可以被粿佔據。

關於潮汕人做粿，已經有了500多年的歷史，據說中原地區的人南遷至潮汕，在祭祀的過程中需要用到麵食，但是潮汕並不生產小麥，於是只能用大米代替，粿便是由此而來的。根據民俗和祭拜的神靈的不同，也都對應着不同的粿，那麼潮汕的粿究竟有多少種呢？估計連他們自己可能都不是很清楚。

如果按照原料來劃分的話，有梗米粉，糯米粉，薯粉；按照餡料來劃分，分為有餡兒的和沒餡兒的；按照口味，有甜的和鹹的；按照形狀，有方形的，圓形的，三角形的，桃形的；按照做法，又有蒸的，炸的，炒的。不同的節日也要吃不同的粿，這誰數得清楚究竟有多少種？

潮汕人的一天是從一碗粿汁開始的。將米漿烙成薄餅，然後剪成角狀，好的粿角一定要有氣孔，才可以最大程度的吸收滷汁等到水開的時候就把粿角丟進去，再加上米漿調成糊狀，再切上一些豬肉豬腸，加上一個雞蛋，潮汕人的一天由此喚醒。

一碗粿條湯，是潮汕人記憶深處的家鄉味道。配料在碗頂堆成小山，將下面的粿條全部蓋住，此時再澆上一勺湯，倒一小碟潮式辣椒醬，那清淡的滋味之中，又多了一份鮮活。由於粿條不易保存，所以都是當天做當天賣，絕對的新鮮。

除此之外，粿條的做法還有干炒、濕炒以及干粿，每一種做法都牽動着潮汕人的胃。即便只是簡單地淋上沙茶醬，撒上蔥花，潮汕人在一碗干粿中也能尋找到無與倫比的快樂。對於潮汕人來說，“粿”已經不僅僅只是一種食物，而是貫穿於他們的整個生命之中，成為烙刻在靈魂深處的家鄉味道。

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