低脂免油炸的咸酥雞，宵夜一大首選

每次看到《深夜食堂》都忍不住去冰箱翻找宵夜...但想吃又怕胖的心情KT知道大家都有，所以KT在這要介紹大家一道低脂免油炸的「優格鹽酥雞」，簡直是宵夜一大首選啊。

會研發出這道料理，主要是人在國外的KT，最讓人念念不忘的台灣美食，就是鹽酥雞！因為實在太想吃了，又不喜歡不健康的油炸類食物，於是KT在家研發了一個方便又美味的鹽酥雞食譜，只要用烤箱，就能做出口感和味道都很完美的低卡健康版鹽酥雞～加入無糖優格一起腌的雞腿肉，可以在短時間內入味又柔軟多汁富彈性，而且吃來更清爽，還多了淡淡的奶香（不會酸酸的喔，請不用擔心）。

要用烤箱或氣炸鍋作出低卡健康版的鹽酥雞，有三個重點：

1.使用優格當腌料，可以讓肉質柔軟多汁並可去腥解膩。

2.裹好地瓜粉後，一定要等10～20分鐘「反潮」。

3.兩段式溫度烤法，先用200度C烤15分鐘，再用250度C烤5分鐘。

有個很容易失敗的地方，要小小提醒大家，這邊我失敗了兩次，在我反覆思考後才找到原因，第一：粉一定要薄薄地沾，多餘的粉料要抖掉，第二：要給雞肉一點時間「反潮」。將雞肉腌好後，只要薄薄裹上一層地瓜粉，然後要放在鋪好烘培紙的烤盤上大約10～20分鐘，等裹好粉的雞肉「反潮」，讓雞肉腌料與粉料完美結合，這樣入烤箱時，比較不會有烤不熟的白白地瓜粉。

還有，使用兩段式火溫烘烤鹽酥雞，也是讓鹽酥雞多汁酥脆的秘密絕招，先用200度C（400度F）烤15分鐘，讓雞肉熟透，再用250度C（475度F）烤5分鐘，讓外皮酥脆，這樣就不怕大火將雞肉烤乾或烤焦，最後使用高火溫，可讓雞肉更呈現金黃酥脆感。想吃鹽酥雞不用再忍耐，趕快來試試吧！

材料

去骨去皮雞腿肉……1斤（600克）

優格……2大匙

醬油……3大匙

米酒……2大匙

糖……1大匙

蒜頭……4瓣

白鬍椒粉……1小匙

五香粉……..1/2小匙

粗粒地瓜粉……1碗

新鮮九層塔……適量

市售鹽酥雞粉….適量

準備工作

將雞腿肉切成3公分見方丁狀，大蒜切末

烤箱200度C（400度F）預熱

作法

1.雞腿肉丁放在塑料袋中，加入優格、醬油、米酒、糖、蒜末、白鬍椒粉、五香粉、腌漬至少1晚上。

2.將腌好的雞腿肉輕輕沾附地瓜粉，將多餘的粉料抖掉。（我是使用塑料袋將地瓜粉和雞肉上下左右搖一搖，但我覺得失敗機率高，因為粉會裹太多）

3.擺放在鋪滿烤盤紙的烤盤上10～20分鐘，等待反潮。

4.使用200度C（400度F）烤15分鐘，再使用250度C（475度F）烤5分鐘。

5.取出後撒上鹽酥雞粉和新鮮九層塔葉。

Katie’s 美味秘訣

1.將腌好的雞腿肉輕輕沾附地瓜粉，需將多餘的粉料抖掉。

2.裹好粉的雞肉要等待10～20分鐘反潮，讓雞肉與粉料完全結合。

3.不建議將九層塔放入一起烤，我烤了2次都變成「茶葉」的味道，將新鮮九層塔切碎撒在烤好的鹽酥雞上，也是另一種變通方式。

使雞肉底部不燒焦的小秘訣

1.每台烤箱溫度不盡相同，因此烤的溫度還有時間也要微調。如果第一次烤，建議花點時間站在烤箱外面觀察。

2.最後高溫加熱5分鐘時，可以考慮將雞肉翻面，讓底部也酥脆。

3.記得要鋪烘培紙防沾黏，或是烤盤上抹點油。

4.烘烤時間一到，就要將雞肉取出，切莫放在烤箱中繼續烘烤加熱。