文 | 錢水觀
螞橋花糕糰子店的前身是包子燒賣店，老闆娘原先是在螞橋合作商店的飯店+點心店裡工作，改革開放以後，集體的店解散了，她就自己開一個點心店，原來生意一般般。
後來農村拆遷的農戶越來越多，有的造起了別墅，有的住進了商品房，原來農村的大灶頭沒了，農村傳統的喜事中要的花糕、糰子就自己做了，沒大灶頭燒，有的只能到親戚家去做，有的到包子店裡來問，做不做花糕、做不做糰子啊？還有農村舉辦的白事，也需要敲門糰子和粽子。
2008年後老闆娘與租房的房東一起開始做糰子，但由於技術原因吃起來口味不佳，主要是製作過程中沒經驗技術。到了下半年房東說要自己開店了，老闆娘只得另租房子重新開張，仍舊做的是包子燒買，也嘗試做糰子。
到了2008年的9月，我們村因南郊河市政工程拆遷，我家搬到螞橋集鎮上居住，那時我妻子整天帶着小孫子在集鎮上逛游，有時也到包子店坐坐閑聊一下，因為包子燒麥就是一個早市，比較空，當老闆娘問起做糰子花糕之事，我妻子也隨便說說，自己從年輕時就會做糰子，會劃花糕這些活，結果說者無心，而聽者有心。
等到2009年我小孫子上幼兒園了，就被老闆娘叫去做幫工，起先一天只做三四個小時，生意也不太好，後來我妻子開始對店裡做的糰子、花糕找出了顧客不太吸引的三個原因：
一是糯米拼粳米的比例不合理，粳米拼多了糰子很硬，糯米拼多了燒熟後會癱倒，對於新米與存米也有講究；
二是拼好的米浸在水裡的時間；
三是做糰子、花糕時和粉的程度也很講究。
經過一段時間的改進，點心店的顧客就越來越多了，後來店裡做的糰子、花糕供不應求，受到王店本地以及海寧、桐鄉、余新、禾源新都等周邊客戶的信賴，像海寧、桐鄉的汽車路過螞橋就會停車買糰子、花糕，有的要買幾十個到上百個糰子，現在人們已經習慣於買散裝的糰子。
做糰子和粉
做糖餡糰子
清清白白的糰子
這是做成四個一組
這是散裝糰子
這是5斤肉里割下的淋巴和經攀
農村人家辦婚事，作為舅舅必須要挑一擔上頭糕，所以都要到店裡來定花糕，每年的“五一”節和國慶節，店裡要做幾千斤大米的花糕。
花糕里放得都是白糖，用臉盆來拿糖。
做花糕和粉
把和好的粉放入糕模型里劃成塊
敲印糕花
放在蒸籠里蒸煮
蒸熟的花糕
結婚用的兩盤糕
農村孩子滿月，要來定肉餡糰子，特別逢年過節這幾天來買散裝肉餡糰子的人們真是絡繹不絕，蒸籠里冒出的熱汽從早到晚不間斷，糰子裡面的餡都是當天買的新鮮肉，有許多的顧客親眼看到了，所以都要到這個店裡來買，常常要開夜工，有時要完成顧客定的數量便開通宵。
旺季時每天純收入可達幾千元，最關鍵的是薄利多銷，比起周邊的花糕糰子店價格都要低，而且質量要求高，對於豬肉上的淋巴類和那些經經攀攀全都去除，每天用的是新鮮肉。
糖餡包子、糰子用的是每年向農戶收來的紅小豆做餡。不管是肉餡還是豆沙餡做的糰子，剛蒸熟時可以把它拉的很長，十分軟糯。
店裡裹得鮮肉粽子吃起來勝過嘉興名粽五芳齋，所以一些工廠在每年的端午節都要來定粽子發給員工，實惠又好吃。
【來自虎齋】
--END
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-