金秋時節話栗子

栗子又名板栗，內含大量的碳水化合物，並含有蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分，素有“千果之王”的美稱，是一種物美價廉，富有營養的滋補佳品。

栗子中含碳水化合物達37%，新鮮栗子的維生素B1、維生素B2含量較高，栗子還含有膳食纖維、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等各種礦物質。栗子含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，可以防治高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病，可抗衰老，延年益壽。栗子含有核黃素，常吃對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有一定的療效。栗子有補脾健胃、補腎強精、活血止血的功效，對腎虛有良好的療效，故又稱“腎之果”，經常食用能夠強身愈病，特別是老年腎虛、大便溏薄者更為適宜。

栗子皮可以煮沸後去除，將栗子煮20分鐘後瀝干並去殼，也可以將栗子殼劃開，將烤箱溫度調至105度，烤十分鐘，待冷卻後去殼。烤制的話，將栗子放在炙熱的火上，烤至外殼裂開，堅果仁呈黃褐色即可。盡量購買帶殼的栗子，挑選較重而且殼沒有破損的栗子。栗子可以放在容器中，放在陰涼乾燥處儲存。