潮汕美食：汕頭牛肉丸，征服眾多挑剔的美食家

潮汕美食：汕頭牛肉丸，征服眾多挑剔的美食家

只要你來到潮汕地區的牛肉火鍋店，你就能聽到「咕嚕~咕嚕~」聲，只見翻滾的牛骨高湯，再喝一口清甜暖胃，嫩紅的牛肉唰個幾秒，便鮮嫩爽滑。然而，懂吃之人都知道，牛肉火鍋的靈魂非口感絕佳的——牛肉丸莫屬。

周星馳電影《食神》里能夠一口咬出汁的瀨尿牛丸，就是潮汕牛肉丸。而在潮汕牛肉丸中，汕頭牛肉丸就是其代表。自己在家很難做出好吃的汕頭牛肉丸，因為牛肉丸的好口感是“揍”出來的，我們沒有那個力氣。汕頭牛肉丸必須選擇新鮮的後腿肉作為原料，純手工的製作需要當地傳統手打牛肉丸傳承人，用兩根3斤重的鐵質方錘反覆捶打，打到牛肉的筋和肉自然分離，肉沫四濺。在剔除筋膜油脂後，繼續反覆捶打，使得肌肉纖維不斷延展摺疊，牛肉成色澤鮮亮的肉糜。

吃牛肉丸的最高境界，莫過於整個丟進嘴裡，牛肉化身出彈牙的神奇質感，肉汁便在口中爆裂開，牛肉的香氣瞬間包圍整個口腔。大家可以想象一下：鮮湯正在歡呼雀躍地沸騰，Q彈的牛肉丸正悄悄浮出水面，被夾起來的牛肉丸剛好蘸滿沙茶醬，一口咬下去，只聽見“噗嗤”一聲，沒有一點點防備，濃郁的汁水就在口中爆漿開來，爆出的濃香湯汁，瞬間湧入你的口腔，喚醒了你的每一個味蕾。

試問人間能有幾人能抵擋得住如此美食？