被選入乾隆御膳房的魚,到底有多好吃?

提到桂林,人們通常會想起陽朔,想起陽朔的山水風光,想起陽朔的啤酒魚。不過,在桂林北部的全州,也有一道跟魚有關的美食:酸辣禾花魚。

這條來頭不小的禾花魚到底是什麼?

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禾花魚是生長在稻田裡的一種生態魚。因為吃水稻落花而叫禾花魚,也叫禾花烏鯉、禾花鯉、烏鯉。全州禾花魚是經過稻田長期放養馴化選育出來的,其形態和生活習性已與一般鯉魚有明顯的區別。形體較粗短,鱗片細小呈透明,其中以烏肚鯉味道最佳。

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全州縣素有養殖禾花魚的傳統,關於全州禾花魚的養殖早在漢代就已有相關記載。當時的群眾在田裡種稻,水體養魚,魚糞肥田,魚稻共生,魚糧共存,提高稻田利用率。《全州民國縣誌》第七篇經濟篇中有禾花鯉魚為全州縣特產的文字記載。

2012年,全州禾花魚獲得農產品地理標誌登記保護,成為全州縣第一個通過國家地理標誌保護產品的地方特產。2021年11月,農業農村部公布第六批中國重要農業文化遺產名單,廣西桂西北山地稻魚複合系統入選,裡邊就有全州禾花魚。

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禾花魚的魚肉細滑,刺少骨軟,蛋白質含量高,做法多樣。可以用來煮湯,搭配豆腐酸菜,便是一碗鮮嫩美味的酸菜豆腐魚湯;可以油鍋煎至金黃色,放蔥、姜、豆豉、大蒜、辣條等輔料,酸辣可口的酸辣禾花魚便能上桌了;可以直接將“它”烘乾,製成禾花乾魚仔,口感酥鬆,而且香氣誘人。

全州有句諺語:"禾花魚送酒,碰不到對手。禾花魚送飯,飯鼎鍋刮爛。" 就是用來形容禾花魚好吃的境界。

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跟禾花魚的文人趣事也有不少,在古代的全州,禾花魚就被列入“全州三絕”。清朝乾隆時期,禾花魚和五香豆腐乾曾作為貢品進入宮廷御膳房。清代學者蔣琦齡(全州人)曾以詩詠禾花魚:

田家邀客啟荊扉,時有村翁扶醉歸。

秋入清湘飽鹽豉,禾花落盡鯉魚肥。

2014年,酸辣禾花魚入選“20道廣西桂菜特色名菜”名單。 現在,禾花魚已成為全州縣的著名特產,更是桂林市十大名牌農產品之一。在廣西不少酒樓飯店,全州禾花魚成了必備的菜肴。目前全州大力發展稻田養殖生態禾花魚,幫助農民有效增收。

✍️來源:桂菜味道

編輯:莫依依

審核:陳啟萍