買帶魚時,這3種帶魚不要買,營養差腥味重,魚商販自己都不吃

2020年12月24日19:50:19 美食 1343

買帶魚時,碰到這3種帶魚不要買,腥味重口感差,魚商販都不吃。

在琳琅滿目的海鮮當中,帶魚屬於常見的海魚之一,一年四季都可以見到,帶魚是深海魚,是目前無法飼養的海鮮之一。相比其他季節的帶魚,冬季的帶魚正當季,這個季節的帶魚特別肥美,肉質鮮嫩魚腥味又小,菜市場碰到可別錯過了,買回來做香炸或煮帶魚粥都特別美味。

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對於帶魚印象最深的一次是剛開始學買菜時,由於不懂得怎麼挑選帶魚,直接讓魚商販幫忙挑了幾條大帶魚,沒想到買回來的帶魚,外觀看着又光滑又新鮮,燜煮後的帶魚,不僅魚腥味重,口感還特別柴。

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為此特意請教了我家鄰居一位老漁民,才知道原來不是每種帶魚都能買,買錯了口感差很多。平時買帶魚時,碰到下面這3種帶魚不要買,腥味重口感差,魚商販自己都不吃。

1.魚皮破損不完整的帶魚不要買

新鮮的帶魚,整條魚外觀完整,若是碰到魚皮、魚肚破損嚴重,魚眼睛發黃無光澤,魚鰓發黑味道重,聞起來魚腥味特別重的,這種帶魚不要買。

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2.外觀過於鮮亮、光滑的帶魚不要買

在捕撈帶魚的過程中,由於帶魚之間及與魚網之間相互摩擦,帶魚的魚皮都會有稍微的破皮或是磨損,而有些魚商販為了讓帶魚看起來更光鮮,會加一種藥水浸泡,令帶魚看着更光滑、鮮亮。

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3.不會掉魚鱗的帶魚不要買

帶魚看似無魚鱗,其實帶魚是有魚鱗的。帶魚表面有一層銀白色的脂肪,被稱銀脂,帶魚表面的銀脂,含有不飽脂肪酸,買帶魚時,用手一摸,若是手上沒有粘上銀脂,這種帶魚不要買。

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菜市場買帶魚時,碰到上面這3種帶魚不要買,不僅魚腥味重口感也變差。菜市場的帶魚一般來源於東海、海南、渤海等海域,東海的帶魚個頭不大,一斤大約有4條左右,這種帶魚魚腥味小,魚肉更鮮嫩,口感更細膩。

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另一種來自海南,這類帶魚一條都有上斤重,甚至幾斤重,這種帶魚魚腥味比較重,口感略微有點柴。

買回來的帶魚若是沒有及時烹飪,可將帶魚去掉魚頭,去除魚鰓、魚肚,切成小塊,不要清洗,按量裝入保鮮袋,放入冰箱冷凍,可以放上幾個月都不會壞,隨時想吃提前拿出來解凍就可以了,特別方便。

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