蓮藕一焯水就發黑?多做這1步,藕片白凈脆爽更入味

2020年12月23日22:40:38 美食 1290

說到蓮藕,大家平日里應該都吃過不少吧,有些人喜歡拿它來煲排骨湯喝,有些人喜歡拿它來炒着吃,有些人喜歡拿它來涼拌,而對於小編來講,我就比較喜吃炒藕片呢,相信有不少人的看法是跟我一樣的吧。當然,炒藕片吃的話,一般的選用脆藕才行,畢竟粉藕只適合用來煲湯,如果拿來清炒的話,味道就很怪了,所以脆藕拿來炒制才是比較適合它的。

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說到炒蓮藕,大家肯定都希望自己炒出來的蓮藕是白凈脆爽的吧,但我發現很多人在炒蓮藕的時候都不如意,不是易發黑就是不入味,這到底是為什麼呢?很多人為了避免這蓮藕氧化變黑的問題,於是就將藕片下鍋進行焯水,但焯完之後發現,這並沒有什麼卵用,所以,這到底是那個環節出了問題呢?其實啊,蓮藕焯水是很有必要的,只不過我們還得多加一步,這樣更能保證炒出來的藕片白凈脆爽又入味。

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【食材】:紅辣椒、蓮藕、蒜瓣、雞精、白醋、食鹽、老抽、花生油

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【烹飪過程】

1、將備好的蓮藕沖洗乾淨,接着去皮再切成薄片,切好之後一刻也別停留,另一邊立馬架鍋添水,將其燒開,水開後加入適量白醋進去,再把藕片倒進去,大約焯制1分鐘即可。(蓮藕焯水一定要加白醋進去,這就是藕片不發黑的秘訣)

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2、藕片焯好水之後,即可撈出再投放到加了涼的食鹽水中,浸泡5分鐘左右後撈出;與此同時,我們把辣椒洗凈切好,蒜瓣拍扁切碎,留用。

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3、架鍋添油,待油溫上升後,把蒜片丟進去爆香,最後下入藕片,大火爆炒2分鐘左右後便把辣椒圈也丟進去,再加入食鹽、雞精和老抽調一下味,炒勻即可出鍋裝盤享用啦。

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