都說“冬至大如年”,可你知道蘇州有一家百年老字號,他們在冬至來臨的前幾天,是怎樣替你着想為你忙的嗎?
蘇州人的冬至,百分百都是這樣過的。我伲講究的是在冬至夜,也就是在冬至正日子的前一天晚上,合家團聚大吃一頓。
蘇州人的“冬至大如年”絕對是認真的,今晚(12月20日)我伲的“大吃一頓”,不僅餐桌上會有江浙滬人要吃的餛飩和湯糰,而且還必須要有一瓶冬釀酒,更要有百年老字號的、大家都說好的各色熟肉滷菜!現在蘇州人,仍然還奉行老法頭的冬至夜“有銅鈿吃一夜,嘸銅鈿凍一夜”民俗傳統,而且還都被各家老字號的菜品所加持,似乎過冬至,最能傳承起江南吳地氣韻的,也必須是原汁原味的“老味道、老字號”。
所以,今年蘇州在觀前街玄妙觀,首先就舉行了一場規模空前的“老字號美食大展銷”。
松鶴樓、得月樓、杜三珍、老慶泰、老中和、仁昌順、萬福興、馬詠齋……這些響噹噹的百年老店都來了,甚至給你開胃消食的“甪直醬品”,也來了。
不過,老道的蘇州美食家們,其實還是更願意在冬至夜的當天上午,去老字號店裡“軋鬧忙”買“鮮貨”。“新鮮剛出鍋的,到底還是味道更佳贊”!
所以,你來看看吧!這是今天上午8點,在石路杜三珍總店,5個售貨窗口前,就排了5條各百餘人的大長隊。
這家從今晨6點就提前開門的百年老店,在7點時的長隊,就已經排成了這樣。
從店內望去,店外已全是人頭攢動的這樣。
堆積如山的爊鵝、醬鴨、熏魚、糟肚、油爆蝦、羊糕、醬肉、醬排骨、稻草扎肉,細數起來足有80個以上的肉食品種,另外還有涼拌海蜇、辣白菜、糖醋蘿蔔皮等,都是蘇州人過冬至夜的好吃標配。
據店長曹雲介紹,今年市民們購買滷菜的熱情,是歷年來蘇州最高的一次,該店的歷史銷售記錄,已在昨天就被打破,而今天是冬至夜的正日子,一大早來排隊購買的人,還要比昨天更多!
那麼,你知道這家百年老字號,是如何做到一個冬至節,就要創下1000萬的銷售業績的嗎?
日前,本編特地去了滷菜加工車間,發現這裡從一周前,就已經24小時3班倒,全天生產不停歇。
雞、鴨、鵝、魚、牛、豬,被杜三珍企業掌門人、國家級烹飪大師周斌先生歸納為“飛叫跳”,他說,“現在市場對飛叫跳滷味的需求量非常大,不僅大家冬至夜餐桌上要吃,而且整雞整鴨整塊大方肉,更是冬至祭祖市民們要買要用的,所以每逢冬至,就是我們最忙的時候。”
今天上午,本編在蘇州另一家百年老店趙天祿看到,這裡的滷菜也是琳琅滿目,儘管沒有出現排大隊景象,但生意也是相當好。
店長朱霞說,據清嘉慶二十三年(1818)由蘇州人顧祿所撰寫的記錄蘇州風土人情的《清嘉錄》記載,蘇州人在那時就有互送“冬至盒”的風俗,把一盒裝滿着米面糕餅的禮盒送與鄰居,是家庭富足有餘的表示,所以今天也有蘇州市民追隨傳統,在“趙天祿”買了很多的包子、發糕和燒麥。人家說,這是意寓着自己的生意也包發高,包大賣!
怎麼樣?今年冬至,你們那邊,有蘇州這麼“大如年”的隆重嗎?