大概每一個看着武俠小說和電視劇長大的人，都會有一個江湖夢，上天入地，自由隨性。如果嚮往着江湖，一定得去重慶“闖蕩闖蕩”，那是一座江湖氣息濃厚的城市， “沒來過重慶，說撒子喜歡江湖哇”。
“山城”重慶，可不是浪得虛名的！這是一座需要翻山越嶺的城市，放眼望去都是山，果然江湖處處充滿着“險惡”啊。不過江湖中人從來就不怕困難，開山鑿洞建樓，遇水架橋搭索，還開天通輕軌，闢地通隧道，上天入地，無所不能，滿滿都是身為江湖人的闖勁。
當然，身處江湖的重慶人可不僅是有闖勁，他們直接、豪氣、爽快，還重情重義，朋友有困難，二話不說，能幫則幫。重慶辣妹子更是出了名的不做作，獨立又堅韌，一言一行中都流露出女中豪傑的風範。江湖人的豪爽和情義，在重慶人身上體現得淋漓盡致。
重慶人的江湖氣質，還在一股“麻辣”里，江湖中人，得能吃香喝辣，講究“今朝有椒今朝辣”，麻辣地吃，爽快地活。就連是無人不曉的重慶火鍋，也是一片“翻滾的江湖”，濃重的牛油和紅艷的辣椒一齊在九宮格里翻滾，這股闖蕩江湖的氣質，流竄在重慶崽兒娃兒的骨子裡，融在了重慶菜里。
重慶，里里外外都散發著江湖氣息。今天，微微便帶着大家一起打卡一城一味的第十六站——重慶，一起做一回江湖中人，在山城“遊歷”一番，同時帶來了兩道重慶特色美食的相關介紹和對應食譜，讓盆友們在家也能吃出重慶風味~
一根小面串連的山城
重慶人的胃，是重慶小面喚醒的，吃了就巴適，有力氣闖蕩江湖。
談起重慶的經典美食，帶着“重慶”title的重慶小面首當其衝，據統計國慶假期里重慶的遊客加起來吃了上萬頓火鍋，但在此之前，他們可能吃過了十萬頓小面。
一碗山城小面，麵條筋道、入口彈牙，麻辣當先，湯鮮而味濃，但最出色也最重要的則是其中的佐料。辣椒、蔥蒜、醬醋，5種標配打造一碗銷魂小面，加上雜醬、牛肉、肥腸，那就是一碗豪華版銷魂小面。唯一不簡單的，就是佐料的比例搭配，那是老闆看家本領。這碗面平實而又豐富，簡單卻又變化萬千。
雞絲涼麵是重慶小面的一種，由於其獨特的調料配方和佐料，口感比絕大多數小面清爽，既爽口又開胃，同時不乏山城麵食都有的香辣味道，色香味俱全，葷素還搭配得非常好，既營養又美味，是小面中不可取代的存在，深受重慶人的喜愛。現在便跟着微微一起來做吧~
食材準備：
雞胸肉250g、麵條150g、青瓜100g、蔥花10g、姜4片、清水600g、料酒15g、鹽3g、白糖3g、生抽15g、辣椒油30g、芝麻香油5g、陳醋5g、白芝麻3g
製作步驟：
1：耐高溫玻璃碗內放入雞胸肉、4片薑片、15g料酒和600g清水。蒸盤放入蒸烤箱下層，再放入玻璃碗，純蒸模式100°C烹調18分鐘。
2：麵條焯水後過涼水備用。準備一隻碗，放入鹽3g、糖3g、生抽15g、辣椒油30g、芝麻香油5g、陳醋5g混合攪拌均勻作為醬汁備用。
4：青瓜洗凈，切絲備用。煮熟的雞胸肉晾涼後撕成絲備用。
5：取一個碗，碗底放入熟麵條，上面放上雞絲，淋入醬汁，最後撒上蔥花和熟白芝麻，一碗營養美味又爽口的雞絲涼麵便製作完成啦~
一盤烤魚帶活的江湖
真正關照到“江”與“湖”的生活才是重慶江湖的打開方式。
重慶是一座在江湖成長的城市，長江與嘉陵江在此交匯融合，帶給了我們柔情與洒脫，讓重慶有了不同於其他城市的人文，同時也孕育了各種豐富的魚類資源。
重慶烤魚與火鍋一樣，也是香辣鮮美，但與其他地方的烤魚還不太一樣，更講究“一腌二烤三燉”。
烤魚前先用姜蔥料酒製作成薑汁酒，把魚腌制好，去除魚腥味的同時也讓魚肉更入味。烤制時，調料更好地融入魚肉本身，讓魚的味道更加美味。烤完魚後，使用醬汁、香料和配料煮一鍋鮮紅油亮的“燉”魚湯底，將烤好的魚放入鍋中進行慢燉，能讓魚與湯汁融合一起，使得烤魚的味道更加醇厚。
製作好的重慶烤魚大大的一盤，香辣鮮美，十分適合一群人圍坐着一起吃，不失為一道料多味美的江湖菜。雖然重慶烤魚的製作有些繁瑣，但是它的味道足以抵消這份麻煩，趕緊來和微微一起學習這道經典渝菜吧~
食材準備：
巴沙魚1條(約1000g)、蓮藕150g、土豆150g、洋蔥絲50g、薑末30g、蒜頭50g、蔥花20g、香菜段20g、熟白芝麻10g、料酒20g、食用油50g、鹽5g、白糖10g、蚝油5g、豆瓣醬40g、火鍋底料50g、辣妹子醬20g、乾花椒10g、辣椒干段10g、熱水700g、薑汁酒25g
製作步驟：
1：巴沙魚去魚鰓和內臟後，里里外外清洗乾淨，背部切花刀。巴沙魚用薑汁酒、鹽抹勻全身，腌制15分鐘，熱風烘烤模式預熱至230°C。
2：烤盤鋪錫紙，錫紙表面刷上一層油，再放入魚。
3：預熱好後，裝有魚的烤盤放入腔體下層，熱風烘烤模式230°C烤40分鐘，取出備用。
4：烤魚過程中，蓮藕、土豆去皮切成0.5cm的片，洗凈泡水（防止氧化、去除多餘澱粉）備用。蓮藕、土豆焯水備用。
5：準備一隻大玻璃碗，放入姜、蒜、乾花椒、干辣椒段、豆瓣醬火鍋底料、辣妹子醬、食用油、熱水、鹽、白糖、蚝油。放入腔體底板中心位置，【微波】火力900W烹調4分鐘。
6：取一個裝烤魚的容器，放入土豆片、蓮藕片，洋蔥墊底，烤好的巴沙魚鋪在蔬菜上面，淋上煮好的湯汁，撒上蔥花、香菜段和芝麻即可。
一城一味，重慶的味道是直爽的、江湖的、重情的，縱然有高山大江阻隔，深信“我命由我不由天”的重慶人也能開山建樓架橋，開創出屬於自己的一片江湖。
今朝有椒今朝辣，今朝有肉今朝涮，今朝有茶今朝喝，今朝有活今朝干，既享受當下，又直面所有的困苦，義無反顧地勇往直前，這就是重慶人濃烈又真實的江湖氣。
重慶人，一出手就是一片江湖呀。
