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天冷最是魚香濃， 隨着天氣的變冷，東北人率先衝進了這寒冷的冬日。凜冽的寒風，似乎剛露端倪，抵禦寒冷的方法已經想過了N種。但不管是多麼厚實保暖的衣服也抵不過一頓溫暖的好飯。事實就是如此，填滿的肚子可以抵禦無盡的寒冷。
魚香這種烹調方法，是隨着川菜紅遍大江南北的。這“魚香”的味道，沒有魚的調味，而是用 泡紅椒 ，川鹽，醬油，糖，醋，姜，蒜，蔥調製出來的。其特點是姜味濃厚，咸鮮微辣。這一點點的辣味，調試下盡可多吃上一碗米飯。這種烹調方法，可以配得上的食材也是很多。最近小編用平菇做主要食材，做出的魚香蘑菇，居然把這魚香中的鮮味提升出來了。
魚香蘑菇：
食材準備：
平菇200克，木耳10克（干），胡蘿蔔1小節，青椒半個，豬肉50克，蔥，姜，蒜，糖，醋，泡椒，豆瓣醬，花椒，水澱粉，鹽，雞精。
製作方法：
步驟1.
蘑菇撕成小條，泡入鹽水中20分鐘。然後撈出來清洗乾淨。鍋中燒水，水開後下入蘑菇焯煮至斷生。撈出過冷水，並攥干水分。用焯煮蘑菇的水繼續焯煮泡發好的木耳。焯煮斷生後撈出，過冷水，備用。
步驟2.
準備輔料，蔥切碎成末。蒜切片。姜切成細絲。胡蘿蔔切成細絲。青椒切成細絲。泡椒切碎。豬肉切成絲。豆瓣切碎。焯煮好的木耳切成絲。輔料準備完成，放在一邊備用。再準備一碗料汁，空碗中加入適量的水澱粉，同時加入糖，醋，鹽，雞精，調成料汁，備用。
步驟3.
鍋中倒入適量的油，同時下入花椒炒香。再下入泡椒和豆瓣炒出紅油。
步驟4.
炒出紅油後下入準備好的蔥，姜，蒜，胡蘿蔔絲肉絲，翻炒至肉絲變白斷生。然後下入準備好的木耳，蘑菇，青椒繼續翻炒入味。
步驟5.
待所有食材都炒至斷生入味後，加入準備好的料汁，大火收濃湯汁淋上少許明油出鍋裝盤。
這樣一份咸鮮微辣，帶有濃厚姜味的魚香蘑菇就做好了。簡單快手又超級下飯。是冬天不可缺少的溫暖美食。
魚香菜 的調味方法： 隨着川菜紅遍大江南北，人們也終究知道了魚香菜中沒有魚的事實。它只是用泡椒和調料調製出魚的鮮美味道。分享一個調配魚香口味的方法~
所需調料細節配比： 準備泡魚辣椒40克，水澱粉30克，蔥30克，姜8克，蒜15克，鹽4克，味精1克，醬油10克，料酒10克，白糖15克，食用油80克，鮮湯50克，醋10克。
料汁的調配： 空碗中加入醬油，醋，白糖，味精，鹽，水澱粉，鮮湯和料酒攪拌均勻調成碗汁。
以上調製方法所用主料用量是200克。
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