鐵是人體必需的關鍵營養物質之一。鐵的主要功能包括蛋白質的代謝以及血紅蛋白，酶和紅細胞的產生。鐵對於身體非常重要，對於皮膚健康，促進大腦發育，增強免疫力都是不可缺少的。體內缺乏鐵會導致精疲力盡和疲勞，免疫力減弱，妊娠併發症，兒童智力障礙，影響身體機能。儘管鐵在體內極為重要，但鐵的過量攝入也可能非常危險。從飲食中補充適量鐵元素，對於身體健康非常重要。
你是不是聽說過紅棗補鐵
“來，吃點，補！”
這紅棗補鐵可真有限！不信？這就算給你看看：成年女性每天建議的鐵攝入量是：20毫克。吃100克乾的紅棗，鐵含量2.1毫克，熱量是317千卡。還有常見的紅糖也是：吃100克紅糖，鐵含量2.2毫克，熱量389千卡。而且它們含有的鐵是非血紅素鐵，不僅有效吸收率低（2%～20%），而且容易受到其他膳食因素的影響，比如植酸、單寧、多酚物質等會阻礙鐵的吸收。
先要知道，血紅素鐵主要來自動物性食物，吸收率比植物性食物要高，大概為15%～35%，而且基本不會受其他膳食因素的影響。其中，動物血、肝臟以及各種紅肉是膳食鐵的主要來源。動物血算是膳食鐵來源的“佳品”了，吃100克輕鬆滿足女性的每日所需。但不同品種的動物血含鐵量差異不小。
那補鐵到底應該吃啥好呢
這就給你準備了熱乎乎的補鐵食物榜
重要提醒：動物肝臟的膽固醇和嘌呤含量普遍較高，高血脂、痛風人群尤其要少吃。另外，肝臟中維生素A的含量普遍很高，100克肝臟所含的維生素A是推薦攝入量的幾倍到幾十倍，所以肝臟不要天天吃、頓頓吃。
中國居民膳食指南的推薦攝入量是男性每天800微克維生素A（視黃醇活性當量），女性為700微克，可耐受最高攝入量為3000微克。有補鐵需求的孕中晚期，那麼可以每周吃1～2次肝臟和動物血，每次20～50克。哺乳期，不僅對鐵的需求增加，而且維生素A的需求量也增加將近一倍，所以建議每周吃1～2次肝臟，總量達85克豬肝或40克雞肝。女性正常情況下，動物肝臟等內臟可以選擇每個月吃2～3次，每次25克左右就夠了。
除了常見的紅肉、肝臟
我們還發現海鮮水產類的食物
含鐵量也不低
特別提醒：魚蝦類的嘌呤含量一般都比較高，痛風和高尿酸患者要注意，控制攝入。
補鐵美味菜譜
老醋溜肝尖
主料：豬肝
輔料：姜蔥，蒜米
調料：鹽，雞粉，胡椒粉，香醋，料酒，花椒油，老抽，生粉
烹調方法：
豬肝切片上漿備用
鍋里放油燒到三成滑豬肝
調汁倒入滑好的豬肝加蒜末出鍋即可
醋溜苜蓿
醋溜苜蓿做法：
1.準備所有主要食材,炒的羊肉最好用羊裡脊肉或者是後腿,其它部位不夠嫩,當然你要能買到最小的那條裡脊,那更棒
2.所有牛羊肉切片都不能順着紋理切,必須橫切,就是刀要和紋理成九十度角去切,這樣把纖維切斷了,肉才會嫩,不然你嚼皮筋兒去吧
3.雞蛋打散
4.羊肉用料酒,一點鹽抓勻,然後放一點雞蛋液,再入澱粉抓勻
5.蔥姜蒜剁細,蔥和姜稍多些,尤其是姜,它和醋會生出特別的香氣
6.調一個汁:醬油、醋、鹽、白糖、料酒、香油一點兒,澱粉夠把汁收稠就可以
7.坐油炒雞蛋,這個炒雞蛋的要求是雞蛋要炒的非常蓬鬆軟嫩,類似於雞蛋松那樣的效果,所以要求油多些,火大些,雞蛋一下就會蓬起老大,用鏟子分開你想要的大小出鍋,這樣才嫩
8.滑羊肉,五成熱的油,用手掌在油麵試一下,手心比較熱了就差不多了,別洗了手就行,下羊肉,打散,變色就出來了
9.坐鍋準備炒菜,炒的油放一點就可以了,或者可以把雞蛋里沉澱的油倒進鍋里去,這樣炒出來油不會太大,下蔥姜蒜炒幾下,然後下羊肉和雞蛋,炒幾下就下汁,記得把汁攪勻再下,不然澱粉全在下邊,快速炒開出鍋
蘿蔔羊肉丸子湯
蘿蔔羊肉丸子湯的做法
1.首先是肉餡，在羊肉餡的基礎上放蔥薑末，五香粉，鹽，雞粉，生抽，食用油，香油，順時針攪拌均勻，備用。
2. 白蘿蔔切片，備用。
3. 在砂鍋里，燉鍋也可以的，放適量水，因為要熬以45分鐘左右，所以大家要一次性把水放夠。水開的時候放丸子，丸子製作的方法大家可以用小勺，也可以跟我一樣用手擠（當然有帶手套），丸子放完之後，蓋上蓋子，這期間是不能打開的，大約半小時放入蘿蔔，在熬20分鐘左右就可以了。
4. 最後放入雞汁，鹽，胡椒粉，喜歡吃香菜的朋友可以放一些哦！
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