不管烙什麼餅，我們記住一碗面一碗水的配方，熊到你烙出來的餅柔軟多層，學會都可以開店了大家好，這裡是百變小廚坊。
很多朋友都喜歡吃烙餅，但是自己卻不知道怎麼烙，烙出來的餅不僅不柔軟還發硬，最重要的是不多層，比例也拿捏不準。今天就來給你分享烙餅的正確方法，準保你一看就會，學會之後都可以開店了。
首先我們準備一個面碗，接着準備一碗麵粉，麵粉剛好是平平的一碗，因為我沒有用手去壓，所以說它是比較鬆散的一碗。
一碗麵粉倒進來加水是重要的關鍵所在，很多朋友拿捏不住比例，如果你家裡面有這種的電子秤的話，一般情況下我們是一斤麵粉7涼水，但是如果我們平時家裡面沒有稱的話，你就只需要記住一碗麵粉一碗水，這個水是我剛燒開的，我們家到這個碗大概9分滿的樣子，也不要太滿了。
水越多，它就越柔軟，然後把這個剛燒開的水我們放到一旁，給它涼上5分鐘的時間，5分鐘之後，現在我們就可以用這個水來和面了。如果你家裡面和我家一樣用到的是普通麵粉，這裡還需要多做一步操作，往裡面撒上一小撮食鹽進來，我們普通麵粉中加一點點食鹽可以增加麵粉的筋性，這樣可以讓做出來的餅更加的柔韌有勁道，吃起來口感更好。
攪拌均勻之後，我們再把剛才量好的水全部加進來。全部倒進來就可以了，倒進來之後我們用筷子攪拌攪拌，讓麵粉和水充分的混合，均勻攪拌成這個樣子，現在就可以了，我們直接把它倒在面板上。
碗裡面的這些麵粉也不要浪費掉了，全部拔下來，接着用我們的手去揉面，揉面也是非常有講究的，很多朋友用手指去揉揉面，我們一定要用這個手掌去揉這個面，剛開始揉的時候，誰揉誰粘手，這是正常現象，把這個麵粉揉透，揉到裡面沒有乾麵粉的狀態。
我們平時不管是做麵包也好，或者是做其他的麵食、饅頭什麼的，都要把裡面的乾麵粉揉透。得到1分鐘左右的樣子，可以看到這個裡面已經沒有乾麵粉的狀態了。此時往上面撒一點點乾麵粉，繼續揉，把它揉至不粘面墊。這個時候這個麵糰它就不沾面墊，但是要沾手。
直接用家裡面的切面刀把手上的這個麵粉給它刮下來，接着再撒一點點乾麵粉，這個時候再來揉這個面，看一看，它就不沾手，也不沾面墊了。這個時候我們把它分解成3個句子。每個劑子的大小等分差不多，撒一點點擀麵粉，整理成圓形，用手把它按扁，擀麵杖把它擀開擀薄。
展開後就是這個圓餅狀的樣子。現在我們用噴油壺在表面噴上，噴上一點點油，用刷子將它塗抹均勻。噴一點點油，可以讓餅更好的起層，層次更分明，塗抹均勻。
喜歡吃甜的，像我一樣，可以撒一點點白糖上來，如果你喜歡吃鹹的，那麼就可以撒一點點鹽或者是椒鹽什麼的都可以。我比較喜歡吃甜的，所以我這裡撒的是白糖，均勻的平鋪在上面，撒好之後我們再撒一點點乾麵粉上來。
撒了乾麵粉之後，更有面香味，接着用我們的切面刀從餅的中心處給它切開，切開之後，現在我們就來卷，給它捲起來往上卷。剪刀在一條直線上的位置，用手按住這裡繼續卷然後把這個邊緣全部卷完。
卷完之後我們在這裡進行收口。給它完全捏合起來。捏合起來之後按下去。這樣後期就不會出現漏痰的情況，如果你弄的是油酥的話，他也不會漏油酥了，然後頂部我們要以虎口來收，虎口這樣子來收。
一邊旋轉一邊收緊。裡面是裡面，外面是外面，最外面這一層我們來收口，像這個樣子進行收口。裡面的層次就不要把它捏在一起了。外面收口。收口之後我們給它翻過來。大頭向下，小頭向上。給它按壓下去。
稍微整理一下，按壓成這個樣子，放在一旁醒發10分鐘的時間，三個全部卷好之後，現在我們從第一個餅開始來了，從第一個做好的餅開始，把這個餅給它擀開，用手按扁。張丙敢開敢博。
想把餅擀的更薄，我們一定要兩面去擀，不要只擀一邊，只擀一邊的話，那樣擀出來沒有那麼薄。並擀好之後就是這個樣子的電餅鐺提前預熱，現在我們往裡面噴洒一點點，使用用金用刷子將它塗抹均勻，現在將餅放進來。稍微整理一下形狀。
並放進來之後表面噴洒一點食用油，用刷子均勻的塗抹開。哇，看一看這個餅鼓的泡泡是不是非常的大，這個鼓泡泡就說明中間它是在出層次，如果你做的餅不鼓泡泡的話，就說明這個中間的層次沒有起來。
現在我們給它噴一個面鼓泡後就可以翻面了，翻了面之後，我們可以看到這邊鼓泡更嚴重，再給它噴一點點食用油上來，噴油的時候也不要噴太多了，噴蛋多的話，這個餅它表皮就變得酥了，如果你想吃的酥一點，那麼油可以多噴一點，如果不想吃的那麼酥，想吃的比較軟一點，咱們油就盡量少噴一些。
去按壓一下，就像充氣床一樣，特別解壓，弄好後我們也把它放在我們的這個板子上面，這個剛出鍋的這一張，因為現在還特別燙，沒那麼柔軟，我們來看一看第一張這個時候非常的柔軟了，看到沒隨便你怎麼去捏它，而且我們這裡面還包了白糖呢，你試想一下，它也不會漏湯，而且非常的柔軟，隨便去捏。
再來看一看裡面的層次，我兒子他想吃這一個，熱熱的，那我們就把這個撕開看看啊，嗯，看一看裡面層次豐不豐富，是不是超級豐富的，有多少層，它也有多少層，白糖是把這線給一塊給太燙了，有點燙，看到沒？
這個層次是不是非常豐富，還要不要嗎？我兒子還要吃這個，小孩子特別愛吃，剛出鍋的時候他也沒那麼柔軟，放的越涼越柔軟，這個餅，所以說家裡面的老人和小孩兒平時我們都可以做來吃一吃，最重要的是我們用開水來燙的面也更容易被消化和吸收，上面那個剛出鍋的。
來給大家看一看層次豐不豐富，兒子拿鏡頭邊兒來好吃不？兒子啊，哇的好吃是吧？有些人他就不喜歡吃焦焦的，所以說媽媽就說不喜歡吃焦焦的就少噴點油對不對？
吃起來更健康啊，孩子嘛，就喜歡吃焦焦的哦，但是裡邊兒很柔軟吧，裡面特別柔軟哦，對呀，大半夜的用它來做個宵夜也非常不錯啊。
那叫夜宵，嗯，如果你再喜歡吃烙餅的話，自己又不知道怎麼烙的話，那今天我媽媽的這個視頻你一定要去學一學，準保你做出來的烙餅又酥又軟又多層，學會都可以開店了。好了，咱們今天的分享就到這裡了，明天再見，拜拜。
