7月9日,“店員承認用洗蝦粉日洗超百斤龍蝦”衝上熱搜。何為洗蝦粉,用洗蝦粉洗過的小龍蝦能放心吃嗎?科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱介紹,洗蝦粉其實是工業草酸(“草酸ar分析純”粉末),用其清洗小龍蝦屬於違規操作。
健康時報資料圖
2019年,市場監管總局在關於使用草酸清洗小龍蝦有關問題的復函中強調,根據《食品用消毒劑原料(成分)名單(2009版)》,草酸是我國允許使用的食品用消毒劑輔助成分,但在無主要有效成分的情況下,輔助成分不能單獨作為消毒劑使用。同時,從小龍蝦的加工過程來看,使用草酸作為消毒劑缺乏工藝必要性。如果餐館使用“草酸ar分析純”清洗小龍蝦,衛生監督部門應當依規給予處罰。
“經常有人說‘小龍蝦是養在髒水里的’,其實小龍蝦是雜食動物,生命力強,能在污染水體中生存,但不一定生長在髒水里。現在很多餐館的小龍蝦基本是養殖的,水質可以控制,這樣的小龍蝦並不是很臟。”鍾凱補充道,一些小龍蝦店內會配備超聲波清洗機,利用超聲振動去除蝦表面的污垢,使用洗蝦粉的情況已經越來越少了。
有人擔心草酸的酸性強會腐蝕消化道。對此,鍾凱認為不必擔心,用洗蝦粉會稀釋100倍左右,濃度並不高,而且草酸是水溶性的,洗完後還需用清水沖洗,會洗掉其中的絕大部分草酸。另外,在烹制小龍蝦的時候,就算有殘留的微量草酸也會溶解在湯汁里,而蝦肉里是沒有的。
“草酸是植物中非常常見的成分,菠菜、竹筍、莧菜、茭白等有發澀口感的蔬菜都有較多草酸。只要小龍蝦吃起來沒有明顯發澀感覺,就無需擔心草酸過多的問題。”鍾凱說。
“如果自行採買製作小龍蝦,可以重點看一下腮是否乾淨。”鍾凱介紹,無論是用洗蝦粉還是超聲波清洗,腮上的髒東西很難完全洗掉,如果腮是乾淨的,小龍蝦基本就是乾淨的。還可以再聞聞蝦頭,選腥味較淡的。另外,盡量挑選蝦殼顏色較淺的。因為小龍蝦隨着生長會不斷退殼,長得越好,退殼越頻繁,這樣的蝦殼比較薄,吃的時候容易剝殼。
本文來自:2025-07-09人民日報健康客戶端《洗蝦粉其實是草酸,用其清洗小龍蝦屬於違規操作》(記者 喬靖芳)