揚子晚報網1月25日訊 （通訊員 吳昊 記者 王國柱）近日，在中國餐飲界享譽盛名的“目標之選”“橄欖中國”“盛宴·中國”2024年度評選結果揭曉，裕興酒家獲評“年度推薦餐廳”“年度臻選餐廳”“最佳連鎖餐廳”稱號。其中，由《目標TARGET》雜誌創辦的“目標之選”高品質酒店和餐廳推薦活動，被稱為國內酒店餐飲界的“奧斯卡”盛典。
獎項
“裕興酒家”在泰州共有三家連鎖店。春節前夕，每當夜幕降臨，位於泰州稻河古街的裕興酒家，早已座無虛席。當地資深廣告人孫先生是這家酒店的常客。說起對裕興酒店的情有獨鍾，孫先生一語道破“天機”：“裕興的菜，既能吃出泰州，又能吃出外面的世界。”
“裕興酒家”主理人，無錫人。談及6年前“進軍”泰州餐飲，他感慨良多。“為了解泰州人的口味，吃大排檔就吃了一年半。”裕興主理人接受揚子晚報紫牛新聞記者採訪時回憶，通過調研發現，泰州餐飲競爭激烈，要在泰州異軍突起，一定要走自己獨特的餐飲路線，確立屬於裕興自己的飲食哲學。
在“裕興飲食哲學”里，對菜肴的選材、味、湯底、菜的質感等，都做了嚴苛的“設計”。比如，強調每一道菜都要有獨特之處，食材要新穎，不墨守常規，執行想象力；原湯化原食、原食用原湯；保留原食質感，軟、脆、滑、濃、彈......
裕興酒糟河蝦
在此基礎上，裕興酒店兼顧泰州本地口味以及外地菜風味特點，推出一系列“泰州本土菜外地燒”“外地菜泰州本地燒”等製作方法。裕興主理人打比方，泰州是魚米之鄉，盛產河蝦，本地一般燒法要麼鹽水煮，要麼清炒或油炸，風味相對單一。他們酒店則推出了“酒糟河蝦”，在製作過程中，加入杭幫菜經常用到的酒糟，做成的成品河蝦酥、脆、Q彈，口感層次豐富，韻味十足。
推出“外地菜泰州本地燒”，如用廣西的荔浦芋頭製作“香芋羹”。“荔浦芋頭很香，但質地有點硬。”裕興主理人介紹，泰州有種芋頭叫香沙芋，口感甜糯，參照泰州“蝦米羹”的做法，事先將香沙芋製作成芋泥，荔浦芋頭切成丁，用濃湯烹制而成“香芋羹”，不但保留了荔浦芋頭的香味，還兼有香沙芋的糯性，廣受泰州食客的青睞。
“當然，烹飪方法再高明，食材是關鍵，食材新鮮是裕興最基本的追求，如海魚，從原產地出水到結束消費不超過三天。”裕興主理人說。
