豬血又叫做液體肉、血豆腐等，豬血含有豐富的維生素b2、維生素c、蛋白質、鈣鐵磷、尼克酸等營養成分。
豬血大家應該經常吃，自家餐桌上，豬血吃法也簡單，比如豬血豆腐青菜湯、韭菜炒豬血、豬血炒豆腐、紅燒豬血等做法。但豬血好吃卻不好做，很多家庭主婦炒好的豬血口感又老又柴，還發黑，最重要的是，還有一股子肉腥味。
我媽愛吃豬血，可她總做不好，每次在飯店吃過毛血旺、韭菜炒豬血、豬血炒豆腐之後，她一定會去菜市場買一把韭菜、一塊豬血，給我們做韭菜炒豬血吃。我媽說她在飯店吃的韭菜炒豬血，豬血滑嫩的很，但她怎麼也做不出飯店的味道。
為了讓我媽能夠在家吃到飯店的味道，我也學會炒豬血、紅燒豬血、韭菜炒豬血、豬血豆腐青菜湯等，其實一丁點都不難。
我學會了炒豬血，但依舊很難吃到滑嫩的豬血，問題出在購買豬血這件事情上。鄰居王大媽告訴我買豬血要購買有氣孔的，有氣孔的豬血是傳統方式加工而成的，加工過程會加入少許食鹽，血液凝固的過程中會釋放氣體，豬血凝固之後，表面呈現出來的就是緊密的微小氣孔，口感不夠彈牙，同時也不便於運輸。
好友建國告訴我，傳統加工豬血的方式也有弊端，讓我購買現代工藝加工生產的豬血，優勢明顯，因為添加了增稠劑和膠質，改良了豬血的品質和口感，豬血也變得更加美觀，少了那些微小氣孔。
對於傳統工藝的豬血，因為多數情況下是在菜市場個體攤販手中購買，我不太會分辨，當然也可能是超市購買盒裝豬血更加簡單，生產日期有標註、保質期有註明、配料表中的各種原材料清清楚楚，加上是現代工藝生產，口感好的同時還更有保障。
一頭豬居然連豬血都是比較受歡迎的食材，雖然它有腥味，但只要掌握合適的烹飪方法，實際上是烹飪豬血過程中的一些細節，那您在家做的豬血口感也是滑嫩的。還是拿我老媽舉例，她在家做韭菜炒豬血，豬血下鍋之後，滑嫩的口感就不存在了。
教會了大家如何挑選品質更加優質的豬血後，下文我想給大家聊一聊炒豬血的技巧、以及傳統工藝是如何加工豬血的。
一、為什麼炒豬血直接下鍋容易老？
剛學習下廚房做飯的那個階段，個人感覺最好不好掌握的就是肉絲的處理，我有很長一段時間，完全不能理解，肉絲為什麼不能直接下鍋炒制？
五花肉、豬脊骨、豬排骨、肋排等，因為有肉腥味，需要下鍋焯水，所以，不能直接下鍋炒制。
而裡脊肉、豬瘦肉，基本上是沒有肉腥味的，直接下鍋炒制多簡單，為什麼要搞得非常繁瑣，還要往肉絲中放入澱粉、生抽、食用油和清水。
後來明白為了肉絲的鮮嫩口感，需要提前腌制，裹上水澱粉鎖住肉絲中的水分之後，再下鍋炒制，肉絲的口感才是最佳的。
豬血為什麼不能直接下鍋炒制？
當我搞清楚了肉絲不能直接下鍋炒制之後，在學習炒豬血時，我是一點就通，立馬明白了，豬血滑嫩的口感是需要先焯水的，這樣才能獲得最佳的口感，同時還能夠去腥。
如果直接下鍋炒制，豬血基本上一炒就散，既影響口感，還有血腥味，完全不能吃，當然炒成碎碎的豬血，我自己也不願意吃。
二、豬血滑嫩的口感，需要掌握哪些技巧？
以豬血為主要原材料的菜肴，您最喜歡哪一道？是韭菜炒豬血還是豬血豆腐青菜湯？相信大家一定同我一樣，最喜歡的應該是毛血旺，為了這道毛血旺，我查找了很多資料，掌握了不少處理豬血的一些技巧。
1、炒豬血的關鍵，是給豬血焯水，焯水之後豬血的口感才會變得更好。焯水能夠去除豬血中的血腥味、在這個過程中將豬血煮透，滑嫩的口感以及不容易炒熟，對於豬血來說，焯水是最重要的一個步驟。
2、給豬血焯水，豬血需要先改刀，建議大家將豬血切成小方塊，類似豆腐塊一樣，冷水下鍋，放入少許食鹽，豬肉的口感會更加細膩一些。同時也同豆腐一樣，焯水時加入食鹽，豆腐不容易炒碎，豬血又叫做血豆腐，也是同豆腐一樣的，不容易炒碎。
3、大家如果愛吃豬血，一定會覺得毛血旺是最好吃的，那是因為毛血旺的味道麻辣鮮香，食材較多，除了豬血，當然也有使用鴨血的，比較重口味。同時還有毛肚、魷魚、午餐肉等食材的襯托，所以，大家都喜歡吃毛血旺，繼而喜歡上吃豬血。
但是其他的豬血菜肴，比如：韭菜炒豬血、紅燒豬血等。豬血是主要原材料，沒有其他食材的襯托，所以，大家在炒制的過程中，可以採取勾薄芡的方式，芡汁包裹在每一塊豬血上，這樣才會更加美味。
4、雖然通過焯水，豬血的血腥味去除了大部分，不過在炒制的過程中，添加適量的蔥姜蒜，通過這些輔料的香味，讓豬血的香味更加有層次感。
三、給大家說說豬血的傳統做法？
豬血的製作，同殺豬是同時進行的，甚至一些前期準備工作，還需要提前做，比如需要提前燒好開水，攤涼之後為製作豬血做準備。
涼白開，比自來水要好很多，使用自來水製作豬血，因為自來水沒有經過消毒，豬血很容易變質，下鍋炒制之後，豬血的口感也會變得不鮮嫩，口感較老，使用涼白開會好很多。
另外，還需要在涼白開中加入少許食鹽，不放食鹽，因為密度的問題，豬血會浮在涼白開的水面上，不容易凝結成塊。
涼白開中加入食鹽，放新鮮豬血之後，需要快速攪拌，讓最底層的豬血能夠快速凝結，保證底部的豬血同最上一層的豬血口感是一樣的。
簡單的介紹了一下傳統工藝製作豬血的過程，讓大家了解而已，在實際的製作過程中，應該比我所介紹的要複雜。
四、韭菜炒豬血的做法？
韭菜炒豬血，我爸媽喜歡，韭菜的香味，搭配豬血，除了能夠完美的“掩蓋”豬血的味道外，整個菜肴的賣相也非常好看，下文給大家說說韭菜炒豬血的做法。
需要的食材：豬血、蒜末、薑末、韭菜、水澱粉、食鹽、食用油和韭菜、剁碎了的豆瓣醬
具體做法：
1、豬血從超市購買盒裝的，回家沖洗乾淨之後，大家可以按照自己喜歡的形狀進行改刀，最好是豆腐塊。
2、給豬血焯水，冷水下鍋，鍋中放少許食鹽，放入切好的豬血，大火煮沸，撈出過涼水，瀝干水分待用。
3、鍋中放入少許食用油，放入薑末蒜末，炒香後放入少許的豆瓣醬，炒出紅油後，放入焯過水的豬血，稍加翻炒後，加入食鹽、胡椒粉、生抽調味。
4、再次翻炒均勻後放入韭菜、一點點清水，鍋中的湯汁煮沸之後，加入水澱粉勾芡，翻炒均勻後一盤美味的韭菜炒豬血就做好了。
還想啰嗦幾句，豬血一下鍋就老，大廚教您正確做法，牢記4點，豬血滑嫩又鮮香。
炒豬血的關鍵，是給豬血焯水，焯水之後豬血的口感才會變得更好。焯水能夠去除豬血中的血腥味、在這個過程中將豬血煮透，滑嫩的口感以及不容易炒熟，對於豬血來說，焯水是最重要的一個步驟。
給豬血焯水，豬血需要先改刀，建議大家將豬血切成小方塊，類似豆腐塊一樣，冷水下鍋，放入少許食鹽，豬肉的口感會更加細膩一些。同時也同豆腐一樣，焯水時加入食鹽，豆腐不容易炒熟，豬血又叫做血豆腐，也是同豆腐一樣的，不容易炒碎。
大家如果愛吃豬血，一定會覺得毛血旺是最好吃的，那是因為毛血旺的味道麻辣鮮香，食材較多，除了豬血，當然也有使用鴨血的，比較重口味。同時還有毛肚、魷魚、午餐肉等食材的襯托，所以，大家都喜歡吃毛血旺，繼而喜歡上吃豬血。
但是其他的豬血菜肴，比如：韭菜炒豬血、紅燒豬血等。豬血是主要原材料，沒有其他食材的襯托，所以，大家在炒制的過程中，可以採取勾薄芡的方式，芡汁包裹在每一塊豬血上，這樣才會更加美味。
雖然通過焯水，豬血的血腥味去除了大部分，不過在炒制的過程中，添加適量的蔥姜蒜，通過這些輔料的香味，讓豬血的香味更加有層次感。
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