雖然豆腐距今有兩千多年的歷史，豆腐也走進了千家萬戶，豆腐因營養豐富蛋白質高，受到人們的喜愛，但是很多人到現在還不知道豆腐是怎麼發明出來的？
據傳，劉安在煉丹過程中使用了黃豆與石膏等礦物質。在一次煉丹中，黃豆與石膏、滷水混合後，產生了化學反應，使得豆汁凝固成塊狀。有人大着膽子嘗試了，發現其口感細膩，味道鮮美。劉安得知此事後，與方士們進一步的研究和實驗，逐漸掌握了使豆乳凝固成固體的方法，最後將他稱之為豆腐。
很多人認為這只是個傳說，但是豆腐確實在淮南有2000多年的歷史了。經過2000年的發展，豆腐種類也變得豐富多樣。
現在豆腐品種有：
1、嫩豆腐（南豆腐）：質地細膩嫩滑，適合做湯、煮菜或製作豆腐腦。
2、老豆腐（又稱鹽滷豆腐）：質地較為堅實，適合煎、炸、紅燒或燒烤。
3、凍豆腐 將豆腐冷凍後解凍，形成多孔結構，吸汁性強，適合燉菜。
4、豆腐皮（千張、百葉）：由豆漿表面凝結而成的薄片，可卷菜、炒食或做湯
5、豆腐乾：脫水壓制後的豆腐，做法多樣，各種口味都可以嘗試。
6、豆腐乳、臭豆腐等發酵豆製品：經過微生物發酵（常用做當小菜）
豆腐的營養豐富
其中蛋白質含量可高達10%左右，與肉類相當。還有鈣、鐵、磷、鎂、鋅等，維生素B1、B2、B6以及維生素E等
豆腐不僅淮南八公山的豆腐有名，在全國各地也有比較有特色的豆腐
湖北省鍾祥市石牌鎮：石牌豆腐
四川省宜賓市沙河鎮：沙河豆腐
四川省劍閣縣劍門關：劍門關豆腐
雲南省石屏縣：石屏豆腐
陝西省洛南縣：洛南豆腐
河南省洧川縣：洧川豆腐
湖南省攸縣：攸縣豆腐
陝西省白水縣：白水豆腐
安徽省黃山市：徽州毛豆腐
經過2000年的演變從當時煉丹嘗試變成豆腐到現在已經擁有幾十上百種的豆腐，每種豆腐都有當地的特色，甚至成為當地標誌性的美食。而且很多豆腐的做法已經紅遍大江南北，成為人們經常烹飪，受到大多數人歡迎的做法。
豆腐做法前三名：
1、麻婆豆腐：此做法源於四川
2、紅燒豆腐
3、豆腐湯
還有更多的做法就不一一列舉，大家有知道的可以評論區說一下
