西北角·中國甘肅網記者 張振國
探究武威，如果說銅奔馬給了人們精神的嚮往，那麼武威“三套車”就是給了人們味蕾的靈魂。河西走廊作為小麥的主產區，幾千年地域文化的交融和飲食習俗的發展，造就了武威“三套車”獨一無二的美食文化。有了靈魂就有了嚮往，有了嚮往也便有了碰撞。
“三套車”是武威人美食文化的精髓，更是涼州人性格當中團結協作、不斷向上的精神價值觀。來到武威享受久負盛名的“三套車”——茯茶、行面、臘肉，坐同一張桌子上享用不同的食材，而食材的製作者往往來自三家不同的作坊。趙家的茶、王家的面、李家的肉，每一家都把最精湛的手藝和最地道的美味呈現給消費者。鹵者，祿也。茯茶者，福茶也。在跨界盛行的市場氛圍下，武威“三套車”這種完美的組合、堅守和奉獻，或許是中國飲食市場上絕無僅有的。這便是武威，這是武威人把最吉祥的祝福送給每一個讀懂武威的人。
天水麻辣燙出圈後，武威“三套車”也火爆出圈了，誘人的“三套車”究竟是何來歷？清光緒年間，左宗棠率軍經河西走廊前往新疆平叛，行至武威時，人困馬乏，武威本地的廚師給他們一行人每人做了一碗面，切了一盤上等滷肉，然後用祁連山雪水煮了紅棗茶。左公吃完大加稱讚：“此乃我軍‘三套車’也！”“三套車”的妙處在於主食與配菜、飲品兼顧了口味與膳食營養，這個叫法被當地老百姓傳承至今。
武威是麵食的天堂。得天獨厚的自然條件，原生態的生長環境，淳樸的民風，帶來了武威特有的麵食風味和最佳形態，或一條條滑溜的搓魚子，或一根根可寬可細的涼麵……在諸多麵食之中，論名氣，論特色，首推當屬涼州“三套車”。
武威三套車，是指冰糖紅棗茯茶、行面、臘肉三樣食品，它們是組合起來，捆綁在一起賣的，如三駕馬車一樣，缺一不可，少了一樣，便不完美。
行面由優質麵粉加少許鹽，拌水和成軟硬適中的麵糰，反覆揉搓後再做成面劑子抹上胡麻油餳發，可按食客的要求捋成寬窄不等的麵條，入鍋煮熟後，盛入碗中，再加入預先熬制好的由滷肉、磨菇、黃花、蒜苔、蕪荽等製成的鹵湯。
茯茶是由冰糖、桂圓、核桃仁、紅棗、枸杞、茯茶等加水熬制而成，並且會隨着季節變化增減一些配料。茯茶甜度由顧客自己來掌握，加糖的茯茶味道香甜可口，不加糖的略顯苦澀，卻更能將茯茶的茶味凸顯出來。茯茶的湯汁呈赭色，像紅茶，像咖啡，更像葡萄酒。因為茯茶具有提神、補氣、養胃的保健功能，故有涼州“土咖啡”之美稱。
臘肉(滷肉)由新鮮豬肉或豬肚加入傳統滷汁及燉肉調料，經特殊烹調工藝製成，肉質軟硬適中，肥而不膩，熟而不爛，肉色金黃，令人饞涎欲滴。
武威小吃“三套車”，紮實，味足，營養。無論外地遊客還是武威居民均愛食用，經濟實惠，好評如潮。它彙集了古人滿滿的智慧，也反映了武威人的樸實，以及對生活的熱愛；是舌尖上的美食，更是你不可錯過的美味。
