腌臘八蒜，別只會放醋，牢記3個竅門，一天就變綠，更爽脆不燒心
臘月初八，也叫臘八節，本為佛教紀念釋迦牟尼佛成道之節日，後逐漸也成為民間節日。俗話說“過了臘八就是年”，這一天有很多傳統習俗，比如喝臘八粥、泡臘八蒜。
臘八蒜其實就是糖蒜，但和普通的糖蒜不一樣，因為特殊的天氣，所以泡好後顏色是翠綠的，像翡翠一樣。臘八蒜的口感爽脆，味道酸甜可口，特別開胃。因此很多人以為，臘八蒜只能臘八的時候腌制，否則不能變綠。
其實並不是這樣的，想要臘八蒜變綠，只要找到合適的溫度，就能快速變綠，不用等到臘八節泡製了。在這個過程中，大蒜的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定，會轉變為黃色素。藍色素和黃色素共存的時候，就會使蒜瓣呈現碧綠的顏色。
今天給大家分享一下泡臘八蒜的方法，很多人都泡過臘八蒜，遇到一個情況，就是臘八蒜不變綠。泡臘八蒜，別只會放醋，牢記3個竅門，一周就變綠，更爽脆還不燒心。
下面就把正確的方法分享給大家，喜歡吃臘八蒜的朋友快學學。
【泡臘八蒜】
準備紫皮蒜、冰糖、米醋、食鹽。
1、泡臘八蒜和糖蒜有一點不同，糖蒜一般用新蒜，水分充足；而臘八蒜通常用干蒜，失去了一些水分，照樣口感很爽脆。臘八蒜用什麼蒜？建議用紫皮蒜，蒜瓣又硬又瓷實，泡出來的臘八蒜又脆又香。
2、把紫皮蒜剝成蒜瓣，再去掉蒜皮，不要用水洗，蒜瓣其實挺乾淨的，被蒜皮裹得嚴嚴實實的，一點也不臟。如果沾了生水，很容易變質。
3、把蒜瓣挑選一下，如果有破損的就撿出來，不然容易壞掉。用刀把蒜瓣的兩頭切掉一點，1毫米左右即可。切掉後有了開口，料汁能更快地進入蒜瓣內部，讓蒜瓣變綠，而且更入味。
4、把腌制用到的玻璃瓶，用開水燙一燙，或是上鍋蒸一蒸，提前消毒殺菌，然後放在陰涼通風處晾乾。把切好的蒜瓣放進玻璃瓶里，接下來製作料汁。
5、鍋里加入適量米醋，泡臘八蒜要用米醋，顏色比較淡，口感酸辣適度，香氣濃而微甜，泡好的臘八蒜更翠綠。醋和大蒜沒有固定的比例，只要能沒過蒜瓣即可。比如瓶子是500毫升的，用500毫升即可。
6、把米醋倒進鍋里，開小火加熱，泡臘八蒜，只放醋也可以，但吃起來又酸又辣，容易燒心，還要放2樣，就是冰糖、食鹽，可以調和酸味、辣味，吃起來口感更好，不燒心。
7、把米醋煮開，把冰糖、食鹽煮化，食鹽放少量即可，一斤蒜瓣放10克鹽，冰糖的話就要根據個人口味來了，喜歡甜一點的可以和醋1:1，喜歡酸一點就1:2。
8、料汁煮好後關火晾涼，倒入玻璃瓶里，沒過蒜瓣即可。把蓋子蓋緊，密封起來。想要快速變綠，教大家一個技巧，白天把瓶子放在有太陽的地方，溫度比較高；晚上把瓶子放進冰箱里，溫度比較低，經過冷熱交替，蒜瓣就能迅速變綠。
9、這樣過一天，蒜瓣就開始變綠了，一周過後，蒜瓣就能完全變綠，像翡翠一樣。這個時候要把臘八蒜放進冰箱里保存，不然會變色的。
【技巧總結】
泡臘八蒜，想要爽脆入味不燒心，有3個技巧要掌握：
1、蒜瓣的兩頭要切掉，料汁能快速進入內部。
2、要用米醋，還要加冰糖、食鹽2樣食物。
3、要冷熱交替腌制，形成溫度差，臘八蒜就能快速變綠。
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