腌酸菜只會放鹽，難怪容易變質，牢記3點，又香又脆，罈子不生花
這兩天還是挺暖和的，但是我看從下周開始，就大降溫了，別看現在十幾度，到了下周最高溫都跌到零下，想想都覺得冷。我是受不了低溫，但是臘肉、酸菜什麼的，可是喜歡這種天氣。
所以說，家裡如果想要腌腊味、酸菜之類的，就得這個時候行動。腌酸菜，我們家每年都會做，做出來之後不僅是炒着吃好吃，做酸菜魚更美味，都不需要去外面買了，家裡直接有現成的，更衛生。
現在芥菜便宜了，多買點拿來腌酸菜，但是其中的技巧要掌握，腌酸菜不能只放鹽，怪不得很多人做出來，都很容易變質，原來是這個原因。腌制全程需要牢記這3點，做出來又香又脆，罈子不生花。
【腌酸菜】
用到：芥菜500g、食鹽10g、高度白酒5ml、淘米水適量
1、芥菜買回來以後，放到水中清洗乾淨，洗凈以後不要直接拿來腌制，而是需要放在大太陽底下，來暴晒。
2、直至將芥菜曬到皺巴巴、蔫兒了以後就行了，將芥菜暴晒一下，然後再來腌制的話，更容易入味，而且儲存時間更長，這是第一個要點。曬好後拿進來，放在小盆里，然後準備來腌制。
3、把食鹽，均勻塗抹在芥菜的每一片葉子上，充分揉搓，直至讓鹽分析入菜葉子里。接下來，準備一個罈子，保證無水無油，將塗抹好的芥菜，依次放在裡面，放進去一顆，就按壓一下，直至全部擺滿即可。
4、下面就可以往裡面倒水了，很多人習慣用清水，實際上是不推薦的。用生水的話，很容易變質，用涼白開倒是不易變質了，但是香味不夠濃郁。因此，我們可以換成淘米水，淘米水腌制出來的酸菜，香味更濃郁，這是第二個要點。
5、往罈子里倒入淘米水，沒過芥菜就可以了，倒進去以後也不要直接來腌制，而是需要往罈子里，倒入5ml的高度白酒。為何要放高度白酒，原因是加上以後，罈子不生花，儲存時間更久，不易變質，這是第三個要點。
6、倒入白酒以後，就差不多可以了，將上面的蓋子蓋上，或者鋪上一層保鮮膜，然後放到通風、陰涼、不被太陽曬到的地方，來進行腌制就可以啦，等芥菜變色，變得發黃以後，就可以開吃啦！
